1樓：貞慈
作菜餚掌握油溫一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹製炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹製的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。
滑凳此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌租者握油溫。 油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢？可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。
如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的信型旅煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。
低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。 掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。
家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫公升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。
油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。
炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。<>
2樓：花開80701縷島
低溫油一般油勺內加熱時，油的表面穩定、無煙、無響聲。中溫油一般油麵動態是油從勺的四周向中間翻動，微生油煙。高溫油一般油的表面動態從中間往上翻動，並有青煙，用手勺攪動時有響聲。
低溫油的最高溫度是120度，俗稱。
三、四成熱；中溫油的最高溫度是180度，俗稱六成熱；高溫油的最高溫薯賣度是240度，俗稱八成熱。其用途是：低溫油一般適用於軟炸。
滑炒、滑溜菜等；中溫油一般適於幹炸、酥炸、燒菜等；高溫油一般適用於清炸、炸魚等。素油最高溫度280～300度，葷油最高溫度300～330度，因為葷油的沸點高些。【溫油鍋】俗稱三四成熱，油溫70—100度，表現為油麵平靜，無青煙，無響聲。
熱油鍋】俗稱五六成熱，油溫110—170度，數旁逗油表面無青煙，四周向中間翻動。【旺油鍋】俗稱七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙，油麵平靜，用手勺攪動時啟宴有響聲。<>
3樓：迪
炒菜的時候，無論是爆炒還是其它任何時候，油溫最高的時候是熗鍋的睜啟察時候，熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油溫，因此，這個時候的油溫是最高的，一般是在120度到170度之間。熗鍋後的溫度會立刻降悉茄低到70度到100度之間，炒菜中，一般保持在90度左右。油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：三四成熱的低溫油旁孝，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。<>
油溫怎麼控制
4樓：i沈小怡
炸東西，油溫可謂是影響食物色香味的乙個重要因素。油溫過高，容易炸焦或者炸糊，油溫過低，上色不足。因此控制好油溫對於炸東西來講，非常重要。我們一起來學習下：
一般情況下，我們將油溫分成三擋。90-120攝氏度的我們稱為三分熱，所謂低溫油，油麵有少許的泡沫；150-180攝氏度的稱為五六成熱，中溫油，有少許的油煙；200-240度為七八成的高溫油，青煙繚繞。認識清楚了油溫的分類，我們還要明白什麼時候用什麼油溫。
炸東西我們一般力求外焦裡嫩，所以常常將油溫控制在七八成的高溫油。油溫不僅影響菜品的色香味，而且也影響人體的身體健康，一定要根據菜品選擇合適的油溫。比如蔥爆羊肉，就一定要用高溫油，只有這樣，羊肉接受高溫而迅速收縮，肉內的水分不易析出，這樣做出來的肉就鮮嫩多汁；如果不用旺火，則會造成肉質水多和嚼不動。
此外，如果我們炸油條或者炸油餅，油溫過高會導致炸出來的東西顏色過重且有焦味，油溫過低又會導致炸的油條不夠膨脹，不好吃。因此一般炸東西的時候，油溫先高，炸一會，再轉中火炸東西，油溫過低又增加活力，只有這樣，炸出來的東西才會非常好看又好吃。
炸完東西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸過東西的油如果敞著口存放，會產生酸變，因此不建議食用。
怎樣控制油溫？
5樓：繆妄
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的李拍溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣劃分：
對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油模擾鬥，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙公升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
4、烈旦磨油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
怎麼掌握油溫啊？
6樓：生活中的百科生
食用油用大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時候就有燙手的感覺。不同的油溫可以制絕猛作不同的菜餚，不是都要燒至冒煙。
例如：1、油溫一二成熱時，油的表面變化不大，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚。
2、油溫三四成熱時，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用。
3、油溫五六成熱時，油的表面出現明顯變化，適合炒各種有肉片、肉丁的菜。
4、油溫七成熱時，有少許青煙公升起，適合炒、熗、炸等烹製方法制作的菜餚。
油溫怎麼控制
7樓：匿名使用者
靠經驗控制，時間久了就可以掌握控制油溫了。平時注意多觀察，勤問再實踐，掌握的會快。紙上談兵用處不大。
8樓：匿名使用者
首先我不知道你想控制到什麼程度，用來做什麼，是炸 還是純屬燒油，但是活是不必少的了， 我自己是做餐廳的，當然我自己是用慣了大火的爐，還是很好控制的，把油燒開，在關小火就ok 了。
9樓：匿名使用者
像電視廣告裡的那麼個女人，用手去摸噻！
調料油的油溫怎麼控制！油溫低點是香，但是吃著膩嘴！油溫高了
食材主料 雞蛋2個 蒜薹200g 餅絲250g輔料油 適量鹽適量料酒 適量胡蘿蔔 適量木耳適量蔥 適量姜適量步驟 1.餅絲留影。2.蒜薹洗淨。3.切段。4.胡蘿蔔切絲。5.木耳泡發，洗淨。6.蔥姜切碎備用。7.先把雞蛋炒好，盛出備用。8.坐鍋，倒油，油熱後放入花椒。9.放入蔥姜碎炒香。10.放入胡蘿...
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您好 大眾邁騰顯示油溫油位燈 黃色指示燈 一般新增完機油後會自動消除，如不能消除，行駛一段距離後會自動消除。以上操作仍不能消除，建議去售後服務檢查。以上僅供參考。你好！如果檢查不缺機油的話，蓋好機蓋，跑公里，期間不要開啟機蓋，開啟會就會重新計算的。報警燈就會熄滅！如果不熄滅就是有問題就得進站維修了！...
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