1樓：陽光燦爛
你好！風乾兔肉的做法是怎樣的。
用公斤餘穗左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法。1、一般選用公斤以上的野兔製作。純亮先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉主料：幹兔肉調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精做毀寬、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
2樓：帳號已登出
開封風味小吃，用公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾，再用老蘆十餘種香料滷製而成，成品香味獨特，回味綿長。
做法。1、一般選用公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老拿返湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
麻辣兔肉。主料：幹兔肉。
調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞侍敏帶湯、紅油、食用油。
做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
風乾兔怎麼做好吃又簡單的方法
3樓：網友
主料：白條兔乙隻、水、蔥、姜。
輔料：料酒、鹽、生抽、味精。
方法步驟：1、用涼水浸泡。每隔一小時換一次水，泡兩小時左右，直至泡出血水。
2、去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。
3、將兔身多餘的肥油去掉。
4、浸泡好兔，用一把竹籤將兔身插遍，以便入味。
5、將蔥切段，薑切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。
6、將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。
7、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏。
8、醃製十二小時左右翻個，醃二十四小時左右。
9、醃好後，掛入通風處，大約三天左右。
麻辣兔乾的做法?
4樓：仁芷文
兔腿適量、香菜適量、白芝麻適量、幹辣椒適量、生抽適量、白糖適量、雞粉適量、麻椒適量、大蔥適量、鹽適量。
製作步驟 1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽、香菜切末備用。
2 兔肉入沸水中3-5分鐘氽透，撈出。
3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、幹辣椒炒香。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
5 倒入信液適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、幹辣椒段）。
6 將兔肉均勻裹上一層澱粉。
7 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
8 另備乙份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉2000克、精鹽40克、白酒10克、辣椒麵50克、花椒麵10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油適量、醬油90克、芝麻油20克、茴香6克、蔥姜適量。
主料：速凍鮮兔頭5000g，輔料：幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。
主料：兔頭5個輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生薑適量。
步驟。1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生薑、蔥等醃半小時去腥。
3.去腥後燉煮祛滑爛物除兔頭殘餘的血水。
4.燉煮去汙後，到四川滷水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭滷歷磨50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。
7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！
麻辣乾鍋兔 做法及步驟
5樓：匿名使用者
做法：1，將兔子處理乾淨，剁成小塊，加入少許鹽、醬油、糖醃入味。
2，洋蔥和青椒切成塊，芹菜和大蔥斜切成段。幹辣椒剪成段。
3，將醃入味的兔丁放入油鍋裡炸至表面微焦，撈出濾幹油。
4，鍋里加油，放入洋蔥、薑片、蒜片、青椒、大蔥段炒至微焦黃，加入餈粑辣椒炒香，加入幹辣椒、花 椒、藤椒、郫縣豆瓣醬、八角、小茴香、豆豉炒香。
5，將炸好的兔丁放入拌炒入味，放入花生公尺、芹菜段略炒即可。
6樓：網友
麻辣乾鍋兔屬於川菜，主要原料是兔肉、土豆、洋蔥，口味是麻辣，工藝是炒，難度屬於高階，如果您按此菜譜製作了， :料：兔子1只（ 1200克）、土豆600克、洋蔥300克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、幹辣椒1小把。
