1樓：默默娛樂說
<>請問製作糖蒜需要低溫和避光嗎？需要。無論是在醃製糖醋蒜的過程中，還是在存放的過程中，都需要避光。
因為光會激發大蒜的蒜素，鎮巨集而大蒜如果轉化成蒜素就會變綠。裝糖醋蒜的容器需要放在陰涼避光的地方，否則糖醋蒜的表皮會變綠，雖然不影響食用但是影響美觀。最好建議選擇深色的罐子，或者在玻璃罐外喊旅橘面套乙個黑色的塑膠袋，這樣可以更好的避光，防止大蒜因為光照過度而變綠。
最好選擇玻璃或陶瓷容器。不要用塑料、金屬、不鏽鋼容器醃製糖醋蒜，因為醋是弱酸性的，容器長時間浸泡在水中。湯中的鄭團酸、鹼、鹽會對這三類容器造成一定的腐蝕，被腐蝕的物質進入人體後會對人體造成一定的傷害，所以最好選擇玻璃或陶瓷容器。
不管是什麼容器，製作的時候容量一定要保持乾淨。它不需要油，也不需要水，否則糖醋蒜在醃製過程中很容易被微生物汙染，導致變質。
一般來說，紫蒜和白蒜都可以用來醃製糖蒜，但最適合的還是紫蒜。因為，紫蒜的蒜味比白蒜的蒜味濃，養生效果也比白蒜好。另外，紫皮蒜醃製的糖蒜還有乙個好處，就是做出來的糖蒜比較瓷，吃起來很脆很好吃。
但需要注意的是，無論用哪種蒜做甜蒜，都只能用鮮蒜。糖蒜最好選擇小一點的作為新蒜。越小的越好吃。
另外，新蒜有一定的季節性，想做甜蒜的朋友一定不要錯過。
一般糖醋蒜都是家裡做的，大概5-7天就可以吃了。糖醋蒜製作過程中，糖醋蒜不需要放在冰箱裡，會延長製作時間。糖醋蒜做好開啟食用後，最好趁熱放入冰箱冷藏，也可以延長儲存時間。
但是需要注意的是，容器需要密封好，否則聞著不好味道也不好，而且不能存放太久。如果時間太長，它會變壞。最好是儘快吃完。
如果天氣不是很熱，可以放在陰涼通風處。服用時要注意使用無油無水的器具，這樣可以長期儲存。
2樓：簡簡單單百事通
是需要避光和低溫的，如果溫度太高的話，糖蒜是會壞掉的，如果不避光的話糖蒜很難入味。
3樓：注重生活的牧羊人
是的，糖醋不管是在研製過程中還是儲存過程中，都需要避光，見光的話就會激發它的蒜綠索，使大蒜變綠。
4樓：今天退休了嗎
是需要的，如果在製作的過程當中遇到光的話，就會導致大蒜轉化為蒜綠素，大蒜就會容易變綠。
糖醋蒜需要放冰箱冷藏嗎 糖醋蒜需要避光嗎
5樓：熱愛冰美式
1可以放也可以不放。
一般在家裡製作糖醋蒜，製作時間需要5-7天左右即可食用，在糖醋蒜的製作期間，可以不需要把糖醋蒜放到冰箱裡面去，放到冰箱裡會延長製作的時間。
在糖醋蒜製作完成開啟食用之後，如果天氣熱的話最好是放到冰箱裡冷藏，這樣也能夠延長儲存的時間，但是要注意容器需要密封好，不然串味了口感就不好了，而且也不能儲存太長時間，時間太長的話也是會變質的，最好儘快吃完。
如果天氣不是很熱的話可以就放在陰涼通風處，取用的時候注意要用無油無水的器具即可，這樣也能儲存較長時間。
2需要。 不管是在糖醋蒜的醃製的過程中還是在儲存過程中，都需要避光。因為見光的話會激發大蒜的蒜綠素，轉化為蒜黃素的話容易使大蒜變綠。
