1樓：刀狂子
1事先將清水放告拍渣入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3將裝忌廉的容器置放於冰水裡。
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6然後就一邊觀察一邊繼續打，賀搜千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候忌廉非常細膩襪悄，打發完成。
7打發好的淡忌廉。
2樓：網友
如果你需要打的硬一些的話，那你就少加一點水，打的時間久一點就可以了。
蛋糕醬打不起來怎麼辦
3樓：網友
1.打蛋白霜的容器不清潔，或者不是新鮮蛋白或者使用的瓶裝蛋白液沒搖勻，使用的白糖不畝羨對，不是使用的顆粒較小的綿白糖而是顆粒較大的白砂糖，導致糖沒辦法融。2、流程有問題，要先將蛋白稍微打發後，讓大迅哪拍量空氣進入產生泡沫感之後再一點點加糖，緩液直至最後完全定型。
3、可以在開始打蛋白的時候加一點點蛋清粉，增加蛋白霜的穩定性，尤其是在做法法蛋白霜的時候。
忌廉怎麼才能打硬些？或者說打完不化？做百合花看蛋糕店做的特別好看，花能直立，我一做就彎了。像化了一
4樓：我和他成反比例
是你過於心急了呀，要放在冰箱的冷藏室裡放置6小時以上，自然解凍，使用前要搖勻，再放入沒有水珠沒有油漬的攪拌機內打發，先用中速拌至中性起泡，也就是攪打至忌廉無光澤，要看起髮量，如果打發一瓶重量為1kg的金鑽植脂忌廉，若是用5l的罐，那麼打發到這種程度則已經漲到跟球形攪拌器差不多的高度了，這時再用慢速轉上一分鐘，將多餘的大氣泡擠出，這樣打發的忌廉膏體細膩，非常適合裱花。
你出現的問題是：未等到冷凍的忌廉徹底緩凍就打發，半液態的忌廉中還有很多冰晶，打發的機械能會產生一定的熱量，使冰晶融化，所以，一邊忌廉被打發了，另一邊冰晶在融化，剛剛被打硬的忌廉又摻入了水份，又軟了下來。
金鑽的含水量低，口感極佳，穩定性更好，只要你掌握了正確的方法，一定會收到好的效果的，只是**稍貴了些，猜你是自己用，無所謂了。我平時都使用凝白，效果也相當的不錯。
5樓：網友
店裡用的都是植物忌廉，自己做花要細膩的話用忌廉霜做。
6樓：金色的小算盤
蛋糕店用的是植物忌廉。咱們自己家用的是動物忌廉。
八寸奶茶爆漿蛋糕製作方法 八寸奶茶爆漿蛋糕怎樣做好吃
7樓：生活寶典
1、食材：低筋面念鎮粉55克、雞蛋3個、淡忌廉150克、白砂糖（蛋黃用）5克、玉公尺油35克、白砂糖（蛋白用）25克、奶茶粉9克、檸檬汁5滴。
2、三隻雞蛋蛋清蛋白分離，放在無水無油容器中。
3、蛋黃加白砂糖攪拌均勻。
4、遲或加入玉公尺油繼續攪拌，直到充分混合沒有油花。
5、奶茶粉和麵粉混合物過篩加入蛋黃混合物中 拌勻。
6、蛋白用電動打蛋器打成硬性發泡，挑起有直立的角的程度。
7、挖三分之一蛋白霜到蛋黃盆中，攪拌均勻，再挖三分之一蛋白霜進去攪拌均勻。不要打圈攪拌。
8、將麵粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中，輕輕摔打，平整表面。
9、烤箱溫度是125度35分鐘，再轉160度15分鐘，大家依據自己烤箱的情況調整溫度。
10、烤好的蛋糕不要脫模，一定要反扣在晾架上涼涼，大概2小時左右，再脫模，放在盤子裡面。
11、等待蛋糕涼的同時，煮珍珠。水燒開下鍋，中火煮到完全沒有白芯子，完全透明狀態，過涼水備用。
12、做爆漿醬，淡忌廉加入白砂糖和奶茶粉，用打蛋器打個六成，半流動狀態，像厚酸奶一樣。
13、蛋糕胚中間用小刀挖個洞，用勺子加入打發好的忌廉，再放一些珍珠進去。
14、將剩餘的忌廉用平底的小瓷湯勺澆在蛋糕胚上，碼高伍輕輕抹勻，讓邊上的忌廉順著邊邊向下滑落。再在上方點綴珍珠。
怎麼做珍珠奶茶蛋糕 珍珠奶茶蛋糕做法
8樓：生活軌跡
1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶，用小火加熱至微沸，逗芹然後浸泡5分鐘。
