冷盤怎麼做
1樓：小海生活家
冷盤的做法如下：用料：乾木耳少許、蒜少許、姜少許、小蔥一小戳、生抽適量、食用油適量、乾辣椒6個、芝麻香油少許、芝麻少許、腐竹4條、黃瓜兩根、花慧枯生少許、耗油適量、鹽適量。
步驟：1、乾辣椒切碎，蒜切碎，生薑切碎，蔥切斷。
2、乾木耳泡發好後放入開水中煮一會撈出，也可以過一下冷水。
3、腐竹浸泡2小時，放入開水中煮一會撈出。
4、花生剝殼，冷油上鍋，油炸撈出。
5、黃瓜拍碎，加入適量鹽，醃製一會，倒出多餘的水分。
6、用個盤子裝上乾辣椒，蒜末，薑末，芝麻，加入鹽，生抽，醬油備用。
<>8、找個大一點的盤子，放入黃瓜，腐竹，木耳，花生，蔥花，倒州裂入加入冊碧閉熱油的配料進去。
9、帶上一次性手套抓均勻，裝盤即可。
冷盤怎麼做
2樓：七七生活**
冷盤做法（涼拌萵筍雞蛋）如下：
工具/原料：萵筍，雞蛋，刮皮刀，雞蛋，料汁，蒜末，辣椒圈，香菜段，鹽，生抽，陳醋，香油，盤子。
1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起，擺在盤**，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。
冷盤食用注意事項鏈判
1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切製。
2、拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板歷正、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3、做涼拌肉菜時，肉一棚爛改定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
4、做涼拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
做冷盤的方法
3樓：你看看這個啊明
兩款涼拌菜熗拌油配方與加工製作方法。
一、油潑熗拌油。
主料：胡麻油2500克。
配料：大蔥500克、大蒜粒300克、乾辣椒400克、幹青花椒40克。
製作步驟：1、配料處理：
將乾辣椒400克，去蒂剪成節，備用。
大蔥500克，切成蔥花，備用。
大蒜瓣300克，切成蒜粒，備用。
2、做法：1）將配料：蔥花500克、大蒜粒300克、乾辣椒節400克、幹青花椒粒40克放入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，備用。
2）鍋中加入胡麻油2500克，大火燒至冒青煙，關火，備用。
3）燒熱的胡麻油，關火後，趁熱分次潑進配料盆中，邊潑邊用手勺攪拌。注意，要觀察配料顏色，如果溫度過高，就稍停頓再潑入，依蔥花、蒜粒，炸乾，辣椒棕紅色為標準。
注：此做法採用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入適量薑片輔助去腥。也可以不用薑片，但要將油燒至冒黑煙後，降溫再使用。
油潑熗拌油採用的是高油溫，油溫大概在210°-240°之間。溫度只是參考，具體要根據配料炸製的程度間隔潑入。
熬製熗拌油。
二、熬製熗拌油。
主料：色拉油2000克、乾辣椒節150克、幹紅花椒35克、八角15克、香蔥80克、香菜50克、白芝麻15克。
具體製作步驟：
1、鍋中加入適量清水，燒開後放入乾辣椒節和花椒、八角，煮製辣椒節變軟即可，撈出，瀝乾水分，備用。
2、鍋中加入色拉油2000克，燒至油溫130°時放入處理好的辣椒節和花椒、八角。然後再放入香蔥80克、香菜50克，小火熬製香蔥，香菜脫水，辣椒、花椒變乾時，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微變色時關火即可。
注：熗拌油不同地區不同人做法不同，但大體上都是以辣椒、花椒為主，通過熬製、油炸、油潑等方法將辣椒、花椒香味析出，放涼後作為涼拌菜香料油使用。
成品熗拌油可以製作各類葷素涼拌菜使用，成品熗拌油應該依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊為標準，也就是辣椒應該似焦非焦糊，似糊非糊。
可以根據地區口味或者個人口味適量加入其他輔料。例如：乾蔥頭，洋蔥、香菜根、芹菜跟、胡蘿蔔、青椒等有香味的蔬菜製作。
4樓：你好
夏天由於氣溫太熱了，許多 家中情況下都不容易挑選燒菜只是會挑選當季蔬菜用於製成涼拌菜，木耳，紅蘿蔔，水豆腐，松花蛋，幹海帶絲等各種各樣的食物被制做成美味可口的菜式被端上飯桌，除開蔬菜水果的涼拌菜也有新鮮水果的配搭，營養成分也很豐富多彩，針對涼拌菜我們可能僅僅了解幾類製做涼拌菜的方式卻不清楚他們別的有關專業知識，有關冷盤的做法又有多少呢？
涼拌菜，在餐飲業別名冷葷或冷盤。它是具備與眾不同設計風格，拼擺專業性強的菜式，服用時長全是吃涼的，稱作涼拌菜。涼拌菜配菜的關鍵原材料絕大多數是水泥熟料，因而這與乾鍋菜烹飪方法擁有 迥然的差別，它的主要特點是：
選材細緻、口感乾香、脆爽、可口不油膩，顏色鮮麗，造型齊整美觀大方，拼擺和睦舒目。在上餐順序上，冷盤一般全是放到最前邊，具有點飢，開胃的作用。
1）在烹飪方法上涼拌菜除務必做到乾香、脆爽、可口等規定外，還規定保證，味透肌裡，品有飄香。
2）依據涼拌菜不一樣種類的規定要保證脆爽芳香或保證可口無湯不油膩。
3）刀功是決策涼拌菜形狀的關鍵工藝流程。在實際操作上務必用心細緻，保證齊整美觀大方，尺寸相同，薄厚勻稱，使打花刀後的涼拌菜樣子做到菜式品質的規定。
5樓：耿鈮
2元成本也能做出美味涼拌菜。
6樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個。
7樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
8樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
9樓：豁牙哥
嘎嘎好吃 雙擊就是動力。
10樓：網友
你好，那個涼拌菜的話，你可以用那個陳醋香油，然後，辣椒醬油鹽糖，還有香菜就可以了。
11樓：定鉞
做冷盤的方法首先要選擇食材，包括乾豆腐，豆芽，粉絲。然後加入鹽，生抽等佐料進行充分攪拌。
