1樓：匿名使用者
大家都好大家都懂。
螺螄粉的臭味是**於什麼
2樓：關振翱
螺螄粉的臭味主要是由於湯底和酸筍。螺螄粉中有酸筍，酸筍是通過發酵醃製做成的，本身就帶著一點味道，但是這個味道也不會很大，可是在螺螄粉中，酸筍的味道和螺螄湯的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成我們聞到的這種味道了。
**的一般過程是從發現問題、提出問題開始的，發現問題後，根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設．設計**的方案，包括選擇材料、設計方法步驟等．按照**方案進行**，得到結果，再分析所得的結果與假設是否相符，從而得出結論．並不是所有的問題都一次**得到正確的結論．有時，由於**的方法不夠完善，也可能得出錯誤的結論．因此，在得出結論後，還需要對整個**過程進行反思．**實驗的一般方法步驟：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流．
科學**常用的方法有觀察法、實驗法、調查法和資料分析法等．觀察是科學**的一種基本方法．科學觀察可以直接用肉眼，也可以藉助放大鏡、顯微鏡等儀器，或利用照相機、錄影機、攝像機等工具，有時還需要測量．科學的觀察要有明確的目的；觀察時要全面、細緻、實事求是，並及時記錄下來；要有計劃、要耐心；要積極思考，及時記錄；要交流看法、進行討論．實驗方案的設計要緊緊圍繞提出的問題和假設來進行．在研究一種條件對研究物件的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其它條件都相同的實驗，叫做對照實驗．一般步驟：發現並提出問題；收集與問題相關的資訊；作出假設；設計實驗方案；實施實驗並記錄；分析實驗現象；得出結論．調查是科學**的常用方法之一．調查時首先要明確調查目的和調查物件，制訂合理的調查方案．調查過程中有時因為調查的範圍很大，就要選取一部分調查物件作為樣本．調查過程中要如實記錄．對調查的結果要進行整理和分析，有時要用數學方法進行統計．收集和分析資料也是科學**的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書管查閱書刊報紙，拜訪有關人士，上網收索．其中資料的形式包括文字、**、資料以及音像資料等．對獲得的資料要進行整理和分析，從中尋找答案。
3樓：網友
說起螺螄粉，相信很多人都熟悉，喜歡吃的它的人也熟悉，討厭吃它的人也熟悉，而這都是因為它的味道。喜歡吃螺螄粉的人，不會在意它的味道，反而覺得越臭吃起來越香，而不喜歡吃的人則是完全受不了它的味道。
很多人都有乙個問題，就是螺螄粉的味道到底是**來的？難道是螺螄？確實，像一些沒有去腥的螺螄，用水煮出來之後也是這個味道。
不過其實這股味道並不是來自於螺螄的，它真正的罪魁禍首是酸筍。
吃螺螄粉的時候，裡面都會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍，而它味道的**就是酸筍。酸筍是由竹筍發酵製成的，因為完全隔絕氧氣，裡面的糖分和蛋白質都會被髮酵，變成各種比較簡單的氨基酸物質。
那為什麼非要將酸筍發酵之後才吃呢？新鮮竹筍和正常口味的竹筍它不香嗎？其實還真就不能不發酵，而最重要的原因，也就是兩點。
第一，那就是方便儲存。我們都知道，將食物發酵之後，儲存時間就會被增長，就像臭豆腐、豆腐乳之類的，同理，酸筍也是一樣。
第二點就更加重要了，那是為了更加方便人們消化吸收。因為酸筍在發酵過程中，將竹筍裡面的糖分、蛋白質等物質轉化為各種簡單的氨基酸，而這些氨基酸都是小分子結構，會更加有利於人體的消化和吸收。當然，不只是酸筍，別的食物發酵以後也是比較易於消化吸收的，就像豆汁、鯡魚罐頭之類的。
4樓：捲毛
螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究。據四川大學輕紡與食品學院的研究，螺螄粉湯料的最佳材料配比為豬腿骨用量15%，田螺用量，發酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。但具體到每家店，湯頭的味道其實是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個費力不討好的活兒，酸辣、鹹辣、鮮甜，每個人都有自己好的那一口。
就像魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯裡，碗裡是見不到的。但據一些網友講述，八十年代初螺螄粉剛問世時，街邊螺螄粉攤的每口鍋裡都有煮好的螺螄，客人坐下來，先遞上一碗螺螄嘬著，吃完，粉也好了。
螺螄粉的臭味是**於什麼？
5樓：霓脦那些
酸筍。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。
螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。亦是柳州對外形象的一部分。
