1樓：網友
脂肪和蛋白質受熱膨脹啊，實際上上秤稱的話是減少了。
2樓：生活暢談者
牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這粗賣種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之後如果是注水牛肉，會有水順著刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會有這樣的情況。
另外牛肉炒出來的水分敏凳搏可以是牛肉本身的水分，因為炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可橋祥。
炒牛肉注意事項。
牛肉不要直接切。牛肉的纖維感很強，咬起來會很有韌勁，所以在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時候會很費牙。這一步主要用到的工具就是刀，不過不是刀刃，而是刀背。
用刀背細細的捶打幾遍，很容易就能達到想要的效果了。
牛肉需要爆炒。油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到成熟，才能放入剩下的調料。
以上內容參考 百科-炒牛肉。
人民網-生活小竅門：牛肉炒得嫩三步驟 如何令牛肉嫩滑？
炒肉時老是炒出很多水
3樓：熱愛健康生活的小公尺兔
（1）可能是肉清洗完後沒放幹就開始炒造成的。
（2）也可能是在炒肉時的火候不夠旺造成的。
（3）炒肉之前用鹽或者醬油把肉稍微醃製一下可以去除肉內多餘的水分。
相關說明
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。
肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
以上內容參考：百科-炒肉片。
4樓：菌狄酥
其實這應憑以往的經驗。我們稱量原來肉的質量和曬成牛肉乾一樣的肉，那麼水的質量可能會更大，因為肉類中水的質量分數都是百分之60以上，當然這樣比就那必要來。多買幾次，而且是不同的地方所購得，那麼就取等量的肉。
作出一頓後看看失水量，就這樣按平時一頓所消耗的量進行實驗比較，就可得知了。這樣也就不必特意去計算，還能給自己定量。多作幾次也許會發現，哪天買的失水特別多，那就很可能會是拄水肉。
還有更簡單的方法，如果經濟實力夠，買乙個檢測拄水肉的儀器，現在以得到應用。
5樓：網友
呵呵，真是隔行如隔山啊，多簡單的問題，老是想著注水肉、、、其實就是你炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被油的溫度揮發掉而已。
6樓：網友
那不是你的錯，肉注水了，你在炒肉之前用鹽或者醬油把肉稍微醃一下。
7樓：
肉裡注水了吧，你可以切好以後放在盤子裡醒一下，能出一些水的。
8樓：不元基
明顯的很注水肉，，想吃好吃的肉，建議去超市買品牌的，盒裝那種，貴是貴，絕對好，我們酒店偶爾也會買點來接待重要客人。
9樓：網友
應該是肉裡注水了。
牛肉炒出水怎麼辦 炒牛肉為什麼會出水
10樓：生活小常識
1、一般炒牛肉的時候出水，就說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
2、炒牛肉的時候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉。牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，特別是在練習肌肉的時候可以多吃點的。
炒牛肉時，很多水冒出來，怎麼回事
11樓：愛上你的唇射手
很多人都說是注水了，我到不同的菜市場買來新鮮牛肉，先醃後醒基本上控不出水來，一下鍋爆炒立馬就出水。超市買的散裝牛肉和盒裝牛肉也是一樣，只要是生肉下鍋爆炒必出水。想要不出水就得炒之前開水抄一遍定型，但是肉會縮一點。
基本可以確定這是牛肉本身的特點，還怕買到注水肉的話可以在做之前把肉用筷子架到碗上，放一會滴水的就是注水肉了。半小時內都不滴水的就可以肯定沒注水。
12樓：雅特建材瓷磚
我今天在市場上買回來的牛肉也是這樣，炒出好多水！不知道是注水了還是本身就有水分？？？
牛肉炒出來很多水正常嗎？
13樓：牽曉星
炒牛肉出很多的水就很不正常了，出少量的水是正常的，出很多的水是摻假的。
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