醃製火腿肉怎麼做好吃
1樓：網友
用料豬後腿 1只。
粗鹽或海鹽 適量。
醃火腿的做法。
豬後腿買回來，洗淨備用。
按照十斤肉放半斤鹽的比例，將海鹽或粗鹽炒熱，晾涼將鹽均勻的抹在肉上，不斷的用鹽揉火腿，一般要揉2-3個小時將火腿放在避光乾燥的地方，靜置一週左右，洗去表皮的鹽粒，挑選陽光充足的日子，在避風陽光好的時候晾曬1周後，放在通風處繼續靜置約乙個月，即可食用。當然原則上是陳放的越久越香。
火腿肉的醃製方法
2樓：網友
要想醃製出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆。
醃製時要找乙個大一點的盆，洗淨擦乾，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裡，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。
接下來是醃製的乙個重要階段，這一階段的工作，關係到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。
接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裡，敷的厚度，可以到釐公尺這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裡放置2-3小時。
接下來要做的是自然瀝乾豬肉中的水分。將豬肉裝在乙個能瀝水的器具裡，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放乙個塑料盆（不鏽鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裡墊上一塊木板，把盛在籃子裡的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。
醃製8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。一般個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。
3樓：匿名使用者
醃火腿的用料。
豬後腿 1只粗鹽或海鹽 適量。
醃火腿的做法步驟。
步驟 1豬後腿買回來，洗淨備用。
步驟 2按照十斤肉放半斤鹽的比例，將海鹽或粗鹽炒熱，晾涼步驟 3
將鹽均勻的抹在肉上，不斷的用鹽揉火腿，一般要揉2-3個小時步驟 4
將火腿放在避光乾燥的地方，靜置一週左右，洗去表皮的鹽粒，挑選陽光充足的日子，在避風陽光好的時候晾曬1周後，放在通風處繼續靜置約乙個月，即可食用。當然原則上是陳放的越久越香。
4樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下火腿臘肉醃製配方1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。2、調料：
鹽75克，花椒13克。3、切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。
當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分幹了即成。5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時，下屜晾涼，切片裝盤食用。
5樓：your大頭兵
火腿的醃製方法有很多種，雖然方法多種，但總的操作基本差不多，其中比較重要的一點就是要注意鹽的用量比，過多了會導致火腿製作出來過鹹，過少則會導致火腿變質，通常鮮腿的用鹽量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，公斤鹽醃製，而且上鹽一般是分三次上。鮮腿首次上鹽一般在60%，第二次30%，第三次在10%，需要慢慢的從豬蹄處往下趕血，把火腿裡面的血水都給擠出來， 首次上完鹽後，需要推碼起來，能把多餘的血水給壓出來，第二次上鹽，在第二次上鹽後兩天可上，同樣的操作，第三次上鹽一般在第二次上鹽壓碼3天后，這樣大概乙個周的時間，上鹽就基本完成了。接下來，就是對火腿進行相應的洗曬、晾乾、發酵操作了，發酵通常要幾個月的時間，一般頭年的霜降後開始製作火腿，發酵最短也需要到第二年的中秋左右才能完成。
