1樓：莊小白看房
小蘇打可以使肉塊更易烹銷念制，不容易燒焦，而且還能讓肉頌鬥兆更加嫩滑。小蘇打能野租把水分從肉中帶走，從而增加肉塊煎炸時的火候，從而使肉更容易熟透，更加嫩滑。
2樓：邗文虹俎藉
在烹飪過運困程中，小蘇打是一種常見的酸性中和劑，可以用於肉類的烹飪，起到以下幾個作用：
1. 嫩化牛肉：通過小蘇打處理牛肉，可以切斷牛肉中的纖維，使煮出來的牛肉更加嫩滑。一般來說，1斤牛肉使用3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖，可以掩蓋小蘇打的苦味。
2. 縮短燉煮時間：在煮肉時加入少量的小蘇打可以中和肉酸，使肉質軟化，從而節省燉煮時間。一般而言，煮一斤肉食用2到3克小蘇打即可，但注意不要過量，否則會影響肉的口感。
3. 去腥味：在煮魚肉之前，用小蘇打溶液浸泡魚肉，可以幫助去除魚肉的腥味。一般來說，小蘇打的量不要太多，否則會破壞魚肉的維生素。
需要注意的是，小蘇打是一種化學物質，使用時應當謹慎，避免過量使用導致食物口感不佳。同時，小蘇打僅適用於烹飪中的某些特定情旁攜念況，對於一些其他食材，如蔬菜，使用小蘇打可隱猜能會產生不良的化學反應，應謹慎使用。
3樓：優恩半導體
肉裡放食用小蘇打起膨鬆劑的作用凳汪，可致食品更加彭鬆。
一、小蘇打簡介。
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉啟粗好。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
二、性質。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重。
無臭、味鹹，可溶於水，，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在440℃時完全失去二氧化碳，悄鉛在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。
炒肉放小蘇打好嗎？
4樓：無雅詩
炒肉可以放小蘇打，可以起到滑嫩的效果，下面來看看做法步驟。
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉裡的血沫和髒東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片裡的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片裡的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入乙個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉裡，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把瘦肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種新增劑的任何一種，醃製幾分鐘，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用新增劑了。
5樓：小楓老師**解答
可以的。炒肉可以放小蘇打，兩者之間還能夠相互調和味道哦。
1.炒肉裡面放入小蘇打，小蘇打能夠有效的調節炒肉的時間，然後能夠使肉質變得更加鮮滑美嫩。
2.另外小蘇打片鹼性就算放在肉裡面炒進去，吃進肚子裡面，他也能夠有一定的中和胃酸作用。所以對調理身體是有好處的。
所以呢，炒肉，放小蘇打還是挺好的哦
希望對您有所幫助哦嘻嘻
小蘇打燒肉用法？
6樓：李和霖
主料。五花肉600克。
輔料。鹽1匙羹。
生抽半匙羹。
五香粉2匙羹。
小蘇打3克。
白胡椒粉1克。
大蔥1根。<>
1、新鮮五花肉刮乾淨豬皮表面。
2、這樣肥瘦相間的五花肉，吃起來不會膩人。
3、把肉和大蔥放入鍋中，加水，大火煮20分鐘左右關火。
4、五香粉、白胡椒粉、鹽和生抽混合攪拌備用。
5、小蘇打跟鹽混合。
6、煮好的五花肉拿出晾涼，用廚房紙巾吸乾水分。
7、用竹籤在豬皮上來回扎孔。
8、翻面，用刀切大約一釐公尺寬，注意不要切斷（剛好肥肉到豬皮的位置即可）。
9、然後用手或者刷子均勻抹上調好的五香粉料汁，注意不要弄到豬皮上，否則烤的時候會把皮烤糊了。
10、把肉面抹好料汁後，翻面，抹上小蘇打和鹽的混合物。
11、把肉放在錫箔紙上，用竹籤從肉的一端穿過另一端，是為了烤制時肉不會變形。
12、把錫箔紙蓋住肉的四周，留豬皮露出，入冰箱冷藏24小時。
13、提前一小時拿出來。
14、烤箱上下管200度預熱十分鐘，把肉放進烤箱烤50分鐘。
15、拿出，刷一層薄薄的玉公尺油。
16、繼續入烤箱烤20分鐘。
17、拿出晾涼，切成小塊，可以蘸上喜歡的酸梅醬。
小竅門
1）要想皮脆，小蘇打是關鍵，但也不能抹太多。
2）如果醃製時間太短，就難入味。
3）酸梅醬，我是網上購買的。
7樓：匿名使用者
小蘇打是一種白色細小晶體，可用於食品製作過程中的膨鬆劑，也是有中和胃酸的作用，非常的適用於胃酸過多者。其實除了可以當膨鬆劑之外，小蘇打有而是有很多的妙用的，比如說，除去汙垢，出臭味等等，尤其是在煮肉的時候放一點小蘇打，肉質鮮美滑嫩！<>
怎麼燉肉更快熟 加小蘇打可以嗎
8樓：小林聊教育
小蘇打是嫩肉用的，沒辦法加快成熟，用高壓鍋燉肉，或者肉切小塊可以更快熟，具體做法如下：
主要材料：五花肉適量、鹽，生抽，老抽，料酒適量、姜，蒜適量、香葉，桂皮，大料，冰糖，幹辣椒適量。
1、五花肉洗淨，切2釐公尺塊。
2、冷水入鍋，大火煮開，一直不要蓋鍋蓋，可以把肉腥味散出去。
3、保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早開始，等水花很大的時候，撇沫子最容易。
4、撇淨血沫後，把肉和熱水一起轉入高壓鍋裡，水稍蓋過肉足夠了，加入所有調料燉三十分鐘。
5、等高壓鍋內壓力下降後，把肉和湯轉入普通鍋。不要蓋鍋蓋，保持中大火收湯，這時要注意翻動肉塊，小心糊鍋。
6、等湯汁收濃後，關火，即可出鍋裝盤。
9樓：姬覓晴
加小蘇打是讓肉質更嫩，跟熟的快無關，要燉肉更快熟可以把肉切小塊，和土豆一起大火翻炒一下，倒入適量水沒過土豆，然後大火燉五分鐘後轉小火，做法如下：
準備材料：土豆、豬肉、蔥姜、生抽、老抽、食鹽、冰糖。
一、土豆削皮洗淨切小塊，姜洗淨切片，蒜剝皮洗淨後切小丁。
二、五花肉洗淨切小塊。
三、鍋裡燒熱油，放入姜蒜爆香，隨後放入切好的五花肉大火煸炒。
四、待五花肉變色後倒入生抽和老抽，另放入3顆冰糖。
五、接著倒入切成小塊的土豆，大火翻炒一下，倒入適量水沒過土豆，然後大火燉五分鐘後轉小火。
六、待湯汁合適後加鹽盛盤即可。
10樓：硬幣小耗
小蘇打氽水後再燉，熟的快一些。
補充：在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、h發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。
冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。
染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫藥工業用作制酸劑的原料。
11樓：網友
小蘇打加不好會澀口，會影響口感，最好是用小蘇打氽水後再燉，那樣或許會熟的快些。
12樓：小微微
加點料酒和醋。會快熟和肉嫩的哦。
13樓：網友
高壓鍋，什麼肉都幾分鐘搞定，
肉餡裡可以放小蘇打麼?
14樓：
摘要。肉餡裡可以放小蘇打。
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。有弱鹼性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有蓬鬆作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的新增劑。
肉餡裡可以放小蘇打麼？
你好，彩虹投餵員22很高興為你問題。將在五分鐘之內您，謝謝。
1.肉餡扒襪裡可以放小蘇打山此鏈。2.
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學逗孫式為nahco3。有弱鹼性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有蓬鬆作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的新增劑。
比例是多少。
就夠了，比例是不超過百分之一。
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放點糖，如果怕顏色不好，可以在蒸饅頭的水裡放醋。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是麵食，可發酵後的饅頭 麵包就比大餅 麵條等沒...
雜糧煎餅為什麼要放小蘇打？
答 一 雜糧煎餅放小蘇打可以使麵餅蓬鬆。二 做雜糧配世咐煎餅需要的食材 玉公尺麵粉g 麵粉g 雞返橋蛋個 小蘇打適量 油適量 白糖適量。三 雜糧煎餅的做法 玉公尺麵和麵粉按 的比例配比，放入乙個雞蛋。 加入適量的白糖，適量的水攪拌均培純勻，加入少許的小蘇打。 用平底鍋烙餅，鍋中加入少許油，用湯匙舀湯匙面...
做老面饅頭一斤要放多少小蘇打
做老面饅頭一斤面放到絕做毀克小蘇打。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵並備的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性胡畢物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時間哦 正常比例是斤麵粉用克酵母克泡打粉，對三十多度的溫水，混...