花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老薑1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把特 色： 作：1、準備材料。
兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。
2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。
3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。
4、下土豆塊。
5、半炸半煸炸至外層深黃色。
6、分別炸好的兔肉和土豆。
7、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香。
8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香。
9、放入洋蔥片、蒜。
10、炒香，加適量的水。
11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒。
12、炒至湯汁略幹，下土豆塊。
13、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段。
14、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。
1、兔肉要先煸幹一些才更好吃，也可以再多放些油，完全用油炸；
2、料一定要先炒出香；
3、最後炒兔肉時，加一些水，可以多炒一會兒，更容易入味一些，反正都要炒乾的，不用擔心有水。
辣子兔的做法 最正宗的做法
7樓：網友
辣子兔的做法。
用料 兔子 1只。
幹辣椒 20g
獨蒜 4個。
生薑 1個。
香蔥頭 5根。
藤椒 10g
料酒 2勺。
食鹽 3小勺。
生抽 1勺。
白胡椒 適量。
澱粉 3小勺半。
雞蛋黃 1個。
白芝麻 適量。
豆瓣醬 1勺。
白糖 1小勺半。
雞精 2小勺。
花椒 粒 做法。
兔子切小塊，用盆裝好，放2勺料酒抓勻；
再放2小勺食鹽和適量白胡椒繼續抓勻，直到抓到有點黏手。
加入一顆雞蛋黃，抓揉均勻。
放入3小勺澱粉，抓揉均勻。
幹辣椒剪成小段，放入漏網中漏出辣椒籽。
準備輔料：香蔥頭、老薑、大蒜切成顆粒。
炒白芝麻，這一步不要急，小火烘乾水分。
炒出香味，顏色微微金黃就可以了。
熱鍋冷油，兔肉反覆炸制兩次；
第一次，燒到六層熱，兔肉炸3分鐘起鍋；
第二次，燒到八層熱，再次炸30秒起鍋。
熱鍋冷油，燒至四層熱，放入幹辣椒和藤椒翻炒幾下。
放姜粒、蒜粒、蔥粒，1勺豆瓣，炒出香味。
放入炸過的兔肉，中小火炒至金黃色。
起鍋前加入1勺生抽、1小勺半食鹽、1小勺半白糖、2雞精，翻炒均勻。
之後撒上薄薄的一層白芝麻。
拈一筷子，啊嗚吃掉。
小貼士。1.白芝麻可以買炒好的，省略這一步。
2.兔肉切到儘量小，方便煸幹以及入味。
辣子兔的做法 最正宗的做法
8樓：網友
辣子兔的做法。
用料 兔肉 半隻。
花椒 一小把。
幹辣椒 一大把估計在克，我沒稱。
薑片 五、六片。
鹽 兩小勺。
料酒 兩勺。
糖 兩小勺。
蛋黃 1個。
蔥末 適量。
蒜末 適量。
薑末 適量。
豆瓣醬 一勺。
生抽 一大勺。
辣子兔的做法。
兔肉剁成丁，加料酒、鹽、薑片抓勻。
加乙個蛋黃、黑胡椒粉抓勻。
加適量玉公尺澱粉繼續抓抓啊抓啊抓勻。
起油鍋，油溫五六成炸兔丁，炸分三分五分鐘的就可以撈起來了放一邊稍等復炸一遍。
重新把油加熱到8分熱，把炸過一遍的兔丁下去再炸個三五分鐘。
炸到金黃後撈出來控油。
少許油把幹辣椒和花椒煸炒一下，把蔥末蒜末薑末一起放下去炒一會。
加豆瓣醬下去炒香。
下兔丁翻炒一下，加一勺生抽，糖，一點雞精（也可不放）翻炒均勻就可以啦。
起鍋裝盤。<>
香辣兔腿做法？麻辣兔肉最正宗的做法
主料 兔腿只。輔料 料酒茶匙 食鹽茶匙 孜然粉茶匙 辣椒粉茶匙 植物油茶匙。香辣兔腿的做法。.兔腿用清水浸泡片刻，沖洗乾淨後，瀝乾水分，用牙籤插一下孔，方便入味 肉厚的部。位可以用刀劃幾個口子。.調入適量料酒 食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。.用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。.兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然...
求紅燒乾鍋麻辣魚的做法，麻辣幹鍋魚的做法
做法如下 材料帶魚750克 幹辣椒30克 姜蒜末 泡姜1個 花椒 豆鼓少許 郫縣豆瓣少許 芝麻 料酒 少許老抽 味精 少許醋 小蔥段 做法1 買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段 泡椒切細顆粒。2 用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。3 從新用鍋 ...
麻辣兔腿的做法步驟圖，麻辣兔腿怎麼做好吃
用料辣椒來 個 花椒 粒 姜自 片 鹽 克 白糖 克 生抽 勺 醬油 勺 老抽麻辣兔腿的做法 兔腿冷水下鍋 飛水。沒來急拍 起一鍋滷水，把兔腿放進去滷 好了之後關火泡起就是，不用撈起來。我是早上滷的，下午出去看了個電影回來再撈起來的。起鍋油，我的油也是煎過的 所以沒放香料啦。中火煎兔腿，兩面微黃的時...