1樓：匿名使用者
近年來，許多中小型賓館飯店的餐飲部和一些社會餐飲企業都採用了廚房工資承包的管理形式。這種廚房管理形式給不少企業帶來了經營管理上的方便和一定的經濟效益。
同時也暴露了不少弊病，給企業帶來了許多新的問題。 所謂廚房工資承包，就是餐飲企業將本企業廚房工作承包給一至幾名具體承包人（一般是廚師），由承包人招聘組織廚房工作人員，安排廚房工作、負責廚房管理，並根據工作內容、工作量和雙方商定的一些其它專案，確定廚房工資總額。
由承包人統一發放和支配。 廚房工資承包形式之所以風行一時，主要有以下幾個原因： （一）這種形式符合了當今廚師隊伍分流分檔明顯的行業現狀。
餐飲業近年發展迅速，競爭亦日趨激烈，廚師在餐飲中的重要性日益明顯，這不僅促進了整個廚師隊伍的發展壯大，更加快了廚師隊伍的分流分拍櫻檔，一批懂技術、善管理的"高檔"廚師湧現出來，成為餐飲企業競相聘用的熱點。這批"高檔"廚師憑藉其技術高此及名氣，已不滿足於受僱於人、領領工資，便開始自立山頭，組織一幫徒弟，以類似"輸出管理"的形式進行工作。他們"輸出管理"的主要形式便是廚房工資承包。
二）廚房工資承包，由承包人統一組織人員恰是中國廚師行當傳統的組織形式。中國的廚師的師承形式是師傅帶徒弟，師徒之間關係密切。所以廚房承包人組織人員時其基本考慮便是招收自己的徒弟或"同出一師門"的人員。
這樣，作為承包人，既是廚師長，又是師傅，在廚房管理中，其指令便於貫徹實施。中國菜系。
眾多，廚師流派也相當多，門派分立現象比較嚴重，若不是"同一門派"的廚房工作人員一起合作，很難進行統一管理，所以由承包人自己組織人員，其烹飪思路、做法等方面解釋基本一致，廚師長可以十分容易地進行統一指揮與排程。這樣，調動了廚師工作的積極性，產生了一定的經濟效益，並在一定襲念叢程度上推動了整個餐飲業的發展。 由於廚房工作的特殊性對專業技能的要求較高，如若廚房人員特別是灶頭、墩頭等主要成員，若不是同一流派，往往會由於技術思路問題的迥異進而發展到個人之間矛盾激化，影響團結，影響工作情緒，同樣也會造成出菜質量的不穩定。
在許多未實行廚房承包的餐飲企業，廚房內部矛盾重重，一菜多味，因廚師而異的現象是經常出現的，而廚房承包則基本消除了這一現象，有利於出菜的標準化，保證了餐飲企業產品質量的穩定性，從而能樹立良好的產品形象。
2樓：匿名使用者
..樓上說的，挺全面的。
3樓：
您好，很高興與您進薯培行交流。採用了廚房管理形式給不少企業帶來了經營管理上的方便和一定的經濟效益，同時也暴露了不少弊病。這種外包的管理形式的話，讓我數簡唯們的廚房的乙個質量參差不齊，還有就是管理方面的話會陷入上咐轎比較混亂的乙個局面，另外的話質量上沒有乙個可控性以上資訊僅供參考，祝你生活愉快，天天開心。
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