發酵過程中，需要保持通風、溼度、溫度幾個方面，這樣才能讓火腿有好的發酵環境，製作出風味口感皆佳的火腿來。
6樓：網友
我知道的火腿醃製方法和鹹肉醃製方法差不多，都是醃製後暴曬，主要還是跟氣候有關係。氣候不對醃製出來的就是鹹肉。
火腿的醃製方法
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鮮腿首次上鹽一般在60%，第二次30%，第三次在10%，需要慢慢的從豬蹄處往下趕血，把火腿裡面的血水都給擠出來， 首次上完鹽後，需要推碼起來，能把多餘的血水給壓出來，第二次上鹽，在第二次上鹽後兩天可上，同樣的操作，第三次上鹽一般在第二次上鹽壓碼3天后，這樣大概乙個周的時間，
醃製火腿肉怎麼炒好吃
8樓：匿名使用者
1、清炒火腿肉。
首先準備食材：青椒、火腿肉、胡椒粉。
清炒火腿肉做法：首先將準備好的青椒去蒂，然後用清水洗乾淨，青椒斜到切成段備用。將準備好的火腿肉切成薄皮，然後將鍋中放入適量的水，將火腿肉下溫水浸泡30分鐘左右去除鹹味，瀝乾備用。
將火腿困知肉片入鍋翻簡汪炒，放入切好的青椒，繼續中大火翻汪咐消炒，轉中小火燜5分鐘左右，出鍋前加少許胡椒粉，這樣清炒火腿肉就做好了。
2、火腿清蒸桂魚。
首先準備食材：桂魚、薑片、火腿肉、香菜、鹽、黃酒。
火腿清蒸桂魚的做法：桂魚乾洗淨，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身，備用。將薑片，火腿肉嵌入切刀處，蒸鍋放水燒開，將魚放入。
大火蒸7-8分鐘，這樣就把火腿清蒸桂魚做好了。
9樓：旅行書桌
用料。豬後腿1只。
粗鹽或海鹽適量。
醃火腿的做法。
豬後腿買回來，洗淨備用。
按照鄭仔返十斤肉放半斤鹽的比例，將海鹽或粗鹽炒熱，晾涼。
將鹽均勻的抹在肉上，不斷的用鹽揉火腿，一般要揉2-3個小時。
將火腿放在避光乾燥的地方，靜置一週左右，洗去戚辯表皮的鹽粒，挑選陽光充足的日子，在避風陽光好的時候喊飢晾曬1周後，放在通風處繼續靜置約乙個月，即可食用。當然原則上是陳放的越久越香。
10樓：柳笛輕揚
火腿肉悔握跡炒白瓜的做法。
白瓜祛皮，切成半圓片狀。
火腿肉，切成條狀。
用鹽醃一下白瓜，讓其碧並多餘的水分排出。
熱鍋，放少量花生油，炒熱火腿肉，裝盤待用。
熱鍋，放適量花生油皮賀（別太少也別太多）油熱時放白瓜下鍋炒。
待白瓜變軟，將火腿肉倒入，一併炒熟即可出鍋。
火腿肉怎麼儲存，金華火腿怎麼儲存
火腿作為一種非常好吃的食材，並且在古代就有關於她的製作方法，他就是新鮮的羊腿，豬腿，牛腿等，經過煙燻或者熏製而製作而成的，在做法上火腿是有非常多種的，並且營養可口，而且功效和作用非常多，那麼如果買的火腿過多的話，應該如何儲存呢？我們知道火腿是經過醃製之後做成的，我們需要一種妥善的方法來儲存他們，這樣...
薰火腿肉怎麼做好吃，煙燻火腿可以做多少種美食？怎麼做？
1.選擇合適的原料肉是生產優質火腿的決定性因素。一般選用豬的後腿肉，色澤要鮮亮，儘可能剔除肥肉 筋 嫩骨和軟組織部分。原料肉應充分冷卻，ph值在5.8 6.2，中心溫度達3 4 2.用清水將所有的輔料溶解後進行過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4 左右冷庫中醃製12 16h。3.經醃製後...
肉鬆火腿腸麵包怎麼做，火腿肉鬆麵包怎麼做
主料高筋麵粉 200克 低筋麵粉 50克牛奶 140克 輔料肉鬆 150克 火腿腸適量 雞蛋液適量 白芝麻適量 黃油25克 白砂糖40克 酵母3克鹽3克 雞蛋液38克 步驟1.把材料準備好。2.火腿腸撕去包裝，切成兩半。3.按正常麵包的做法，把除黃油以外的材料全部混合，揉至麵糰出筋，加入黃油，揉至擴...