1樓：清和人家
鹼水漲發時，鹼的強度與濃度有關，一般強鹼的濃度要低。
鹼水是指ph值大於7的水，可以在直接在水中加入食用鹼就可以製成鹼水，鹼水也有軟化**的功效，鹼水水漲發就是將幹皮原料先放入冷水中浸泡回軟，然後再加入一定比例的鹼液浸泡，一定的時間使這些幹品原料吸收水分，而脹大恢復新鮮的形態，在我們常生活中常用的鹼發有兩種方法，一種是純鹼漲發，另一種是鹼水漲發。
在我們的日常生活中，有許多幹貨漲發的例子，乾料是由於動植物的鮮活肝臟，曬晾風乾等一些脫水工藝而製成的一種烹飪的原料，但是我們納敗使用時需要把他泡發這些原料，由於便於運輸，利於儲存，調劑淡旺季品類等非常多的優點，某些原料也需要這種特殊的風乾，因為這樣，會使膳食更加的多樣化，因為乾貨的質地非常老硬，這樣的話不能直接使用，所以也不利於直接做飯，必須經過漲發加工的過程洞型顫，使其吸入水分，然後變得膨脹，最大限度地恢復其晾乾之前的狀態。
根據乾貨的品種，質地和晾乾的方法，我們應該採取這樣的方法就能達到預期最好的效果，更好的恢復新鮮的狀態，乾貨漲發分為水發、油發、鹼發、火發等幾種方法，鹼發是指乾貨原料放入清水中，先浸泡軟，然後再加入鹼性的溶液浸泡，使其漲發回軟，因為鹼溶液對原料有著腐蝕和脫脂的作用，所以呢，鹼溶液也有著增強蛋白質，吸收水分的功能能夠使迅速的鹼發，恢復新鮮的狀態，雖然這樣的話營養成分會有所下降，所以鹼發時，應該選擇一些適合鹼發的成分。
鹼水漲發時，鹼的強度與濃度有關租顫，一般強鹼的濃度要低。
2樓：辰楠侃
濃度是每公升20摩爾，這樣的濃度偏鹼性，和酸放在一起的話會發生化學反應，反應非常的強烈。
3樓：王志剛剛剛
一般的濃度是在50%左右，這是最好的濃度也是在這個範圍之內，不可以超過這個範圍。
鹼水漲發時，鹼水濃度要根據水溫和什麼進行調節？
4樓：房間號
鹼水濃度是要根據水溫和時間來進行調節的，而且鹼水的濃度越濃，水溫時間就要越長一點，這樣才可以保證鹼水的酸鹼平衡。
5樓：冰魄藍楓
用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
6樓：嘉玉玉寶貝
一般就是要根據水溫和麵的量進行調節。如果面少的話，那你的節水濃度就要相對應的減少。
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