1樓：匿名使用者
黃瓜鹼是主要的口感澀的成分，一般煮熟的黃瓜沒有生食黃瓜澀味重，是因為黃瓜鹼經過高溫降低了活性。
vc分解酶，也即俗稱的黃瓜鹼，在黃瓜生食時候保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
黃瓜果肉含有豐富的膠質、果酸、生物活性酶、丙醇二酸和vc分解酶。 一般來說，這些物質適量均衡分佈的時候，黃瓜果肉應該是脆甜多汁，清香可口的。 膠質、果酸、生物活性酶可促進機體代謝，能**曬傷、雀斑和**過敏，還能清熱利尿、預防便秘。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對**和預防冠心病有很大的好處。
2樓：石志成先生
是因為有農藥跟化肥，我的一個同事家是農村的，他說種黃瓜需要間隔性撒農藥，因為黃瓜很容易長蟲子，也要用專門的化肥，現在的季節是大篷裡的，不太好養的，但是據說在盛夏就是黃瓜產量很高不是很貴的時候就不太用了，一則天氣熱自然原因不大需要護理，二則即使壞了扔掉也不會有什麼損失還省農藥錢。
你也挺敏感的哦，嘿嘿，很多人都吃不出來，你發現沒有，如果你給黃瓜去皮後放一會還會有小的透明水出來，凝成水珠，粘粘的，就是它讓人覺得澀、麻，告訴你我的辦法，把黃瓜洗乾淨在清水裡泡一下午就不會澀了，一定要先把外面的汙染物洗掉再泡哦！而且泡後的水面有小泡泡，也是粘澀的。估計去皮後泡效果更好更快不過味道肯定比較淡了，我一般都不去皮。
3樓：竅門一族
吃完黃瓜嘴唇發澀，到底是不是農藥殘留？我也是剛知道，抓緊看看。
4樓：大山伯伯
你傻啊，這擺明了農藥打多了麼。
為什麼吃黃瓜時感覺澀澀的？
5樓：白日事故
因為黃瓜性涼，黃瓜中含有丙醇二酸，丙醇二酸和唾液混合會有發澀的感覺，但丙醇二酸可以抑制糖類轉化成脂肪。
6樓：一哥八卦娛樂
因為黃瓜的果皮含有丙醇二酸，是一種小分子有機酸，會導致出現澀澀鵝口感，但這種物質又能幫助**。所以如果是追求口感，可以去皮。
為什麼有的黃瓜吃起來發澀
7樓：兆青五安珊
其是生黃瓜，比如，涼拌黃瓜吃到嘴裡會有點兒發澀的口感，這是正常的，沒有問題。
因為黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
黃瓜有點澀嘴是怎麼回事
8樓：淦秀英權嬋
黃瓜中含有生物鹼，會產生澀的感覺。尤其是黃瓜柄比較嚴重。