1樓：林苒
會。油溫過高導致花椒大料中的物質發生滑冊指化學變化，形成丙烯醯胺這種物質，它會導致花椒口感變苦。
丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高溫烹調下容易產生丙烯信配醯胺。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、**黏姿凱膜等多種途徑接觸丙烯醯胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。
當食物在高溫下會形成乙個特定的分子，被稱為丙烯醯胺。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺，研究已知丙烯醯胺可致癌。
2樓：sunshine可惜
大料炒糊醃肉會苦，因為醃肉炒糊本身就有很好粗大的苦味，就算用大料也無法把這些友則鎮苦味給壓制住盯肆，希望這個可以幫助到你。
3樓：乙個小頑童
大料炒糊醃肉會苦的。當大料和醃肉炒到水分全乾，就會發黑變苦一股焦味。
4樓：渾貞韻
答案是，大料炒糊醃肉是會苦的。
煮肉時什麼大料放多了容易發苦
5樓：賈隊長的小科技
煮肉時八角放多了容易發苦，可以放點陳皮中和苦味，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。
再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。凡要煮肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然後下鍋煮之。不可蓋鍋，以聞得肉香為度。
香氣出時，即抽去灶內火，蓋鍋燜一刻撈起，片吃食之有味。
6樓：淡紫豔花
主要還是不要讓大料過多，前幾天燉雞的時候微微發苦，也想了很多可能，但是以前燉雞的時候並不會出現這種情況，後來用雞湯下麵的時候卻沒有苦味而且很香，應該是湯料濃縮的太厲害了。
7樓：輕候海釹
在水裡泡\煮時間長了會有很多細末的都會使滷水邊黑，還有上色的滷料。桂皮\梔子\丁香等等。
紅燒肉做糊了怎麼去苦
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
紅燒肉做苦了，少加點醋調和，再加水去味或加蔬菜；
紅燒肉苦是糖燒焦了，後期需使用炒糖上色，糖在炒制過程中易燒焦，若沒有控制好火候或熬製太久會出現糖燒焦的現象，出現苦味；
用黑底色的鍋，較好觀察糖的顏色，火候，糖放進去後要不斷的攪動，使糖均勻受熱，白色退盡變黑後，把肉放裡面，控制好時間；
糖勿放多，可加老抽加深顏色，注意好糖色變化，能避免燒焦，白糖放入鍋中，用中火將糖融化，待糖色透明，變深時把肉放進去，用中火炒至上色即可。
炒出來的牛肉絲髮苦是放錯了什麼原料？
9樓：水清霞明
正常操作的肉粉炒牛肉不會是苦的，可能是下錯了材料或是材料變質所致。
洋蔥炒牛肉的做法如下：
一、材料。洋蔥1個、牛肉200克、植物油10克、食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、生抽半湯、匙蠔油5克、雞蛋清。
10克、香油5克、生粉5克、孜然2克。
二、做法。1.準備好原材料。
2.牛肉切成絲。
3.牛肉里加入少許生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻。
4.洋蔥切成小塊。
5.姜蒜切成末。
6.鍋裡放入適量的花生油。
燒到八成熱，爆炒牛肉，放入少許孜然，出鍋待用。
7.鍋內放油爆香姜、蒜末。
8.放入洋蔥翻炒至熟。
9.加入適量鹽，少許蠔油，出鍋裝盤。
10.出鍋了，牛肉直接盛在洋蔥上面，也可以在鍋內混合均勻後出鍋。
10樓：網友
應該是佐料放多了。
1、先放入開水中焯一下（可放點茶葉，茶葉要用紗布等包好），去血水。
2、適量放油，至8成熱放入相應的配料，倒入焯的牛肉，爆炒。
3、炒牛肉炒8成熟即可。此時的牛肉會很鮮嫩。
11樓：匿名使用者
答：你好，炒出來的牛肉絲髮苦，如果你炒牛肉味精放的比較多的話，就容易味道發苦，或者是你用苦瓜一起炒的話，牛肉多少也會有苦味。
12樓：豐綺波
按道理說正常的炒牛肉是不會發苦的，只有味道不佳一說。可能是你把鹼面當鹽放進牛肉裡面了，有可的。
13樓：小輝
炒出來的牛肉絲髮苦是把鹼面當成鹽了，炒出來就發苦。
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