1樓：網友
溼炒牛河。1.牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖醃製15分鐘。
2.瀝掉多餘的汁，再放入其他的醃肉料，抓勻後醃製15分鐘。
3.芥藍唯襲迅清洗乾淨，從中間切成兩半。放入沸水中氽燙熟，瀝乾水分待用。
5.鍋中倒入適量油，油熱後倒入公尺粉，指此將4加入，翻炒均勻盛出。
6.鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。
7.再倒入氽燙熟的芥藍。
8.最後加入澱粉汁，翻炒均勻熟透。
9.倒在炒好的河粉上即可完成。
製作技巧。1、切牛肉時一定要逆著紋理切；
2、醃牛肉不能放鹽；
3、炒河粉要大火快炒，不可過多禪念翻動，以免將公尺粉炒碎；
4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入澱粉汁後記得一定要翻炒均勻，並且保證熟透；
6、趁熱食用，否則會粘連在一起。
2樓：正潘若水仙
炒牛河的家常做法：
1、首先將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用。
2、**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油櫻祥，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3、用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4、均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。
鍋氣就是食材在高脊含搏溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生老中的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
5、一道具有熱、快、幹、香的幹炒牛河就製作好了。
3樓：帶檔滑行
溼炒牛河。原料：牛肉、爛洞芥蘭、蔥、豆芽、手工河粉、沙茶醬、鹽、玉公尺澱粉、玉公尺油、蠔油。
做法步驟：第1步、牛肉切片。調入沙茶醬，鹽，蠔油攪拌飢槐枯均勻，醃製片刻。
第2步、芥蘭，蔥，豆芽，分別準備好。
第3步、炒鍋燒熱，加入較多的油，放入豆芽，翻炒三四秒。
第4步、加入河粉，繼續翻炒。
第5步、加入生抽，老抽，繼續翻炒均勻，盛起。
第6步、炒鍋燒熱放油，倒入芥蘭快速翻炒兩三秒後倒入牛明漏肉一起翻炒，調入水澱粉，勾芡。要留多一點汁哦！
第7步、連湯帶汁淋在河粉上，大功告成。
4樓：落雨看卿
食材： 主料：河粉600g、牛肉埋公升150g 輔料：
油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、火腿適量、白沙糖適量、蠔油適量、生抽適量、香蔥適量、料酒適量、玉公尺澱粉適量、 做法： 1.把牛肉切薄片用澱粉，料酒，生抽和鹽醃製10分鐘左右彎姿老。
2.切好火腿，姜和大蒜。 3.
用鹽、蠔油、生抽，白糖攪勻做調味汁備用。切好蔥段。 4.
熱油鍋，把牛肉滑炒至變色後取出備用。 5.接著煸炒姜蒜至出味。
6.加入火腿翻炒。 7.
加入河粉翻炒。 8.加入牛肉翻炒。
9.跟著加入半碗高湯冊穗大火翻炒。 10.
最後加入調味汁翻勻入味即可。 11.關火後撒上香蔥段。
幹炒牛河和溼炒牛河有什麼區別
5樓：太史忠甄子
區別：幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，食起來滑點！
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
溼炒牛河：原料：河粉200公克。
牛後腿肉片100公克。
蔥2支高麗菜少許。
紅蘿蔔少許。
鹽1/2小匙。
醬油1/2大匙。
太白粉1/2大匙。
麻油少許。製作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉醃10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油。
2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。
6樓：搖一搖
以前在廣東工作，很喜歡吃那邊的炒河粉，尤其是溼炒牛河，太好吃了。現在回老家了，吃不到了挺想念的。去年開始我們這邊超市也有新鮮河粉賣了，於是，我自己來搞搞炒牛河。
雖然沒有廣東的地道，但聊以勝無嘛。
溼炒牛河的做法。
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牛肉洗乾淨，切薄片，一點鹽，一點料酒，一點油，用手抓勻醃製一會。
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超市買回的新鮮河粉過下水，晾乾。
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本來廣東那邊的溼炒牛河一般用的廣東芥蘭，但我們這邊沒有，就用的廣東菜心代替了。菜心洗乾淨甩幹水，切段。
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鍋裡下少許油，先倒入青菜過下油。我用的不粘鍋，這樣可以少用點油。
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青菜炒變色後盛在盤子裡備用。
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鍋裡再倒一點油，倒入牛肉煸炒。
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牛肉變色後，將前面炒好的青菜倒回，煸炒幾下。
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加入一點鹽，生抽，一點開水，煮開就關火。如果家裡有蠔油什麼的，也可以加點，增加鮮味。
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將炒好的青菜牛肉盛在盤子裡。
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鍋裡再倒一點油，倒入河粉先煸炒幾下，儘量讓每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有點微黃，有淡淡炒粉的香味出來。注意火不要大了，畢竟我們不是大廚，沒有那種大火快炒的技術，而且那個也要油多。
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將牛肉菜心倒回鍋裡。
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用筷子和木鏟一起將粉和牛肉青菜拌勻，可以嘗下鹹淡，不夠味可以加點生抽。
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炒好了裝盤開吃。外面賣的炒河粉可沒有這麼多牛肉喲。
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