正宗的螺螄粉不放螺螄肉，只是湯用螺螄熬成；而所謂「螺螄」也不是被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺，特別是方形環稜螺。
螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬製成湯。
由於各家所賣螺螄粉的湯底不同，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的風味。它的主料是幹公尺粉，和公尺粉、公尺線不同。
通常是用由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉（幹切粉），優質的幹切粉要用陳公尺制造，在清水中浸泡軟化之後再煮。
配料螺螄粉的配料有酸筍、腐竹(豆腐皮)、木耳、花生、蘿蔔乾等。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉的重要原料。配菜有鴨腳，豆腐泡，香腸，滷蛋。
在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。
6樓：網友
它是由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。
其實螺螄粉的「獨特氣味」來自配料酸筍和湯底。
螺螄粉中的酸筍是經過發酵製成的，就如臭豆腐、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的那味兒。竹筍，用鹽水浸泡放置一段時間後出現酸味，筍中的糖類和蛋白質被髮酵後轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。一些氨基酸的代謝產物散發出如同臭雞蛋氣味的氣體，就是「臭名昭著」的硫化氫，這是螺螄粉聞起來臭的一大原因。
另乙個致使螺螄粉臭的原因就是螺螄粉的湯底，螺螄粉的湯底是用田螺加豬骨熬的。螺螄本身具有特殊的味道，買回來用清水養一天，刷乾淨了還是挺臭的，炒過之後香料氣味掩蓋了部分氣味。
所以整個螺螄粉調味偏重口，具有獨特的辣與「臭」。
7樓：網友
1、螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
2、螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
3、螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
8樓：網友
螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
9樓：匿名使用者
螺螄粉的臭味是 **於酸筍，吃螺螄粉的時候，裡面都會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍。酸筍是由竹筍 發酵製成的，因為完全隔絕氧氣，裡面的糖分和蛋白質都會被髮酵，變成各種比較簡單的氨 基酸物質。
味道獨特的柳州 酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為 醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒 的氨基酸 物質，所以就會有特殊的味道。
就 像臭豆 腐一樣，柳州螺螄 粉的酸臭味，也正 是由此而來。
10樓：網友
螺螄粉是上世紀七八十年代誕生於廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負盛名的公尺粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮于一身。舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。
而螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍。酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。
發酵過程中，半胱氨酸和色氨酸轉化成了其他物質。說起這兩種氨基酸的代謝產物，一股濃濃的味道呼之欲出。作為一種含硫氨基酸，半胱氨酸的代謝產物就是「臭名昭著」的硫化氫，一種存在於屁中的氣味物質。
化學書上對硫化氫的經典描述是「臭雞蛋氣味的氣體」，可見其味道是多麼的有標誌性。含有硫醇基（也叫巰基，-sh）的物質大多都有這種氣味，因此常被新增到無色無味的管道煤氣中，讓人們容易察覺煤氣洩漏。
11樓：網友
螺螄粉的臭味主要是由於湯底和酸筍。螺螄粉中有酸筍，酸筍是通過發酵醃製做成的，本身就帶著一點味道，但是這個味道也不會很大，可是在螺螄粉中，酸筍的味道和螺螄湯的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成我們聞到的這種味道了。
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