需要將裝有糖醋蒜的容器放置在陰涼避光的地方，否則糖蒜外皮會變綠色，雖然不影響食用但是影響美觀，最好是建議選擇深色罐子或者是在玻璃罐外面套乙個黑色的塑膠袋，這樣能夠更好的避光，防止大蒜見光過度而變綠。
3建議最好是選擇玻璃或者陶瓷容器。
醃製糖醋蒜的容器不宜使用塑料、金屬、不鏽鋼容器，因為醋是弱酸性的，容器長時間浸泡在水裡其中湯汁裡的酸、鹼、鹽都會這三類容器造成一定的腐蝕，被腐蝕下來的物質進入到人體後會對人體造成一定的傷害，所以最好是選擇玻璃或陶瓷的容器。巨集哪。
不管是什麼容器，在製作的時候一定要保證容量是乾淨的，需要無油無水，否則在醃製的過程中糖醋蒜會很容易被微生物汙染從而導致變質。
41、用鹽水浸泡：把大蒜清洗乾淨之後，在醃製之前用簡絕喚鹽水浸泡大蒜，可以起到消毒滅菌的效果，使得糖醋蒜的儲存時間更長。
2、晾乾：用鹽水浸泡過後的大蒜需要將水分晾乾後再裝進容器內進攔凱行醃製，而且裝糖醋蒜容器和取用的器具同樣也需要無油無水，這樣儲存時間才會更長。
3、糖醋汁燒開：將糖醋汁燒開的話可以起到消毒滅菌的效果，再來進行醃製的話自然時間就會越長了。
4、冷藏：將醃好糖醋蒜的容器密封放入冰箱的冷藏室裡，低溫條件可以抑制細菌和微生物的生長，使得儲存時間更長。
糖蒜適合什麼溫度 氣溫高適合醃糖蒜嗎
6樓：森森的美麗日記
120℃左右。
一般建議將糖蒜放置在陰涼通風的地方進行醃製，最適宜的醃製溫度是20℃左右，在這個溫度下進行醃製的話既能保證糖蒜的醃製時間不會太長，也能保證糖蒜不會因為溫度過高而變質。
如果溫度太高的話就不建議放在室溫下進行醃製了，可以放在冰箱中醃製，雖然說醃製時間會有所延長，但也避免了氣溫太高使糖醋蒜腐爛變質。
2需要注意避免變質。
一般來說糖醋蒜的醃製時間與環境中的溫度和溼度都有一定的關係，其中氣溫越高、溼度越小大蒜的發酵反應就發生得越快，所需要的醃製時間就越短，否則的話需要的時間就越長。
所以說氣溫高是有利於糖醋蒜的發酵的，但是如果溫度太高的話，細菌也更容易快速生長繁殖，就容易導致大蒜在發酵過程中腐爛變質，建議置於冰箱中冷藏發酵，以防糖醋蒜醃製失敗。
3視情況而定。
如果室內溫度不太高的話，可以就將糖蒜置於陰涼通風處氏拿儲存；如果室內溫度太高時，也可以將糖蒜置於冰箱中冷藏儲存。
但需要注意的是無論是常溫儲存還是冷藏儲存，都要保證糖醋蒜全部浸泡在湯汁裡面，在每次取食的時候需要用無油無水、乾淨的筷子，吃多少拿多少，取食後注意蓋好蓋子，這樣糖醋蒜的保質時間才會更長。
4有可能會變質。
糖醋蒜中的大蒜和醋都具有一定的殺菌作用，只要醃製方法對了，醃製過程中操作得當的話一般情況下來說糖醋蒜可以儲存一年左右。
但是雖然糖醋蒜保質時間較長，但還是建議盡漏禪快吃完會比較好，因為放置時間過返核塵長的話糖醋蒜的口感和營養價值都會下降，而且也有可能被細菌汙染，出現變質的情況，食用後可能會出現腹痛、腹瀉的症狀。
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