1樓：你粉底沒我的厚
1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說，開口的牡蠣還活著的可能性不大，但也不一定完全死亡的。
開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。
2、鮮活的生蠔如姿飢果加熱時進行烹製，緊閉的貝殼會隨著納汪加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白，而死生蠔則顏色相對暗淡。
3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。
4、生蠔是死是活，開蓋後的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋後應蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。
生蠔的挑選小竅門：
1、敲擊生蠔，聽聲音
拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜買。不過，這個需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握洞冊仔了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
2、開啟生蠔，看肉質及聞味道
開啟乙個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。另外，聞下味道，有異味，腥味重的是不好的。
3、看生蠔的殼的厚度
生蠔的殼越深，或從外**，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算的。厚實的牡蠣殼，去殼後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。
4、宜買不開口的生蠔
在確保外殼完整的情況下，我們需確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，即沒有開口的代表生蠔比較新鮮。如果那種能簡單掰開，或自然張開的，說明不夠新鮮，不要選。
2樓：網友
01聞氣味。
這是挑選生蠔第一步，也是最關鍵的一步，這一步決定了挑選的生蠔新鮮程度，顫餘汪這一步不過關，其他方面再好也白搭。現在，各個經營茄仔海鮮的攤點，一般會一次進購一大批生蠔，裝在專用的泡沫箱裡面，加入冰塊保鮮，當天賣不出去的生蠔，第二天還會再**。去購買生蠔時，先拿起乙個生蠔，湊到鼻孔「聞氣味」。
新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味，清新怡人；如果是不新鮮的生蠔，一聞會有一股刺鼻的「腥臭味」，與海鮮的鮮香味道毫不搭邊。
02看縫隙。
生蠔的上下殼藉助於肌柱連線，進行張開與閉合。看上下殼的縫隙，這一步也是看生蠔的新鮮程度，拿起幾個生蠔仔細**，首先要看生蠔上下殼的縫隙。新鮮的鮮活生蠔，肌柱有力，上下蠔殼緊密閉合，縫隙嚴密，這說明殼裡面的生蠔是新鮮鮮活的。
如果生蠔的上下殼縫隙較大，或者直接張開，能看到裡面的蠔肉。這說明生蠔有可能已經死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫無力氣，是不新鮮的生蠔。
03觀外形。
前面那兩關過關之後，至少說明這些生蠔是新鮮的，接下來就是挑選生蠔質量的重要幾點。個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的生蠔，個頭圓潤，上下有一定厚度，一殼較平，另一殼高高鼓起，這是生蠔個大肉肥的典型標誌。如果生蠔個頭狹長、上下殼都扁平，這樣的生蠔一般個頭較小，肉質也單薄。
04掂重量。
個大肉肥的生蠔，佔用的內部空間一定較大，那整個重量也一定較重。拿起兩個差不多個頭的生蠔，掂一掂重量，裡面生蠔個頭較大、肉質肥美的生蠔，掂起來手感較重。如果差不多大小的生蠔，掂一掂，感覺輕飄飄的，裡面的生蠔一般也會肉質單薄、脫水較重的不新鮮生蠔。
05聽聲音。
差不多大小的生蠔，肉質飽滿、豐腴厚重的生蠔內部是實心的；肉質單薄、脫水瘦小的生蠔，內部一定是空心的。拿起兩個生蠔，彼此敲打一下，聽一聽聲音。聲音渾厚朴實的生蠔，差不多就是肉質飽滿、豐腴厚重的生蠔，一定就是新鮮的生蠔。
聲音清脆空洞的生蠔，應該就是肉質單薄、脫水瘦小的生蠔，相應的新鮮度就不夠。
06摸肉質。
如果能讓店家給開啟乙隻生蠔看一看，那是最有效的辦法了。從尾部縫隙連毀則接處開啟乙隻生蠔，感覺上下殼咬合有力。開啟之後，生蠔個頭較大、汁水飽滿、形體肥碩、厚重豐腴。
用手去觸控一下蠔肉，感覺肉質豐腴，摸上去彈性十足，這一定就是新鮮的優質生蠔。開啟之後，汁水枯竭、個頭較小、畏畏縮縮、肉質單薄，那一定就是不新鮮、脫水較重的生蠔。
