1樓：星碎痕淚雨
花椒油製做步驟：
1、先準備一兩左右的花椒，把不要的部分去除。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。
花椒不像其它的食材，人們種植花椒一般都不會打農藥，它屬於比較天然綠色的。
2、在鍋中放入適量的油加熱，食用油的選擇一定要選擇優質上等的。讓油在高溫下變得十分清涼。一個標準就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。
3、煉油後的油溫要控制得當，等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子裡。這個時候你會聽到油酥花椒的聲音很強烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。
如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發，那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4、如果聽不到聲音了，那麼就說明花椒油基本上都揮發到純清油中去了。但這個時候不要操之過急，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。
因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麵條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。
5、花椒油裝好後要把蓋子蓋好，以免揮發掉。
2樓：陽光書桌
做法。*起一小鍋加熱一大匙沙拉油後，放入花椒粒。香氣出熄火。(此為花椒油~)
*姜，蒜，辣姜切末，蔥切蔥花。
*下豆瓣醬，醬油，水，糖。稍微煨煮。*下豆腐塊繼續悶煮。
*淋上一些太白粉水勾芡即可。(此步驟可省略)*灑上蔥花，辣椒。
*最後淋上過濾的花椒油即可~
*上菜~
麻婆豆腐製作方法
3樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
4樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
5樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
6樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花。
7樓：小廚神美食
豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我一個人可以吃5碗。
8樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
9樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
11樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了。
12樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
13樓：外星人的血
食材準備：豆腐1塊。蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精； 1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用； 鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎； 2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散； 3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）； 4、 炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋； 5、倒入熱水；（也可以用高湯）；
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
14樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
麻婆豆腐的製作方法
15樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
16樓：糜溫牽淑
烹調類別：炒。
菜系：川菜。
食材類別：豆製品。
味道：麻辣。
適宜季節：夏。
色香味：味麻辣主料：
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精。
17樓：盍玉枝之丙
麻婆豆腐的做法：
1、準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒。
粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、
也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。
炒香。3、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起。
鍋。5、起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
18樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
19樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
21樓：皋松蘭蹉鳥
材料：嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水澱粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法：1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。
2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟後再加入調料即可。
既簡單又好吃，趕快試試吧！
22樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
23樓：美食主播杆子哥
麻婆豆腐家庭版，吃米飯嘎嘎香，麻辣過癮。
24樓：考山歷雅柔
主料：豆腐2塊(大概250克~300克)配料：牛肉80克調料：四川豆瓣醬一小勺，辣椒麵一小勺，水100克，醬油5克，料酒半勺，味精少許，澱粉少許，花椒麵少許，蔥姜各2克。
將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控淨水分。2.
將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。3.
炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
麻婆豆腐的製作方法是什麼
25樓：為發燒er生
1.準備好所有的食材。2.
豬肉切碎。3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.
炒鍋到油爆香蔥姜。6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8.
翻炒出香味。9.加入豆腐。
10.加入適量清水。11.
加入生抽。12.加入白糖。
13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。14.
淋入水澱粉勾芡。15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
26樓：匿名使用者
原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法：豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
27樓：美食家大雄
做麻婆豆腐的要領：一要油多，二要用牛肉末，三是要用郫縣豆瓣，豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。
28樓：qing馬
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
29樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
30樓：創意小美食
家庭版麻婆豆腐，好吃還是簡單。
麻婆豆腐的製作
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
32樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
33樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
34樓：匿名使用者
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯。
35樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
做麻婆豆腐的步驟，麻婆豆腐做法家常步驟
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯 在家做麻婆豆腐小技巧 教大家做麻婆豆腐，簡單易學 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金...
麻婆豆腐最正宗的做法，川菜麻婆豆腐的正宗做法
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 材料 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 調料 豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 醬油10克 鹽1克 根據口味 糖5克 溼澱粉 澱粉加少許水調勻 3...
最正宗的麻婆豆腐怎麼做，怎樣做正宗的麻婆豆腐？
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿...