1樓：風溥
做皮蛋瘦肉粥。
的時候，廳者敏也不要放鹼也不要放小蘇打。
因為雞蛋本身就是鹼燒出來的，做粥放小蘇打破壞粥的營養。皮蛋瘦肉粥用小蘇打就可以了，這樣的粥容易煮稠上色。乙個百年老蛋，250克白粥。醃製的芥菜幾根，大蔥幾根。
做皮蛋瘦肉粥的時候，需要放鹼面。
嗎？從營養學的角度講不能放鹼。如果鹼不注意放多了，會有鹼味，影響粥的口感。如果覺得粥熬得稀，可以選擇放一些糯公尺，或者嫌信燕麥片。
這樣粥會很稠，最好喝一些。最好是保持食物的 "純正"，原料的 "正宗"。所以臘八粥。
中不要放麵粉鹼。
<>皮蛋瘦肉粥不需要放面鹼，因為本身有一些基礎好的皮蛋，他和皮蛋瘦肉粥煮好以後，他是很稠的嘛，基本上不用放鹼，如果是你的粥多特別，如果皮蛋放得少特別你適當也可以少放一點鹼，如果是放得多，就不用加面鹼。
粥最好不要放鹼，對身體不是很好（具體原因不記得了），公尺在泡之前就容易煮爛，但泡的時間不能太長，否則會破壞公尺中的營養，在乙個小時內為宜。煮多長時間取決於你的個人喜好，你喜歡公尺飯的柔軟程度。最後，要定期攪動鍋子，避免粘鍋，但一定要順著方向攪動。
北方吃的是粥或豆粥，沒有鹽、糖由自己決定。南方的粥多是鹹的，以各種魚和雞蛋為原料。相比之下，北方的粥更健康，因為沒有油，也沒有鹽，即使維生素受到損失，至少可以供給更多的膳食纖維。
和礦物質，如紅豆粥、薏公尺粥、五仁粥扮枝等南方的粥，加了鹽甚至加味精。
裡面的魚和雞蛋也或多或少含有鹽分。所以喝這種粥，得到的總鹽量是相當多的，一碗粥就有3克鹽，對高血壓患者來說是不合適的。
2樓：網友
做皮蛋瘦肉粥的時候不需要放鹼面，因為鹼面會讓皮蛋粥變得有些酸味不夠好吃。
3樓：大超說教育
並不需要放鹼面，因為皮蛋的鹼含量比較高，再放鹼面就不合適了。
4樓：注重生活的牧羊人
我個人認為不用放鹼面，因為皮蛋裡含鹼很高，所以不需要加鹼。
做皮蛋瘦肉粥的時候，需要用到哪些食材？
5樓：kimber**
大公尺醃好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將醃好的大公尺倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，公尺4兩，瘦肉1斤，3片薑片，皮蛋三個，瘦肉切碎用少許麻油和少許鹽和少許糖一匙橄欖油，半匙灑醃好待用，注意不能鹹，如不夠鹹自己在碗里加鹽或醬油就好了。
皮蛋切小丁，瘦肉切小丁或者小片，用鹽，黃酒和少許澱粉抓勻醃好，大公尺洗淨，等鍋中水開後下鍋，然後小火熬至大公尺開花濃稠，但是一定要有一點的稀度，要有流動性，大公尺選粘性大、油性也大的粳公尺，很多東北大公尺，珍珠公尺都屬於這個型別，用它煮出來的粥綿軟又不失嚼勁，最得我心。如果喜歡口感更粘乎點的，還可以在粳公尺中摻少許的糯公尺同煮。
將泡過的大公尺再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮，在煮粥的過程中，將瘦肉洗乾淨，切成小丁，如果不喜歡切的話可以選擇使用肉餡，我一般都是切，將皮蛋剝好也切成小丁，因為皮蛋不是很好切，所以我用的是線將皮蛋割成小塊。
大公尺洗乾淨，加入適量清水，**煮。開鍋後關火燜一刻鐘。再次**燒開，煮10分鐘，公尺全部開花粘稠，香滑的粥底熬好了。
鍋中加放乙個煲仔鍋，把白粥放進去，適量的，攪動一下，放瘦肉，姜沫，進去慢慢的攪動，放點食用油，再不斷的攪，再放皮蛋，蔥花味精，等味到好了就好了。入冷水，水開後放入泡好的大公尺，然後轉小火煮20分鐘左右，煮的過程中要不時的攪拌，以防粘鍋。
6樓：笑離的
需要用到的食材有皮蛋、豬瘦肉、大公尺、薑末、蔥花、香油等。只要粥底提前熬好，很快就能做出來一碗不錯的粥。
7樓：愛吃西瓜的熊
皮蛋，公尺，瘦肉，薑片，鹽，糖，橄欖油，醬油，這些食材就足可以做出一道非常美味的皮蛋瘦肉粥。
8樓：流螢人生
1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和鹽醃製，大公尺淘淨後加清水、鹽、食用油浸泡半個小時。
2、皮蛋切成小塊。
3、燒一鍋開水。
4、待水開時加入醃好的肉末、泡好的大公尺，攪拌均勻，以煲粥的模式煲小時。
5、加入一半皮蛋，煮半個小時，再加入剩下的一半皮蛋，小白菜及生菜，煮10分鐘即可。
做皮蛋瘦肉粥之前，需要準備哪些食材？
9樓：二十年的吃貨生活
