1樓：匿名使用者
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面敏敬絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或溼布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或溼布餳發30分鐘左右。
實踐證明，用上述方法和好跡陪的麵糰，最後做出的烙餅會更加鬆軟好吃。
和麵時候的放水量也是很重要的，麵糰要儘量和的軟一些，這樣烙出的餅才會鬆軟好吃。我通常是400克麵粉放300克溫水，這個比例揉出的麵糰比較軟，軟到有些粘手的感覺，有點像和泥姿拿蠢巴了。
所以所以第一次和麵不要著急揉光滑了，只要成團就行了，最後可以把手上沾一下水和，這樣不容易粘，等餳發15分鐘後，手上再沾點水揉麵，這樣就差不多能揉光滑了。和麵的中途也要多沾幾次水，不然還會粘手。
用來製作烙餅的麵糰，餳發時間越長越好，餳發到一定程度的時候，您會發現麵糰已經不是麵糰了，而是一攤面泥，這個效果最好。外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩。
和麵的水溫也是重點之一，不能用涼水和麵，因為涼水和麵做出的烙餅比較韌，不好咬。六十度左右的溫水既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙麵那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至於咬著費勁。
2樓：匿名使用者
答：你好，做餅和麵最好是一半用冷水一半用熱水然後把面活到一起，這樣做出來的餅比較宣軟。
怎麼活烙鍋餅的麵糰?
3樓：
鍋餅種類有很多，比如香蔥鍋餅、豆沙鍋餅、培根鍋餅、紅薯鍋餅、雜糧鍋餅等等。香蔥鍋餅做法簡單，快捷方便，也很健康。食材準備：
牛悄跡奶100克、雞蛋半個、生粉啟桐並2湯匙、麵粉5湯匙、甜玉公尺粒40克、火腿丁80克、鹽1茶匙、蔥花適量、糖1茶匙。1、雞蛋里加入牛奶，1茶匙鹽，1茶匙糖攪均勻；2、加入2湯匙澱粉，5湯匙麵粉。攪拌至無顆粒。
麵粉的量自己視面輪晌糊的程度來加）不要太稀，也不要太稠，能掛住筷子就可以了。靜置5分鐘左右；3、火腿切丁，香蔥切碎，玉公尺粒焯水；4小火，刷一層薄油，舀一小勺攤平，待凝固馬上翻面。 要注意，這個因為薄，所以特容易熟，攤上去十幾秒翻面；5、這個量烙5張小餅，烙好後包上各種料，這個沒有固定，視每個人的喜好來包；6、折一邊起來。
再把兩邊往裡折；7、再包起來，用剛才烙餅剩下的一點點糊來粘邊定型；8、平底鍋，刷油，收口朝下，1面烙1分鐘共2分鐘出鍋；
烙餅活面商用怎麼做
4樓：
做商用烙餅活面的材料：喚族- 麵粉：300克- 溫水：
150克- 鹽：2克- 植物油：適量做烙餅活面的步驟：
1. 將麵粉和鹽混合在乙個碗裡。2.
慢慢地加入溫水，同時用筷子或刀切拌麵粉。3. 揉成乙個乾麵團，然後加入適量的植物油，揉勻。
4. 將麵糰放在案板上，繼續揉10分鐘，直到麵糰變得柔軟和有彈性。5.
將麵糰切成小塊，每個小塊大約30克。6. 將小塊擀成薄餅。
7. 在平底鍋或大烤盤中加熱適量的植物油。8.
將餅放入平底鍋中，煎炸返敬2-3分鐘，直到兩面金黃色。9. 烤好後，把烙餅放在紙漏鏈慎巾上吸乾多餘的油份即可。
烙餅活面做好了，可以根據自己的口味加入蔥花、雞蛋、番茄等，製作成不同的口味。
做燴麵時，面應該怎麼活面，裡面都放什麼
1.和麵，面稍微軟一點 面裡要放鹽 2.每半個小時和一次，一共和個3 4次就行了 3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒 4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放 5.肉燉差不多爛以後將肉撈出 6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉 7.準備香菜 蔥花 豆腐皮絲 海帶絲備用 8.在開始做之...
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材料麵粉，沸水，糖，油 做法1.麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和麵邊加少許油和成軟硬適中的麵糰，分成小劑 2.取1小劑麵糰捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可 麵粉紅糖白糖芝麻。開水和麵把紅 白糖和芝麻在小碗中加入乾麵粉混合，防止吃...
畢節烙鍋辣椒麵怎麼做，貴州烙鍋辣椒麵要哪些配料才好吃？
原料 幹辣椒 一個熟芝麻50克 花椒10粒 八角一個 桂皮一個 小茴香一勺 1將幹辣椒剪成小段 將剪好的幹辣椒與花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香 2炒好的原料涼一會 然後放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀 備註 1。研磨好的辣椒麵要徹底晾涼以後才能裝入密封袋儲存 否則容易回潮變質 2。辣椒麵...