1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炸肉丸子，很多人都炸不好，口感不酥脆不入味，還有一股腥味，其實都是方法沒用對。今天我和大家分享一下飯店大廚炸肉丸的方法，簡單易學，掌握幾個技巧，在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。
炸肉丸】準備新鮮五花肉、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白胡椒粉。
做法】第一步、鍋裡倒入一碗清水，燒開後加入花椒煮5分鐘，關火放涼。香蔥切蔥花，生薑切薑末。
第二步、五花肉去皮，洗淨後切小塊，絞成肉餡，加入蔥花、薑末，適量食鹽、生抽、蠔油，用筷子順時針攪拌均勻，醃製20分鐘入味。
第三步、向醃製好的肉餡中打入花椒水，分少量多次打入，邊倒邊攪拌，直到水分被吸收。
第四步、打入2個雞蛋，加入適量澱粉，用筷子鹽順時針攪拌，直到肉餡非常黏稠。用筷子摔打肉餡，口感更好。
第五步、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中火，手裡抹點油，抓一團肉餡團成丸子，放進鍋裡油炸，炸至表面金黃後撈出。
第六步、大火把油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，丸子變得焦黃後撈出，炸丸子就做好了。
這個方法做的炸肉丸，口感外酥裡嫩，鹹香入味。沒吃完的就用袋子裝起來，放進冰箱裡冷凍。食用時無需解凍，直接涮火鍋，或丟進鍋裡做丸子湯，或是做成紅燒丸子、糖醋丸子等，非常好吃。
2樓：枚樂悅
1.準備所需材料。
2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡。
3.再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4.把它拌勻，然後打攪上勁。
5.鍋內加入清水燒開。
6.用虎口擠出肉丸子。
7.將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8.再撈出瀝乾水分。
9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10.燒沸後加入丸子。
11.稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12.最後撒上蔥花即可出鍋。
烹飪小貼士：
在擠丸子時如果粘手，可以沾上點清水再擠。
3樓：天邊一朵雲水瓶
香菇釀肉丸】
主料。香菇：200；瘦肉：200
輔料。香蔥：2根；生薑：2片；小米椒：3個；食油：適量；蠔油：適量；澱粉：適量；食鹽：適量。
具體步驟。1.香菇洗淨去蒂備用。
2.瘦肉、香蔥、薑片、香菇蒂、小米椒一起剁碎成蓉。
3.剁好的肉餡加食油、食鹽、蠔油、生粉順著同一個方向攪拌。
4.將調好味的肉餡填入香菇內上鍋蒸熟。
5.倒出蒸香菇的汁，加水澱粉勾薄芡淋在香菇肉丸上即可。
烤雞肉丸】主料。
雞肉丸：6個；秋葵：10個；小番茄：5個。
輔料。黑胡椒：適量；橄欖油：適量；鹽：適量。
具體步驟。1.原料備用。（丸子解凍）
2.蔬菜清洗乾淨，小番茄對切，秋葵切去蒂。
3.蔬菜拌上少量的橄欖油和鹽。
4.原料全部鋪在烤盤內，肉丸可以刷少量的油。
5.均勻的撒上現磨的胡椒。
6.烤箱預熱200度，烤二十分鐘左右。
8.食用時可以搭配個人喜歡的蘸料。
胡蘿蔔珍珠肉丸】
主料。豬前腿肉：300；胡蘿蔔：半根；糯米：50輔料。蛋清：1個；生粉：適量；料酒：適量；生抽：適量；鹽：適量；蔥：適量。
具體步驟。1.糯米淘洗後，用水浸泡1個小時。
2.在泡糯米時，將肉斬碎，胡蘿蔔刨絲，放料酒、鹽、生抽、生粉、蛋清，攪拌兩分鐘後醃製半小時左右。
3.糯米濾水，將肉揉成團在糯米裡打個滾，擺在盤裡。
4.煮飯時，將珍珠肉丸隔米飯上一塊蒸，米飯熟，珍珠肉丸也熟了。
4樓：雙龍美食美味人生
丸子這麼做比肉都香。
藉丸子做法
5樓：仁芷文
肉丸材料：蓮藕、豬肉餡、鹽、雞蛋、白胡椒粉、洋蔥、白糖。
芡汁材料：番茄醬、泰式甜辣醬、蒜末、鹽、澱粉水。
1：蓮藕一根，洗淨，颳去外皮。2：用刨絲器刨絲。
3：用刀剁碎。4:放入攪碎的豬肉餡。5：將洋蔥半個剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
6：放入雞蛋一隻、鹽適量、白糖少許。7：攪拌均勻。8：取一團餡，用手搓成圓球。
9：鍋子燒熱，放油，燒至7成熱。將藕丸子放入鍋內，炸至金黃色，撈出，控油。
10：西蘭花掰小塊，放入開水中焯1分鐘，撈出。
11：鍋子燒熱，倒油。
12：放入蒜末，煸炒出香味。13：放入番茄醬一勺。
