1樓：宣來福刑碧
魯菜由濟南和膠東菜組成，包括濟寧和孔府菜。濟南菜選料廣，山珍海味，瓜果蔬菜，精心調製。膠東菜起源於福山，以海鮮為主。
濟寧菜以河鮮為主。孔府菜以華貴為主。魯菜共同特長：
用料講究，刀工精細，功於火候，注重調味。講究清，鮮，脆，嫰，濃淡並用。
2樓：肖起雲閭丁
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別：沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色：魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活：魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
魯菜口味特點
魯菜主要有哪三種風味組成？ 5
3樓：過時世紀
魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，代表菜品很多的。糟熘魚片、餾蝦、炸蠣黃、清蒸嘉吉魚、蔥燒海參、煎烹大蝦、浮油雞片、清炒腰花、油爆烏魚花、紅燒大蛤、油爆海螺、芙蓉乾貝。
4樓：匿名使用者
魯菜主要有三種風味組成：經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，有堪稱「陽春白雪」的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。
5樓：網友
魯菜也就是所謂的山東菜了，重要的三種風味兒，其實也就是三個。重要的地方組成的，由齊魯還有膠遼以及孔府菜這三種風味組成。
6樓：匿名使用者
山東菜系，簡稱魯菜。 特色：選料邃密、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等 魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個處所風味構成的一個菜系，代表菜品很多的。
7樓：義明智
魯菜是國內非常的一種菜系，起源於山東，目前已經盛行於。據瞭解，魯菜與其他菜系不同，魯菜是由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，基本上能夠滿足所有人的需求。
8樓：招鴻寶
膠東風味，濟南風味，還有孔府菜風味。
9樓：玖霄
菜三個地方的風味組成一個菜系魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，
10樓：一個無主見流浪漢
魯菜的風味轉偏鹹，新鮮鹹香。然後可以大快朵頤，大碗吃飯，大碗喝湯，大口吃肉。
11樓：維奇學姐
魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個處所風味構成的一個菜系。
12樓：五戒之印
魯菜特點是：鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主。強調嫩、鮮、脆風味的行色。
13樓：友天下
魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1]，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力[2-3]的菜系。[4]是黃河流域烹飪文化的代表。
2023年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
魯菜主要有哪三種風味組成
魯菜是**的菜
魯菜以什麼口味為主？
14樓：梁毅的娛樂日誌
鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主。
魯菜內部分為兩個派系，為濟南菜和膠東菜，分別擅長肉類和海鮮。有時也分為三大派系，另加上孔府菜。另外，魯西、魯北擅烹禽蛋菜，泰安則有以豆製品為主要原料的素菜，魯中地區則有頗具齊國遺風的肉魚菜餚。
各地風味特色經過長期的歷史互有影響。
濟南自金、元以後便設為省治，濟南的烹飪名廚們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將當地的烹調技術推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽內臟等皆可製成美味佳餚。
濟南飲食業歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾久負盛名的老店，均已經營山東傳統風味菜聞名。煙臺、青島位於膠東半島，以烹製海鮮見長。蔥燒海參即為膠東菜代表。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹製海鮮甚有特色。
而濟南府為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。另外湯菜也是濟南菜的一大特色。
15樓：你我悖道各蒼涼
魯菜口味，鹹鮮為主。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
16樓：匿名使用者
魯菜的特點：魯菜是「北食」的典範，源出於古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關於「食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食」的飲食名言。
明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特徵有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實，適應性強。
* 選料：魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細，注重菜餚的色彩和形象。
* 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
>膠東鄰海，以烹製海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。
* 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，後者經久燉，色濃醇，富含營養。
* 名菜：「湯爆雙脆」、「紅燒海螺」、「烤大蝦」、「九轉大腸」、「糖醋黃河鯉魚」、「清湯燕窩」、「燒蠣蝗」等。
魯菜主要偏什麼口味？
17樓：匿名使用者
鹹鮮味、蔥香突出、醬香味、糖醬味、香糟味、蒜泥味、醬醋味、三合油味、花生醬味、海鮮味、糖醋味、焦糖味的都很多，味道比較平和古樸。味道主要強調鮮香。
質地強調脆嫩。我能做很多這種菜，很好吃。
18樓：楚湛霞
黃醬，爆醬，魯菜常用調味料，以醬香鹹鮮為主。
什麼是魯菜，魯菜有哪些代表菜？
魯菜是山東的傳統菜系，八大菜系之首，是歷史悠久 技法 難度 烹飪最見功夫的菜系之一。魯菜有哪些代表菜？1 九轉大腸。魯菜之濟南菜代表菜 九轉大腸 是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為 紅燒大腸 許多著名人士在該店設宴時均備 紅燒大腸 一菜。一些文人雅士食後，感到此...
為什麼清朝時將魯菜作為宮廷菜的主要菜色
秦漢時期，山東的經濟空前繁榮，地主 富豪出則車馬交錯，居則瓊臺樓閣，過著 鐘鳴鼎食，徵歌選舞 的奢靡生活。根據 諸城前涼臺庖廚畫像 可以看到上面掛滿豬頭 豬腿 雞 兔 魚等各種畜類 禽類 野味，下面有汲水 燒灶 劈柴 宰羊 殺豬 殺雞 屠狗 切魚 切肉 洗滌 攪拌 烤餅 烤肉串等，各種忙碌烹調操作的...
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