1樓：匿名使用者
1.選料：選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。
2.原料整修：從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮淨皮面毛汙，修整肉膘邊緣，然後開條切塊，每塊滾鬥醬肉生坯規格為10×16釐公尺，約重千克的長方形肉塊，並在每塊肉上戳3～4個小孔，便於鹽滷滲入。
3.醃製：鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用鹽千克、硝酸鈉25克)後，入缸醃製。
氣溫在10℃以上時，醃製24小時；在10℃扒褲以下時，醃製36～48小時。在夏季氣溫達30℃時，只須醃製數小時即可。
4.煮燒：先將原汁(上次剩下的湯汁)煮沸，然後將生坯入鍋加配料，待煮沸後即退火，春備簡鍋內保持70～80℃，用小火燜約2小時取出，用尖筷夾出軟骨後即為成品。
產品特點 長方形，皮呈醬紅色，均勻光亮，精肉略紅，肥膘潔白晶瑩，香味芬馥，肉質柔嫩，鹹中帶甜，入口即化，鮮美可口。
2樓：匿名使用者
原料： 原 料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法： （1）將肉改刀成1千巖搏克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝逗衫盡水分。
2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點： （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其山棗腔它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
3樓：匿名使用者
醬肉的做法。
一到冬天就最喜歡吃爸爸做的醬肉，又香又好吃，如果是全精肉，蒸熟了當零食吃也不錯的。做法磨高如下哦：老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。
然後在肉上壓乙個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在後陽臺通風處，最好不要曬到太陽。
等到鬧咐肉乾乾的了就可以蒸來吃了。什麼肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的液遊純香哦。
怎麼製作醬肉
4樓：小琳珠
北京醬肉。豬肉，細鹽，硝酸鈉25克，花椒，大料，小茴香，甘草(用細布過濾)各50克，醬油適量。
製作方法：1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40公釐厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊千克左右。
2.醃製：將細鹽千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(天天一次)，擠出血水，共醃7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然後從邊沿穿繩，上掛內幹1天。
3.醬制：將醃好的肉坯加其餘全部調料入大缸內醬制8天，天天倒缸一次，然後撈出，掛在通風處晾乾，到來年2月(約100天左右)入淨缸或密封室記憶體放。
4.煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水孝橋浸泡1天，用鹼水刷洗乾淨，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。
方法二 原料：豬肉5000克，蔥100克，姜100克，醬油1500克，料酒750克，鹽250克，香料（桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果）100克，甜麵醬適量。
製法：把肉洗淨、切成10釐公尺長的方塊，把肉的各面劃上十字花刀、放在甜麵醬缸裡，醬養7~10天。將砂鍋爐放火上，加水3000克左右，把養好的肉、醬油、料酒、鹽、蔥、姜、香料（裝袋扎口）一起下鍋，用旺火燒開20分鐘，再用慢火燉至肉爛時撈出，撇去浮沫，把湯倒在盆裡，待肉和湯都晾涼後，再放在一起。
材料： 連皮前腿小蹄膀1個。
甜面衝鋒醬二大匙。
醬油三大匙。
紹興酒一大匙。
冰糖一大匙。
八角一顆 桂皮一塊。
做法： 1連皮前腿蹄膀乙個，先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四面，並用力揉搓，放置並醃約2,3小時。
2在深底小鍋內，放入醬油，酒，八角，桂皮，等煮滾，再將豬肉落鍋同煮一下散慎晌，隨後加入滾水三杯，改用小火慢慢燜燒，約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右，(需時時加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯，而此汁已經非常粘稠時，離火，待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤，(原汁澆在上面供食)。
注：醬肉除可做冷盤之外，最宜夾在燒餅內食用，也可用薄餅或油餅包卷而食。
如何做醬肉
5樓：乾萊資訊諮詢
用料：五花肉500克、生抽2湯勺、老抽半茶勺、蒜頭2-3瓣、八角1個 、香葉2片、
片糖1截、雞汁1茶勺、料酒3湯匙、鹽少許。
第一步：將準備好的五花肉煮沸焯去血水。
第二步：將焯水的五花肉下入鍋中翻炒。
第三步：向鍋里加入生抽、老抽、片糖、八角、香葉炒拌均勻。
第四步：加入清水或高湯浸過肉面約2釐公尺。
第五步：蓋上蓋子武火煮沸騰後，轉文火燜煮，中途掀蓋翻拌幾次大概燜煮30分鐘。
第六步：然後加入雞汁、2湯匙料酒試味鹹淡再落鹽調味，調回大火收汁後出鍋。
第七步：收汁後醬肉便做成了。
怎麼製作醬肉
6樓：耿鈮
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單，趕緊學起。
7樓：匿名使用者
醬肉的製作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克 調料：
粗鹽200克，醬油1克，姜3克，白酒3克，白砂糖10克，味精3克，八角3克，花椒5克，桂皮3克 教您醬肉怎麼做： 1.鹽炒熟後冷卻，小缸洗淨擦乾。
2.夾心肉剔骨去汙血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽醃製，一二天後取出，瀝去鹽水，吹乾。 3.
用優質醬油浸沒鹹肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。
醬肉絲的做法，醬肉絲是怎麼做的？
京醬肉絲 製作食材 裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克 實耗30克 香油1小匙，醬油2小匙，料酒1 2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。製作流程 1 裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清 醬油 澱粉 料酒加入肉絲中拌勻 2 大蔥洗淨切成細絲 3 鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速...
京醬肉絲怎麼做美味呢，京醬肉絲怎麼做好吃
說到豬肉很多人對它都是非常的熟悉，它可以說是我們餐桌上不可或缺的主要食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。其中有把內臟作為佳餚的，也有把豬身上的某一處烹飪成美味，都是各式各樣非常給力。特別是有一道京醬肉絲，選用是豬身上的裡脊肉，那做出來真的是特別嫩滑，讓人看著都口水直流，忍不住想上去吃一...
豆醬肉末燒茄子的做法，豆醬肉末燒茄子怎麼做
豆醬肉末燒茄子怎麼做 材料主料 排骨800g 輔料 大蔥1段 姜1塊 八角2個 花椒半湯匙內 幹容辣椒 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 做法1 準備所有食料。2 鍋裡放水和花椒煮開。3 放入排骨大火煮開。4 排骨撈出洗淨瀝乾水備用。5 鍋裡放油，小火炒蔥姜...