1樓：美食與安全
你好，加鹼容易產生黑點、發黃等不良現象。機器軋鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源f0.3-0.
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
請問做麵條的時候加多少比例鹽，鹼合適？
2樓：duende惡魔
材料麵粉1500克，紫薯500克，鹽10克，水700克。
做法1、紫薯削皮切塊加鹽和水用壓力鍋煮5分鐘。
2、紫薯涼後搗成漿糊狀放麵粉裡揉成麵糰，醒15分鐘。
3、用擀麵杖或麵條機做成麵條。
3樓：匿名使用者
我做了10 年麵條， 一直還沒確定鹽和鹼下多少， 一直都 是馮感覺去下這個的， 你去嘗試一下吧
4樓：引n子
好面是什麼都不用加的，照樣的筋滑。
5樓：匿名使用者
有鹽就不用加鹼了，鹽就能使面更筋道了
請問加麵條加鹽和鹼的作用是什麼？分別的比例是多少？大概
6樓：宗大帥
加鹽是為增加麵條的韌性，每斤麵粉約加0.3克；
加鹼是為中和麵粉的酸味，每斤麵粉約加0.5克。
7樓：匿名使用者
麵條不需要用鹼面，鹼面是發麵用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，麵條根本就不是發麵，不需要加鹼面。一般人在家煮麵也是麵湯才加調料，麵條本身也很少加鹽，除非是市售的掛麵，否則我沒見過加鹽的呢。
玉米麵條加工機器是否還能生產別的產品
常吃精製食品容易導致糖尿病 肥胖病 心血管病等富貴病的發生。如今，老百姓對雜糧食品的需求與日俱增，供需之間存在巨大市場空間。用玉米 高粱和小麥等製成的麵條，筋道滑爽，口感鮮美，是符合現代人口味的健康食品。一 投資分析 以玉米加工為例 1 裝置投資 購一臺五穀雜糧加工裝置約需3000元。2 生產成本 ...
能加工黃銅首飾機器哪裡有？黃銅首飾加工機器那裡有？
豪部飾品有著多年製作黃銅首飾廠家，黃銅首飾製作工具和黃銅首飾披髮。一五qqq五q05一三。歡迎你的加入和購買。佛珠鏈的，找尚技自動化，符合你的要求。大部分跑江湖的機子就是加了噴火裝置的半自動售貨機。福瑞首飾機械生產全自動首飾機械 按鍵遙控雙控制 優酷上可以搜尋到。河南伊斯勒電氣，是真正廠家，真的合理...
加工乾麵條的最佳配方，做乾麵條的配方？
1 和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30 40克，食鹽先溶解成鹽水後。再和進面中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2 醒面，將和好的面進行放置20分鐘 3 盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形...