1樓：尹朶月
反式脂肪不是洪水猛獸，沒有必要對它產生恐慌，但是它對人體健康也沒什麼積極作用，攝入過多不利心血管健康。所以，儘量減少它的使用，是積極穩妥的態度，也應該作為食品行業的努力方向。同時標榜零脂肪酸的食品也不代表著健康。
烘焙等行業中需要熔點高的油脂，「沒有反式脂肪」就意味著使用其他飽和度高的油脂來代替，比如棕櫚油、動物油、完全氫化油等。這些飽和脂肪，在增加高膽固醇、高血脂等心血管風險因素上的「能力」，跟反式脂肪只是五十步與一百步的關係。如果一對一「單挑」，飽和脂肪當然沒有反式脂肪那麼「惡劣」，但以中國人的飲食結構而言，二者的量完全不在同一數滲老盯量叢和級。
換句話說，飽和脂肪是大部隊，反式脂肪不過是小團伙。比起破壞力來，飽和脂肪要更大含棚。《中國居民營養膳食指南》推薦將來自飽和脂肪的熱量限制到7%以下，相當於每天十幾克。
但以中國人的飲食習慣而言，很多人會超量。比如，2兩五花肉就有近20克脂肪了。即使看上去似乎沒多少肥肉的瘦肉、排骨，其中也有相當含量的飽和脂肪，更不用說還有各種糕點、零食、油炸食品了。
2樓：怕解題
直至目前，仍然在食品中使用 phos 的美國廠家已經是極少數了。所以，這次的規定不是突然做出的早襪豎，是乙個循序漸進的過程。3年的緩衝期也正好給了那些極少數企業陸大乙個適應過程~
按照目前的規定，如果乙份食品中所含的反式脂肪酸小於克，在營養標籤上就可以寫 「0g」。這也是為什麼有些食品明明在配料表含有 phos，但反式脂肪酸含量卻為0。另外，由於天然食品中也含有反式脂肪酸，所以 「完全不攝入反式脂肪酸」 不太現實。
既然 phos 是 「部分氫化植物油」，含有反式脂肪酸。那麼如果完全氫化呢？ 其實完全氫化植物油可以不含反式脂肪酸，但質地太硬了，所以用途比較有限。
但是，目前有辦法降低 phos 中反式脂肪酸的含量。很多食品科學家都在研究這個。在未來如果技術成熟，很可能可以在使用 phos 的同時把反式脂肪酸降低到合理水平。
如果這個技術實現的話，不知道 fda 會不會再修改它的政策呢~
美國有部分民眾擔心 fda 這項禁令會帶來不好的結果。例如，食品加工業不用 phos 了，但會不會用含反式脂肪酸更高的新增劑來代替呢？或者用其他新增劑的過程中產生了新的害處呢？
其實目前最主流的代替方案還是飽和脂肪和棕櫚油。這種擔心，從現在來看，是沒有必要的~
那麼植脂末和起酥油又是咋回事？起酥油只是起到起酥作用的一類油的統稱，有可能用的是 phos，也有可能用的是豬油，當然還有可能是棕櫚油，椰子油，等等。植脂末是一種含有 phos，還含有一些食用香精，色素，玉公尺糖漿等做成的一種複合新增劑。
它還有個更常見的名字叫 「奶精」，經常用作咖啡伴侶或者奶茶等好迅。植物忌廉也是複合新增劑，除了 phos 還包含水，玉公尺糖漿等。人造忌廉是原料油脂經乳化和驟冷捏合等加工過程生產出的一種跟忌廉質地很像的食品。
原料油脂不一定包含 phos。但包含 phos 的比較常見。<>
美國 fda 已下令禁用反式脂肪的替代方案會是什麼？
3樓：寶59838送碳
反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要**是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、嫌配存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆公尺花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心笑鋒血管疾病發生的風險。
碰者晌。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有乙個反式構型雙鍵的脂肪酸，即c=c結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中c=c結合的氫只在同側。<>
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