12樓：雷哥玩家
說起來容易，但是做起來也是非常難的。冷盤的做法非常種類非常多。像這種做法，我認為得需要去專業的廚師培訓學校系統的學習一下。
13樓：月亮和星星
做冷盤一般蔬菜都是可以用開水焯完之後直接拌上自己喜愛吃的醬料是比較好的。
冷盤的做法竅門
14樓：乾萊資訊諮詢
製作冷盤的食材：
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿蔔50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，公尺醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的詳細步驟。
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗淨切絲；香菜切段；胡蘿蔔削皮切絲，然後加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱後澆在辣椒粉上，然後加入醬油、公尺醋、香油、味精和花生醬，拌勻後澆在菜上。
蘿蔔拌海帶。
原料：幹海帶60g，胡蘿蔔20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法：1。幹海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝乾備用。
2、醬油、香油、鹽、冷盤醋混合成碗汁。3.胡蘿蔔切絲，幹海帶絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放在一起。
4.鍋裡放入花椒，薑蒜炒出香味，鏟出棄去。5.
趁熱將炸好的油倒入盤中，將准備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶。
原料：海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法：1。將一片海帶洗淨，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然後控乾水將其捲起來，切成細絲。
2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙後，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。
就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。
吃之前可以滴幾滴香油。
冷盤糖炒海苔絲。
原料：海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法：1。將海帶絲煮熟，切成條狀。
一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然後清洗幾遍切成條狀。2.薑蒜切碎，蔥切成蔥段。
3.將控溼的幹海帶絲倒入器皿中，加入自製的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.
幹海帶絲攪拌均勻後，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。
怎樣做冷盤
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
.鍋中水燒開，滴入幾滴油，（這樣能保持蔬菜的新鮮顏色，看起來更有食欲）先把油菜根部放入鍋中焯辯絕早水30秒左右，再放入油巨集遊菜葉焯水30秒撈出過一下涼水，撈出在盤中擺出漂亮的造型，中間留位置，後面放粉絲；3.龍口粉絲涼水泡軟後，再攜雀開水煮1-2分鐘，撈出過一下涼水，擺在盤子中間；
16樓：網友
做冷盤就是把自己喜歡的食材切成細絲，然後放入蔥蒜末，辣椒油，香油，鹽糖等調味料。
17樓：趕海斌子
小鋒或前冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出團輪，加入蔥薑蒜小公尺辣，生抽老抽醋攪拌均勻銀清。
18樓：葫蘆是隻豬
簡單鬧敬的食宴敬材髮揮更好晌彎慎的味道。
19樓：半百之前
萬能醬料汁就是辣椒油，蒜末，芝麻。炸開的油直接拌入冷盤。
20樓：羽晨
豆芽要缺老用綠伏衝公升豆芽判者。
21樓：王者多多
夏天來款涼襪卜菜、鋒好碰酸爽開胃、好吃下飯銀談！
22樓：熊熊韻楣
招待遊轎客人特有面子銷磨純的虧咐小冷盤這樣做。
23樓：小廚神美食
有乙個好老兆磨師族桐鬥，真好！同意否輪州？
24樓：良子美食
涼消嫌型菜拿猜，好吃者頌美味。
25樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之旦租所模笑兆以好吃的公升衫秘密在於這個。
26樓：瑞新壘
感謝大家缺搏基支援伏謹銀亂！
我想問一下拌冷盤的紅油是怎麼做的
涼拌菜 紅油 菜油約500ml 建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果 辣椒粉 paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。配料 花椒1湯匙匙，桂皮 小指大小1塊 小茴香1茶匙，...
各位高手請指點一下房建各種工程量的計算方法，比如砌體等等
集水坑等坑洞，看樣子是人防邊上的 表示洞口 另外我想問一下這是樁基圖嗎，樁基在哪 請各位高手指點下，這個圖可以看出哪些是承重牆嗎？單純復從圖上看，房屋四周的外牆制都應該是承重牆，室內的部分不好判斷。但是下圖中，紅色框內的為輕體牆，在裝修改造過程中是可以進行拆除的，除房屋四周的牆體及紅色框內的輕體牆外...
幫忙解一下這道題怎麼做的請幫我解釋一下這道題怎麼做？
利用冪的意義進行拆分，把原式分解因式，使其中一個是121的倍數就可以了。n 1時，4 3 77n 4 121滿足條件 n 2時，4 12 77n 4 4 11 1 77n 4 4 11 c n,2 11 c n,n 2 11 c n,n 1 11 1 77n 4 4 11n 1 77n 4 121n...