1樓：海洋
剩下的面可以烙餅吃，加鹼是為了膨鬆，還可以中塵如和麵團中的酸味。
加鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於扮罩農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中廳兄鬧的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
2樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
可以孫坦放冰箱儲存，但時間不宜過長。幹鹼面最好在乾燥的環境中儲存，不宜放笑凱搭冰箱，放冰箱反而容易結塊。
1、先把剩下的麵條放進涼水浸泡。
2、控幹水後，撈起來，裝入大碗裡。
3、往裝有面條的碗里加入適量的香油，攪拌均勻，儘量保證每根麵條上都沾上香油。
4、把碰拿和好了香油的麵條用保鮮袋密閉後，放進冰箱冷藏。這樣可以保持麵條不黴變，鎖住水分。
3樓：河南商丘李紅娟
剩下的面也可以製作其他美食，麵食類的和麵也大都是這個配方，可以做饅頭，也可以製作其他食品。
4樓：網友
可以蒸饅頭，或蒸包子！
發麵鹼面放多了怎麼辦
5樓：愛海的魚兒
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
在家做手工麵條時在面裡放鹽，這有什麼作用嗎？
6樓：剛剛美食說
其實我們放鹽最主要的目的，就是能夠讓麵條吃起來更加筋道，效果也是非常不錯的，所以大家在做的時候可以試一試。
用少量鹽炮製料汁，蔬菜水果清洗取適量鹽，水裡放少量鹽浸洗；鮮麵條不易碎，揉麵的情況下放點鹽。乃至饅頭等食材蒸的過程中都需要放鹽。鹽可以更改麵筋的物理特性，提公升其吸水性，使麵糰澎漲而不粉碎，調整和平穩麵筋的功效，使其材質更高密度，提公升延展性。
鹽有滲透濃度，可以調整面筋，在室內造成細緻的機構，使光線非常容易越彎宴過很薄的機構壁膜，使其食材色調變得全透明。鹽可以更改麵筋，調節發酵時間。麵糰可以無鹽發醇，但發酵時間極不穩定，尤其是夏季。
發酵時間無法操縱，非常容易導致發醇過多，使麵糰酸酸的。假如放鹽就不容易發生這個狀況。
鮮麵條乾躁時，有時候必須很長期才可以融入不太好的溫度，非常容易變味。假如加鹽進來，可以抑止病原菌的成長髮育，因此不易酸酸的。揉巨集森面的實質是乙個結晶體的整個過程，伴隨著水分含量的提公升造成結晶體，伴隨著不停的單邊和麵，結晶體的趨向慢慢趨向一致。
新增食鹽水可以使與出射面的相對更有稜紋。和麵排水管道時，新增適量的鹽混和在一起。拌麵漿便捷多了，麵條也不會結團。
此外，假如在鮮麵條中新增適量的鹽，饅頭或灌湯包。
會很香，餃子也不易削皮。
在麵糰中成為鹽後，麵糰會更為充足地完善，內部構造也埋絕銀會顯得更為細緻。光線照在饅頭上，會較為亮，因此給人的感覺是較為白。因此鹽沒有漂白劑。
麵糰的實際效果，可是有美白**的實際效果。在麵糰中新增少量鹽，可以改進麵筋的特性，提高延展性和抗壓強度。
使麵糰澎漲時不易碎，改進產品的顏色；做麵條的情況下放一點食鹽水調和，可以減少發酵時間，饅頭會更軟更美味。因為溫度比冷水高，水分子。
擴散加速，限定了麵筋質構的產生，與此同時木薯澱粉。
的吸水能力提公升。這類麵糰的麵筋，延展性和延展性都比冷水低，麵糰的色調也比不上冷水。
7樓：網友
有特別重禪橘寬要的作用，這樣的話可以使得面的口感越來越好，可以使得麵條的口感越來越勁道，可以讓麵條更加收斂，可以伍燃縮短煮麵的時間賀亮。
8樓：小阿星
有很大的作用，因為這樣的猛銀話在煮麵的時候不容易粘鍋，同時煮出來的麵條也不容易粘連在一起，仔簡吃起念知褲來口感也非常的好。
9樓：樂樂在此呢
可慶腔隱以保證麵條的筋道，不會讓麵條出現碎的情況，也可以圓坦保證口感，可以增加吸水譽廳的能力，也可以增加煮麵的速度。
10樓：隨遇而安
可以讓麵條更筋道，麵條在鍋裡面煮不容易斷，麵條更加光滑，吃起來口感更好，味道更濃。
和麵做麵條，鹼和鹽的比例是多少麵條才筋道？
放鹼的作用和比例 放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋，加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是 麵粉重量的，過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記，且現在的面...
加工機器麵條時放鹽和鹼澱粉的比例是多少
你好，加鹼容易產生黑點 發黃等不良現象。機器軋鮮麵條配方 高筋麵粉95斤 澱粉5斤 鹽0.3 0.5斤 筋力源f0.3 0.5斤 水30 35斤。工藝 將麵粉 澱粉幹拌均勻，將鹽 筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20 30分鐘，然後放入壓面機即可...
製作粉條的面怎麼和的？
食材 馬鈴薯粉g 白礬g。 準備土豆粉面。 準備明礬。 準備兩個大點的涼水盆。g粉面與g涼水化開。 然後澆上g的開水。 筷子攪勻。 加入g乾土豆粉面。 用手將面和成團。 準備擰粉條的工具。 然後取一塊麵揉成長條。 放進工具裡。 將工具下部擰好，鍋中放稍多點的水燒開將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋裡。 擰...