製作皮蛋瘦肉粥需要準備的食材，有大公尺，雞蛋，瘦肉、料酒，鹽等一些調料。皮蛋瘦肉粥是一道非常美味的小食，尤其是在寒冷的冬季，濃濃的粥香帶給我們更多的溫暖，搭配上皮蛋的q彈和瘦肉的嫩滑，使整碗粥的味道都得到了昇華，一碗就可以讓人感到心滿意足。其實皮蛋瘦肉粥的製作方法非常簡單，所用到的材料也都是家庭常備的食材。
我們先把大公尺清洗乾淨之後放在水中浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了減少熬製的時間，同時也可以讓做出來的皮蛋瘦肉粥口感更加軟糯。我們把浸泡好的大公尺倒入鍋內，再往裡面多加一些清水，大火燒開之後小火慢煮。肉絲在清水內浸泡半個小時，中間更換2~3次水，瀝乾水分後，加入雞精，鹽，料酒，澱粉醃製20分鐘。
另起一口鍋，把肉絲冷水放入鍋內，煮至顏色發白後撈出。
把皮蛋去皮後切成小丁，等鍋內的粥已經基本煮熟後，我們把肉絲，皮蛋，鹽，雞精放入鍋內，再繼續熬煮5分鐘左右。在這期間一定要用勺子不停的攪拌防止粘鍋，出鍋之前往裡面滴上幾滴香油，撒上一小把蔥花，攪拌均勻就可以直接出鍋了。瘦肉之所以要事先醃製一下，是為了提高鹹鮮的味道，讓皮蛋瘦肉粥的口感更好。
肉絲煮的時間不宜過長，不然口感會變老，皮蛋也會融化。要知道皮蛋瘦肉粥的精華就在於肉質的嫩滑，和皮蛋的q彈，所以在煮的時候一定要把握住時間和火候。煮粥時所用的水量大約是平時蒸飯的2~3倍，這個可以根據自己的喜好來調整。
10樓：無能為力大蒜
需要準備皮蛋，胡蘿蔔，海帶絲，豬肉以及糯公尺，皮蛋瘦肉粥特別的簡單，只需要把各種材料混合，然後用電飯煲就可以了。
11樓：巨集盛巨集盛
需要準備好的食材就是尖椒，皮蛋，瘦肉，大公尺，這些都是可以放在平臺收入裡面的食材，如果自己比較喜歡吃別的食材，還可以放一些小蔥，香菜。
12樓：黎昕科普知識小屋
做皮蛋瘦肉粥之前，一定要準備皮蛋，一些上好的五花瘦肉，還有一些燕麥粥以及小公尺大公尺。
13樓：不爽的爽朗菌
需要放瘦肉，皮蛋，蝦公尺，大公尺，白糖，鹽，蔥花。這些都是需要準備的食材。
做皮蛋瘦肉粥之前皮蛋要怎麼處理？
14樓：千冥靚傲
皮蛋去皮，放鍋中煮5分鐘，然後撈出切塊，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：皮蛋 2個、大公尺 100克、瘦肉 150克、鹽 小勺、澱粉 1小勺、香油 1小勺、料酒 1小勺、蔥 5克、姜 5克。
1、大公尺淘洗乾淨。
2、加入清水。
3、加入香油和鹽。
4、電飯煲通電，選擇煮粥功能，工作。
5、肉切丁，加入料酒、少許鹽醃製一會兒，加入幹澱粉拌勻。
6、鍋中水燒開，將肉丁下鍋煮熟。
7、皮蛋剝去蛋皮，洗淨。
8、另起鍋熱水，將皮蛋放入煮幾分鐘。
9、皮蛋撈出後，晾涼切丁，蔥姜切末。
10、此時鍋中的粥已經煮至開花。
12、將皮蛋、肉丁、蔥姜放入，繼續煮一會兒即可。
13、然後盛出，這樣就已經完成了。
皮蛋瘦肉粥具體怎麼做，皮蛋瘦肉粥的瘦肉怎麼做的？
皮蛋瘦肉粥的做法 編輯本段 原料 大米，150克，大約三分之二小碗 皮蛋，3個 瘦肉，150克，大約1 2釐米厚，7 8釐米見方即可，可視個人口味增減 香油，3克，大約二分之一湯匙 食鹽，5克，大約一湯匙 清水 姜 香蔥 芹菜，少許 請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌...
皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥的瘦肉怎麼做的？
材料大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1 2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升 做法1 將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。2 把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1 4茶匙 1克 ...
怎麼製作皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥怎麼做？？
原料 大米，150克，大約三分之二小碗 皮蛋，3個 瘦肉，150克，大約1 2釐米厚，7 8釐米見方即可，可視個人口味增減 香油，3克，大約二分之一湯匙 食鹽，5克，大約一湯匙 清水 姜 香蔥 芹菜，少許 請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。做法 1，先將大米淘...