1樓：美樂妖
動物忌廉的特點 ：動物忌廉屬於天然忌廉，是從全脂牛奶中經 過離心分離得到的，乳脂公升橡含量一般在30%到38%左右。 我們去超市買忌廉時，看到包裝盒上有標「淡忌廉」或 「稀忌廉」等字樣，基本都屬於動物忌廉。
動物忌廉中因為水分含量較大，含有的脂肪為乳脂 肪，在製作甜點，如忌廉蛋糕的裱花時，穩定性較差， 打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏儲存 後，才能使用。此外，動物忌廉因為純天然的原因，價 格要比其它忌廉高一些。
植物忌廉的特點 ：和動物忌廉相對的，就是植物忌廉，這也是很多烘焙 店裡常用的忌廉。前面我們有說到，動物忌廉穩定性較 差，打發條件要虛喊求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保 存。
於是在1945年的時候，一位叫維益的美國人發明了 動物忌廉的替代品，植物忌廉。 植物忌廉跟牛奶沒有任何關係，而是植物油經過氫化 後，再加入各種香料、防腐劑等新增劑後製成，和「純 天然」沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強，容易 打發，**要比動物忌廉便宜至少一半以上。
乳脂忌廉的特點 ：乳脂忌廉中的「乳脂」二字，指的是牛奶中含有的乳 脂肪，但當大家看到忌廉前面有加這倆字時，千萬別以 為就是純天然的動物忌廉。通常前面加「乳脂」二字的 忌廉，是指加入了部分乳脂吵譽旁肪的植物忌廉，它的本質還 是植物忌廉的一種。
通過上面一番對比，相信大家也有了答案 ※口感角度：動物忌廉 ＞乳脂忌廉 ＞植物忌廉 ※天然角度：動物忌廉 ＞乳脂忌廉＞ 植物忌廉 ※**高低：
動物忌廉＞ 乳脂忌廉＞ 植物忌廉 ※操作難度：植物忌廉＞ 乳脂忌廉 ＞動物忌廉 在不差錢的情況下，還是建議大家優選動物忌廉，畢 竟是純天然牛奶製品，另外不管哪一種忌廉少吃都不會 對身體有有害，大可放心選擇。
2樓：網友
個人覺得乳脂忌廉比較好，它是從牛奶或者是羊奶中提出溢位來的脂肪，它是脂肪含量比較高的乳製品。
乳脂忌廉好，還是淡忌廉好？
3樓：人能科技探索
牛奶忌廉也叫作淡忌廉，屬於純的動物忌廉，從牛奶中提煉出來的，乳脂的含量較高，而且不含有反式脂肪酸，而且更加健康安全。乳脂忌廉屬於動物忌廉和植物忌廉的混合物，乳脂的含量相對較低，存在反式脂肪酸，但是因為成本相對較低，所以被廣泛的使用。牛奶忌廉和乳脂忌廉都是可以用於製作忌廉蛋糕，乳脂忌廉更容易操作，口感散好偏甜。
但是從健康的角度上考慮，牛奶忌廉更健康。
淡忌廉打發。製作蛋糕之前需要對忌廉進行打發操作，淡忌廉的脂肪含量超過30%，忌廉中只有乳糖的甜味，所以需要打蛋器在中速和高速的條件下才可以將其打發出形狀。首先將淡忌廉放入乾淨無水的容器中，淡忌廉中加入細砂磨洞糖後，淡忌廉和白糖的比例為10比1。
用手持電動打蛋器先低速打發，淡忌廉已經出現了紋路後並出現尖角。隨後就可以根據自己需要的忌廉硬度調整打發的速度，速度越快硬度越高。流體好的忌廉可以用作塗面，硬度較高的忌廉可以裱花。
需要耗費的時間大約為5到10分鐘。
乳脂忌廉打發。乳脂忌廉相比淡忌廉更容易打發，將乳脂忌廉倒入盆中，更加自己的喜好加入適量的白糖，直接用手持自動打蛋器中速打發，大約兩分鐘就可以完成。打發後的乳脂忌廉硬度較高，非常適合裱花使用。
如果用來塗抹蛋糕，將時間和速度縮短即可。
注意事項。分辨動物忌廉和乳脂忌廉，先看顏色，動物忌廉為淡黃色，而植物忌廉為乳白色。動物忌廉的甜度較低瞎掘枯，乳脂忌廉甜度較高。
打發好的忌廉最好能立即用完，剩下的需要放到冰箱中冷藏，忌廉冷藏只能儲存兩天。打發忌廉之前，蛋頭需要放到冰箱中降溫。
乳脂忌廉和淡忌廉區別是什麼？
4樓：愛汽車的蓮坂大隊
淡忌廉和鋒悄乳脂忌廉的區別主要表現在顏色、用途、食用口感和健康等幾個方面，乳脂忌廉的**往往高於淡忌廉。
淡忌廉多是人工合成的忌廉，顏色多是白色但是帶有淺淺的黃色；乳脂忌廉是一種從牛奶中的脂肪分離而來的天然的忌廉，顏色多是純白色。
一般來說，乳脂忌廉打發的穩定性和淡忌廉相巨集神比較差，所以淡忌廉常常用來裱花，乳脂忌廉常常用在蛋糕或者食物的主體上面。
淡忌廉因為是人工忌廉，食用較多的情況下會有著很強的油膩感，奶香味比較淡；但是乳脂忌廉有著濃郁的奶香味，食用起來更加細膩，也不會有發膩的感覺。
乳脂忌廉和淡忌廉健康方面介紹：
一般來說，淡忌廉最主要的成分是反式脂肪酸，含有著較高的糖分，而且這種成分很難消化。
乳脂忌廉基本是不含糖的，而且含有的蛋白質多是符合人體吸收的蛋白質，不會在身體記憶體在太長時間，很容易蔽基虧被消化。
淡乳脂忌廉是什麼忌廉?
5樓：清風聊生活
乳脂忌廉通常稱為動物忌廉，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
乳脂忌廉比植物忌廉貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂忌廉。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用忌廉香精；乳脂忌廉遠勝於植脂忌廉。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂忌廉的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
相關如下。在歐美等眾多國家，植物忌廉早已列入禁用食品，但在中國，因為其**低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂忌廉（動物忌廉）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
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