1樓：網友
加工對大豆球蛋白此頌，有以下兩方面的影響：
一，經過加工的豆類蛋白質 的消化率和利用率都有所提高。大豆經唯巖浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序後，不僅除去了大豆中的纖維素、抗營養因子，而且還使大豆蛋白質的結構從 密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部，從而提高了蛋白質的消化率。
二，大大提高了大豆蛋白質的營養價值。
如干炒大豆蛋白質消化率只有 50%左右指扒御，整粒煮熟大豆的蛋白質消化 率為 65%，加工成豆漿後蛋白質消化率為 85%，製成豆腐後蛋白質的消化率可提高到 92%—96%， 大大提高了大豆蛋白質的營養價值。
2樓：帳號已登出
如下， 經過加工的豆類蛋白質 的消化率和利用率都有所提高。大豆經浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序後，不僅除去了大亮羨豆中的纖維素、抗營養因子，而且。
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加工對蛋白質營養價值的影響 - 資訊 - 分析測試百科網wiki版。
1. 熱變性擾友雖然會導致蛋白質生物活性的喪失，但經熱變性後的蛋白質更易於消化吸收； (
2. 熱燙或蒸煮可以使對食品保藏不利的酶失活，如脂酶、脂肪氧化酶、多酚氧化酶，從而可以防止食品在貯藏過程中發生變色、風味敬李拍變差、維生素損失等現象；
3. 熱變性可使一些具有毒性的蛋白質和抗營養因子失活，如肉毒桿菌毒素在100℃失活，而金黃色葡萄球菌毒素在100℃仍然不失活，蛋白酶抑制劑、凝集素。
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3樓：恨我是誰玖
加工大豆球蛋白可以改變其機械性基滾能、形狀、口感和表面特徵，並改變其營養素含搏猛餘量知段，從而提高食品的可食用性和使用壽命。
大豆品種對大豆分離蛋白的生產有何影響？
4樓：中國農業出版社
大豆分離蛋白的主要構成為大豆球蛋白中的7s和11s組分。大豆品種不同7s和11s組分的比率也不同。分析表明：
7s最低的為，最高的；11s最低的為，最高的。因為大豆分離蛋白的組分主要是7s和11s，所以大豆品種的變化直接影響分離蛋白成品中的7s和11s組分的變化。用於分離蛋白生產的原料大豆必須進行檢測，要採用7s和11s含量較高的大豆品種，這對穩定大豆分離蛋白的提取率和功能性是十分必要的。
5樓：健十**官方客服
有影響正常大豆分離蛋白從黃豆中提取，還可以從以下食物中提取。
1)黑大豆。為我國部分地區的主食之一，是植物中蛋白質含量最高的，糖類和脂肪含量亦較高，並含一定量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2維生素b12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等，這些成分對人體內的代謝都起重要作用。
2)綠豆。綠豆的營養價值很高，為我國人民廣為食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕餅、粉絲等，亦可發成豆芽。綠豆含有豐富的蛋白質、糖類，而脂肪含量甚少，蛋白質主要為球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質；還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素、維生素b，、硫胺素、煙酸等。
3)赤豆。赤豆雖蛋白質含量不及黑豆、黃豆，但無機鹽含量均高於黑豆、黃豆，故營養價值亦不可忽視。還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵，還含有硫胺素、維生素b、維生素c、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質。
4)蠶豆。含有較豐富的營養物質，蛋白質含量僅次於黑豆、大豆，糖類僅次於綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽鹼、葫蘆巴鹼、煙酸、呱啶酸一2、維生素b1、維生索b2、鈣、鐵等。蠶豆含有種巢菜鹼甙，對此有敏者食後即可引起溶血而發生蠶豆黃病，在食後l～4天出現發熱、頭痛、腹痛、嘔吐，隨之**發黃，小便呈棕紅色，全身乏力，嚴重者可導致死亡。
此病多見於生食者和小孩。如果先煎，去水後煮、炒食或經多次浸泡後再煮食，可避免此病。由於其性壅滯，過食易損傷脾胃，令人腹脹，故進食應適量。
蛋白用大豆型別可以加工成什麼？
6樓：中國農業出版社
大豆種子中蛋白質含量高，以利用大豆蛋白為目的的大豆型別。此型別不僅蛋白含量高，可溶性蛋白含量也稿掘高，適於加工豆製品，握悄黑龍江的東農42、黑農35，吉林的通農13，河北的鍵皮核冀豆12，河南的豫豆25、鄭92116等都屬蛋白型大豆。冀豆12蛋白含量，可溶性蛋白高達40%。
中國南方的大豆大多為高蛋白型別，不少品種的蛋白含量高達48%，甚至超過50%。
什麼是大豆油脂加工的預處理,大豆油脂的主要組成成分有哪些？
在大豆油製取工藝中，凡是在提取油脂以前的所有工序統稱為預處理。典型的大豆預處理工藝過程如下 計量 暫存 篩選 比重去石 除鐵 烘乾 破碎脫皮 軟化 軋坯 預處理的好壞將直接影響制油效果與產品質量，良好而合理的預處理工藝配套可達到以下目的 取得結構最佳 出油率最高的料坯 得到質量最佳的產品油脂和餅粕 ...
大豆加工成腐竹是否屬於農副產品
1，大豆加工成腐竹屬於農副產品，是屬於豆製品。2，腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高 易於儲存 食用方便，深受國內外消費者的青睞。3，腐竹又稱腐皮，是很...
中國加收美國大豆關稅對國內大豆有何影響
如果美國提高大豆出口關稅，短期之內會給中國的大豆商帶來壓力，並給國內相關企業帶來陣痛，從另一個方面來看，此舉也有一定的好處，即大豆 走高後，會刺激國內大豆生產，增強中國總體的大豆生產能力。中國對美國加收關稅大豆為什麼 中國每年要從美國購買大量的大豆，如果加稅，美國大豆在中國就賣不出去。中國對美國大豆...