1樓：潮孤陽
做包子面不發是因為方法細節上出現了差錯，可以學幾個妙招：
1、用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到鹼面裡，並用溫開水進行和麵。和好面之後用保鮮膜進行密封置放十分鐘左右就可以了。同時，饅頭會有一種淡淡的香甜味道。
2、不適宜的溫度會破壞酵母菌，導致面不發，所以酵母粉需要用溫開水化開。
3、需要用溫水進行和麵，麵粉加了化開的酵母粉之後，也需要加入溫水進行和麵。因為溫水和麵能夠讓酵母發酵的更快，相同道理，加入的水溫不能太高。
4、要保證一定的醒面時間，麵糰和好之後，需要有一個溫暖的地方進行一定時間的醒面。其目的是為了使得酵母完全發酵。同時溫度要適宜。
判斷發酵是否充分，可以拉一下面材，觀察是不是已經佈滿了蜂窩狀的小孔，或者可以看看麵糰體積是不是顯著擴大。
2樓：無雅詩
面發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。教你這個小技巧，這是個老辦法，但很管用，把蒸鍋里加入一些水，燒熱，別超過40度。把面盆坐在蒸鍋裡，利用水的溫度，把面發酵。
下面來教你一道發麵的做法：
在一面盆中放入一定量的麵粉且麵粉非高筋而是中低筋的。用一小碗，按照麵粉與酵母100：1使用酵母。
將酵母放入30℃左右的溫水中，小半碗足矣，攪拌均勻後，靜置10分鐘的，讓酵母充分啟用。
在麵粉中最好放入大約一勺的白砂糖。將啟用靜置的酵母水，一邊攪動麵粉，一邊加入，漸漸的攪拌至絮狀。在案板上均勻的撒些乾麵粉，之後將攪拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將麵糰放入盆中。
在蒸鍋中加入適量的水，並微微的加熱，稍微有一點溫度即可(將手放進去不燙手為好)。之後將麵糰放入蒸鍋中，蓋上蓋子，能滿足發麵的溫度和溼度，耐心等待麵糰發酵。大約小時，麵糰就可以發酵至原來的兩倍左右，就是很好的發麵了。
用這種方法發酵的麵糰非常鬆軟、有勁。喜歡自己做麵食，特別是要蒸包 子了，包 子發麵的方法不妨一試。
包子不發是什麼原因
3樓：感情大使
我們都知道，包子是生活中比較常見的一種麵食，它是用麵粉和餡料包制而成，然後蒸熟食用。包子的做法有很多，很多人都會自己在家蒸包子，但是，有些人做的包子不發。那麼包子不發是什麼原因呢？
下面讓我們具體來看看吧！
1、麵糰發酵時間過長 我們通常在做包子的時候要先發面，很多人認為，麵糰發酵的時間還不夠就會讓它繼續發酵，其實如果時間太長，麵糰發過頭了，做出來的包子皮就會發不起來，一點都不蓬鬆，就是死麵一樣，並且吃起來還會有點點發酸，不過，包子皮塌陷發不起來的話，可以在麵糰裡面加一點鹼面，可以改善一下效果。
2、酵母用量過多 麵糰一般都需要放酵母進行發酵，很多人認為酵母越多，麵糰發酵就越快，其實酵母和麵粉是有一定比例的，100克麵粉，1克酵母的野睜比例就可以了，如果加得太多，不僅會影響口感，到最後成品的形狀也會塌陷，做出來的包子也發不起來。
3、麵糰發酵環境溫度過高 冬天不易發酵，很多人把和好的麵糰放在發酵得快的地方，很熱的地方，其實如果太熱，或者是直接接觸到熱水，只會把酵母燙死，麵糰也就會成死頌凳歲面，這樣做出來的包子也是發不起來的。
4、包子皮太薄 這個原因很多人都會忽略，我們包包子的時候外皮不能做的太薄，這不是餃子皮，包子皮太薄，做出來的包子就會不蓬鬆，如果包子皮太厚，也不太好，厚度適中最好。
5、沒有二次醒發 很多人將麵糰第一次發酵完畢後，就直接開始做包子，把包好的包子放在蒸籠上，打**直接蒸，這樣蒸包子，可能會出現塌陷或不蓬鬆的情況。我們只需要將包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發酵，然後在鍋裡蒸熟粗仿，然後在燜5分鐘開鍋就可以了。
包子怎麼發麵才鬆軟
4樓：生活家啊然
首先，酵母要用溫水化開，這樣可以激發酵母的活性，提升發麵效果。面發好了，一定要排氣，揉到沒發之前的大小，把麵糰中的氣孔都揉掉。
做法如下：材料：麵粉600克，酵母6克，水352克。
步驟：1、首先，把6克酵母用溫水化開，將酵母粉化開後再使用可以激發酵母的活性，充分發揮乾酵母的發麵能力，可以提升發麵效果。
2、把酵母水分次倒入麵粉中，用筷子把麵粉攪成絮狀後揉成光滑的麵糰。一般面水比例為2：1，這樣包子皮不會特別軟，包子蒸出來不會變形。
3、把揉好的麵糰包上保鮮膜，放溫暖處進行一次發酵。
4、發酵好的麵糰用手蘸麵粉戳洞不塌餡不回縮，扯開面團裡面呈現蜂窩狀的小孔就可以了。
5、面發酵好後，先用揉搓的方法把麵糰排氣，把麵糰發酵之後的蜂窩小孔全波破壞，這樣再經過二次發酵包子皮才能更蓬鬆暄軟，才不會死皮塌皮，排氣後的麵糰分成50克一個的小劑子。
做包子為什麼要發麵?