生蠔怎麼挑選活的
3樓：
您好，這樣挑選：1、接縫處密合判叢：集市上賣的生信液蠔一般掘坦櫻殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，需要確認一下殼的接縫處是否密合。
接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。2、殼夠深或整個夠厚：
生蠔的殼越深，或者從外**，比較厚，一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算。3、敲擊生蠔，聽聲音：
可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。
如何挑選生蠔
4樓：陽光生活
1、看外殼，生蠔的外歲派含殼越厚，個頭越大，代表著生蠔的肉越飽滿。
2、看接縫處，生蠔的接縫處越緊密的話，則代表生蠔越新鮮，而輕輕一掰就能開的話，則代表不新鮮，不宜選乎笑購。
3、看肉質，在有條件的情況下可以開啟生蠔的外殼觀察肉質，若是肉質飽滿、色澤飽和，沒有多餘的汁液，則說明是好生蠔，反之則不好。
如何挑選生蠔？
5樓：魚魚時尚鑑賞
生蠔取材也越來越方便，網上和市場上都有售賣，更有許多剝好的生蠔肉，一袋袋的，很方便，**雖然不便宜，但它營養豐富，肥美嫩滑，味道鮮美，食用方法多樣，可蒸煎炒烤煮湯火鍋等，擁有「水中牛奶"之稱，所以還是受到越來越多人的喜歡，這個春節，還是很鮮美上檔次的好菜，做起來也不復雜，簡單上手快。這裡說一下兩種它的吃法，希望大家喜歡。
挑選帶殼生蠔，選那種表面粗糙而又鼓起的，生蠔肉要看肉是否有彈性，顏色要鮮亮，富有光澤的。
1)先說乙個最簡單的做法「香炒生蠔」：把生蠔肉清洗乾淨放入碗中，用料酒和薑片澱粉水泡二十分鐘，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把泡好後洗乾淨的生蠔放入氽水，稍微一收緊，水呈白色，翻幾下，然後取出控水或用紙巾吸水。鍋裡燒油，爆香蔥後放入蠔肉，翻炒幾下，加入生抽，一點蠔油，料酒，翻炒均勻即可出鍋裝盤，非蘆做常簡單。
2)再來說乙個最過癮的吃法(舌尖上中國中的潮汕小吃)，蠔仔煎的做法：還是洗乾淨的蠔肉放入碗中，用料酒薑片澱粉水泡二十分鐘，再次沖洗乾淨，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把洗幹掙的蠔肉放入氽水，稍微緊一下，看水呈白色，翻一下，立刻取出控水或用廚房紙吸水備用。
取碗放入紅薯粉(250克蠔肉，100克粉，紅薯粉讓成品更有彈性和韌度，保留了蠔肉的水分和鮮味，成品蓬鬆有彈性，其它普通澱粉會有些硬不軟松)加水調成漿，放入魚露，鹽胡椒粉調味，然後放入生蠔，小蔥末，在青島的時候還喜歡加入菠菜碎，攪拌一下，起鍋燒油，油溫不要太高，倒入蠔肉漿，小火慢煎，剛放入不要急著翻動，藉助筷子從底邊挑挑，等到凝固五成熟時，把事先打好的兩個雞蛋，均勻地倒在蠔肉上，用筷子修修邊，蛋液凝固形狀就好看了，這時晃動鍋，讓陪態衡蠔肉均勻受熱，蛋液稍一凝固，顛鍋翻至另一面煎，煎至兩面金黃，取出改刀成小塊裝盤即可。
最後調蘸汁(酸辣汁：小公尺椒切末姜切末香菜切末放入碗中，加生抽香醋香油味精辣椒油攪拌均勻。魚露汁：
魚露加一點涼白開攪拌均勻)，非常鮮美的蠔仔煎就做好了，趕快試試吧。希望大家喜歡閉沒。
如何挑選生蠔？
6樓：乾萊資訊諮詢
挑選生蠔的方法：
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2、新鮮的生蠔肉質飽滿富有彈性，死去的生蠔肉質因失水而變得乾癟。
3、煮熟的牡蠣，殼是稍微開啟的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
生蠔怎麼分辨活的和死的，生蠔怎麼區分活的死的
1 吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水...
怎樣撬開生蠔的殼，生蠔怎麼撬開
生蠔 論正確的撬殼方法 用料生蠔 12只 6 3 3 青檸生蠔 青檸 半個 蒜蓉烤生蠔 蒜 兩個 不是兩瓣.小紅椒油醬油鹽蚵仔煎雞蛋 2個 蔥花澱粉鹽雞精生蠔 論正確的撬殼方法 的做法 開生蠔 正面 平的一面 向上，可以看到上殼比下殼小一圈。刀尖的位置就是上下殼交界處 壓縮太厲害，很難看出來.請點選...
生蠔怎麼調汁好吃，烤生蠔的生蠔汁怎麼調製？
清蒸生蠔好吃最關鍵的還是蒜蓉的調製，到底生蠔蒜蓉料怎麼做才好吃呢？下面介紹一下做法。所需材料 生蠔 蒜瓣 小紅辣椒 油 鹽。製作工序 1.將買回來的生蠔清洗乾淨，放置碗中備用。2.剁好蒜蓉和小紅辣椒 蒜蓉和小紅辣椒必須剁成碎粒，切勿打成泥，否則口感味道會大打折扣。3.熱鍋，放入適量的油 最好油的分量...