2、將2個雞蛋蛋白蛋黃分離，打蛋盆要無水無油，蛋白裡也不可以混入蛋黃，否則都會導致蛋白無法打發。
3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油，包括玉公尺油、大豆油、葵花籽油等。
4、用手動打蛋器攪拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液狀樣子。
5、過篩加入45g低筋麵粉，過篩可以消除麵粉的結塊，讓蛋糕糊更加輕盈。
6、先將麵糊攪拌至基本融合，此時麵糊不太細膩也沒關係。
7、接著加入2顆蛋黃。
8、劃「z」字橫向抽拉攪拌至麵糊順滑充滿光澤。這一步要避免劃圈攪拌，否則容易讓麵糊起筋，導致蛋糕不夠蓬鬆。
9、將步驟1浸泡奶茶的伯爵茶包拆開，將茶渣放入麵糊中，再攪拌均勻待用。
個蛋白加3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，同時增強蛋白霜穩定性。用新鮮檸檬汁或濃縮檸檬汁都可以，沒有的話用白醋也行。
11、電動打蛋器低速打發，中途分三次加入35g細砂糖。因為細砂糖一次性加完，會壓制蛋白霜的發泡速度。
12、直到蛋白霜硬性打發，提起打蛋頭，有短而挺的尖角。
13、取1/3蛋白霜與麵糊進行預混合，稍稍拌幾下就好，先不必非常均勻。
14、再倒回剩餘2/3蛋白霜中，徹底翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤。
15、把蛋糕糊從高處倒入4寸中空活底戚風圓模內，然後稍稍震模，這樣做可以消除大氣泡。
16、送入提前預熱好的烤箱下層，用上下火170℃烤30分鐘左右，出爐後要立刻倒扣放涼。
17、用170g淡忌廉加2包伯爵紅茶，小火加熱至微沸後離火，待攤涼後送入冰箱冷藏過夜。冷藏過夜可以讓伯爵紅茶味道完全山罩畢釋放出來，同時淡忌廉也必須經過冷藏才可以打發。
18、取出冷藏過夜的伯爵忌廉，濾出150g伯爵忌廉，加5g細砂糖。
19、用電動打蛋器低速打發至5成發，再加入15g黑糖醬。
20、繼續打發至有清晰紋路，即8成發。
21、將伯爵忌廉霜抹在伯爵戚風胚頂部和周邊，用刮板抹平側面，再用抹刀抹平頂部。
22、最後做奶蓋忌廉。充分冷藏的50g淡忌廉加悶派5g細砂糖，用電動打蛋器低速打發至8成發。
23、將奶蓋忌廉抹在蛋糕頂部，表面不用抹太平整，稍稍溢位邊緣，有點兒自然垂落，這樣都會更像奶蓋。
24、側面用巧克力豆「假裝」黑珍珠進行裝飾。
25、中間插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
剛學做生日蛋糕，想把鮮奶打發的硬一些，卻做不到，總是越打越稀，請問是怎麼回事？
9樓：匿名使用者
這時有可能你已經打過頭，有可能沒有了，建議材料重新放加冰塊，好打發。
10樓：萌物控控
越攪拌越稀，勸你少打些|(￣3￣)|
11樓：匿名使用者
去專業的學校學習，
蛋糕醬怎麼做
12樓：圓夢天使
材料蛋3個，中筋麵粉2/3杯，細砂糖3大匙，香草粉1/2大匙，模具6~8個，優酪藍莓醬1/3杯。
做法1.)先將蛋白與蛋黃分開。
2.)用打蛋器將蛋白打發，使空氣進入，打到蛋白呈固體狀，容器倒立而蛋白不會掉落為止。
3.)將麵粉過篩備用。
4.)取一容器，先倒入細糖，再加入蛋黃，用打蛋器拌勻後，將打蛋器取出，取出時，要注意不可殘留蛋液在打蛋器上，必須全部刮到容器內。
5.)將篩好的麵粉分次加入，用橡皮刀慢慢拌勻，再加入香草粉，繼續拌勻後，倒入模型中，每個約8分滿即可。
6.)將烤箱預熱至180℃，放入裝好蛋糕的模型，烤20~25分鐘後，蛋糕呈現金黃色，取出放一會兒略涼後再脫模，吃時沾優酪藍莓醬食用即可。
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