5樓：
麵糰的發酵主要是為了讓包子饅頭吃起畝枯迅來更加的鬆軟迅此細膩，從而達到敗消顧客想要的口感。首先要知道，麵糰的鬆軟程度靠的就是發酵得來的，麵糰是有面粉、白糖、酵母、清水組成，把它們組合在一起揉搓成麵糰，通過酵母和清水融化後，再加入到麵粉裡面去，在合適的溫度和溼度環境下，酵母菌得到了最大限度的助力，激發了酵母菌的活力，所以麵糰就會慢慢膨脹起來。因為酵母菌的發酵會產生氣體，氣體多了就會把麵糰支撐起來，麵糰的內部組織就會變出很多的小孔，然後再拿去蒸熟，從而達到蓬鬆宣軟的效果，吃起來，口感才會更好。
做包子為什麼要發麵?
6樓：
摘要。親親，你好。做包子發麵目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮哦。
親親，你好。做包子高尺發麵目的其伍念伏腔攜實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮哦。
親戚你，你好。我們發麵其實是在培養酵母，酵母是一種真菌，酵母菌在合適的溫度中生長複製，在生長的過程中又把麵粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，產生氣體後使麵糰膨脹，所以饅頭就會變大鬆軟。家庭自制基本上都是直接買酵母乾粉直接拌進麵粉，小白經常會發不蓬面，或者發好後蒸出死麵包子。
技巧一：取一個吃飯的小改叢帆碗盛一碗水，加一小勺糖一小撮酵母粉，兩飯勺麵粉，攪和成麵粉糊，蓋上蓋溫暖處靜置。（培養更多的酵母菌，俗稱麵肥。
需要注意的是：1.麵肥發至2倍大的時核雹候開始加麵粉揉麵團。
如果不小心發過頭了，發酸帶酒味，麵粉裡拌勻適量的鹼中和揉麵，不要直接撒進麵肥裡。2.發麵肥的時間是可以人為控制的，如果我想2個小時候後開始揉麵做包子，那麼在同量的水和麵粉條件下，調節酵母粉（多加點）的份量或靜置的溫度（活菌最喜歡28度左右）；如果想14個小時以後或者今天沒空明天再做，酵母少加點同時放冰箱冷藏慢慢發酵（冷藏發酵的好處是麵粉能吃進更多的水份，麵包發麵通常選擇這樣發麵）。
技巧二：1.發好的麵肥我們直接在裡面加乾麵粉揉成不沾手的麵糰，不再加水，揉好的麵糰室溫18度左右靜置20分鐘，有點軟了就直接排氣整形包包子，不用等麵糰發起來。
因為麵肥裡培養的酵母菌足夠多，所以可以縮短後面2發的時間，避免因為等待時間太長造成的失敗）2.做好的包子直接放進蒸籠，（記得留膨脹空隙）這時候是死麵，靜置30分鐘或者更長時間，至原體積倍灑水開大火蒸。（注意：
不發至2倍大再蒸是防止發過了開鍋回縮，灑水的原因是為了成品表面光潔和出鍋不沾蒸布。）在水燒開蒸制的過程中包子會繼續膨脹。3.
鍋開始看見蒸汽的時候計時鄭腔，家庭蒸包子一般是25分鐘，饅頭20分鐘 ，（因為家庭的鍋密封性和火不會太大的原因，我們需要延長蒸制的時間）。4.包子關火後請等待5分鐘開鍋蓋。
避免鍋裡溫度驟降成品回縮）哦。
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