14：放入甜辣醬一大勺。15：放入適量的鹽。16：倒入水澱粉。17：將炸過的丸子放入芡汁中，裹勻。
18：西蘭花擺盤，將丸子擺放中間即可。
1、蓮藕本身含有很多澱粉，所以無需額外新增澱粉，影響口感。
3、蓮藕和豬肉餡攪者纖拌後，並不像豬肉丸子或者牛肉丸子之類的黏性大，但是用手團成團入油鍋即可，炸過就緊實了。
4、泰式甜辣醬是酸甜微辣口味，可以在大型超市買到，如果實在買不到，可以多新增適量的番茄醬，調成茄汁。
豬肉 250克（肥瘦比例2:8）蓮藕 250克蔥花 20克調料：料酒 1/2小勺鹽 1克雞精 1克澱粉 1小勺。
1.豬肉剁碎，剁肉的時候適量加點水，每次加少許，大概就是1小勺的樣子，加2次就可以。當然肉量大的話，要適量加多次數的。肉餡剁好首虛仿後，加入所有調料、順著一個方向攪拌上勁。
2.蓮藕洗淨、去皮，直接對著豬肉擦成蓉，將豬肉和蓮藕蓉混合，順著一個方向拌勻，再加入蔥花譽轎拌勻，搓成丸子。
3.鍋中發適量油，燒至四五成熱，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火為宜，炸至表面金黃即可。
藕擦絲、肉沫、麵粉、鹽、生抽、雞精。
1、把肉沫、藕絲放鹽生抽雞精拌均，再下面粉揉均；
2、做成丸子下油鍋炸，右邊是把炸好的丸子再下鍋裹上薯粉漿，這個步聚也可以不要直接吃也行。
丸子怎麼做
6樓：陽陽聊談生活
主要原料：豬肉餡500克，澱粉15克，蔥5克，蒜5克，生抽5克，胡椒粉5克，鹽2克。
1、準備蒜末、蔥末。
2、碗中倒入豬肉餡，加入澱粉、胡椒粉、生抽、鹽，蔥末、蒜末，攪拌均勻。
3、鍋中倒油，用小勺將肉餡團成丸子，小火炸至丸子熟透。
4、出鍋即可食用。
5、成品圖。
丸子怎麼做
7樓：薄荷溭
我自己做丸子的方法告訴你，希望能幫到你： 豬肉和你喜歡吃的其他拌在一起，只加雞蛋清（蛋清起到粘連作用，炸出來的丸子不易散，蛋黃你可以留著炒吃）還有澱粉，看你肉餡的多少為基本再加15%的饅頭屑或者麵包屑都可以（饅頭或者麵包揉成粉末，起到蓬鬆柔軟的作用）然後就是食鹽，味精（或者雞精），適量醬油，薑末5%，5%蔥末（味道鮮不油膩）。然後就是不停的攪拌至均勻且黏糊。
用左手抓餡，握住以後大拇指和食指之間自然會擠出來個肉丸子，然後用圓勺子摳下來放入油鍋炸。炸到飄起來 金黃色就熟了，當然你可以嚐嚐。 （你可以選擇水煮或者油炸，油炸出來的丸子，吃不完放冰箱，還可以做丸子湯） 我每年過年前都會做很多丸子，營養價值高而且夜宵做個丸子湯加胡椒粉，香油，香菜，吃了暖身體好睡覺，適合秋冬季節。
8樓：仉玉軒
丸子家常做法如下：
原料：豬肉 300克、蘿蔔 1個、生粉 100克、雞蛋 2個、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、蔥 適量。步驟：
豬肉要選擇三分肥七分瘦的，清洗乾淨後剁成肉餡，放在湯碗裡。
小蔥切成蔥花，四分之一個蘿蔔洗淨，先切成絲，再切成小丁，可以用藕丁或是豆腐碎都可以，加入這些食材，不僅肉丸不油膩，營養還更豐富。
加入一個雞蛋、兩勺澱粉，再調入一勺鹽和適量的蔥花、黑胡椒粉。
然後用筷子朝著一個方向攪拌均勻，感覺肉餡發粘，就差不多了。
鍋中倒入適量的菜油，油燒熱，燒到微微冒煙，也可以先放一小丁肉餡試一下，進油鍋立即四周出油花就可以下丸子。
用手的虎口擠或是用勺子挖丸子都可以的，把丸子都放入油鍋中炸，炸外皮成型後，輕輕地推一推，以防粘鍋。
炸到豬肉丸子都漂浮起來，外面呈金黃色就可以撈出豬肉丸子，瀝掉油裝盤。
怎麼做焦丸子，怎麼做焦丸子
一 食材 原料 金針菇1斤 香菜2兩 培根四片 蝦皮一小把 麵粉 沒稱 蛋黃1個 調料 薑末5g 蔥末5g 鹽2g 配料 花生油 二 做法 1 金針菇洗淨擠幹，切一釐米左右的小段。2 香菜切碎，培根切碎丁，蝦皮洗淨，原料丁混合在一起。3 加入薑末 蔥末拌勻，放少許鹽。培根和蝦皮都是鹹的，鹽少許即可 ...
面丸子怎麼做，面丸子怎麼做
面丸子？是湯圓麼？用糯米麵，熱水和，團一團，開水下鍋就ok了 還是像疙瘩湯那樣的？普通麵粉，冷水和，要稠一點，鍋裡水開後，用湯匙一勺一勺舀到鍋裡，在開鍋，就ok了 附加 油炸玉米麵丸子 豆渣食譜 全自動豆漿機打完豆漿後，留下的豆渣，細膩糯軟，濃香爽口，棄之可惜，若善加利用，細心調配，亦可製成獨具風味...
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簡單 首先你要有面有油！還要有菜。面丸子怎麼做 材料 紅薯250克 去皮重量 糯米粉50克 煉乳50克調料 花生油適量。1 紅薯去皮切塊，入加水的鍋中蒸熟。2 將蒸熟的紅薯用叉子壓成薯泥，加入糯米粉和煉乳。3 混合拌勻。4 用雙手團成小團。5 鍋入油燒四成熱，小火將薯丸煎炸成金黃色。6 用竹籤串起炸...