1樓：記憶蛋餃
1、枸杞。枸杞是一種比較滋補的藥材，枸杞性味甘平，具有滋補肝腎、益精明目的功效，加入雞湯中可以增加雞湯的營養價值，同時對於雞湯本身的性味沒有影響。同時枸杞的顏色鮮豔，紅色豔麗，加入到雞湯中，可以增添雞湯的色彩，讓其看起更加有食慾。
2、紅棗。紅棗性味甘溫，具有補中益氣，養血安神的功效，加入到雞湯中，可以增加雞湯的溫補效果，提公升整體的食物藥膳效果。並且紅棗煲湯可以增加雞湯的味道，讓雞湯增加一絲絲的甜味，起到一定的解膩作用，所以紅棗也是比較好的食材。
3、山藥。山藥是一種藥食兩用的食物，具有一定的補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，加入到雞湯中不僅可以起到補充營養價值的作用，山藥的本身也是十分可口好吃的，所以還可以增添雞湯的味道。
2樓：雨過天晴太陽紅
1、加香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提公升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
2、搭配型稿冬瓜、玉公尺、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃孫租仔，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡則汪。
3、搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。
3樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞湯的時候還可以放入什麼食材?
4樓：懂視生活
雞湯是非常好喝的一種湯，很多人都喜歡在各種節日燉雞湯喝，燉雞湯是非常需要技巧的，不僅需要用到新鮮的特殊的雞肉，還要要求製作雞湯的器具是合適的，那麼燉雞用老雞還是新雞呢？
一、燉雞用老雞還是新雞。
一般情況下，我們燉雞湯的時候都會選擇新鮮的雞肉，雖然老的雞肉它的腥味沒有那麼重，可是它的肉的質感也並不好吃起來，特別難嚼。用新雞做出來的雞湯，味道非常好，而且味道特別香，能夠讓人在還沒有吃的情況下，就聞到這個雞湯是多麼美味，多麼鮮嫩，所以燉雞湯的時候還是選擇新雞最好。
二、燉雞湯的時候還可以放入什麼食材。
1.大家都應該知道燉雞湯的時候還會放入其它的食材，這樣能夠增加這道菜的口感，而且不會浪費所用的調料和油，大多數時候人們對雞湯的情況下都會選擇放進一些冬瓜或者是絲瓜，這些瓜放在雞湯裡面，味道就會變得特別好，又脆又香，而且可以用這些碧亂手瓜來減少雞湯的油膩感。
2.其次我們燉雞湯的時候還可以放進去一些土豆，土豆是萬能的，是百搭的，它的味道非常好，放在雞湯中煮熟之後可以吸走一些雞湯，這樣再吃的話味道就會非常誘人了，而且它會變得特別軟糯，更加好吃。我們也不必限定食材，可以放心自己喜歡吃的任何食物，只要這些食物沒有相剋的地方，只要對悔嫌人的身體不會造成危害，就怎麼好吃怎麼來。
燉雞湯的時候一定要注陪廳意火候和時間，不要煮得太久了，這樣會將雞湯燉得特別難喝，而且也很浪費食材，火候不要太大了，如果火太大的話，燉出來的雞肉口感就沒有那麼好了，如果將所有的工作都做好了，這樣做出來的雞湯就是人間美味。
燉雞湯應放哪些材料
5樓：匿名使用者
八角 白芷 香葉 薑片 桂皮 十三香 生抽 老抽 精鹽 味精 少白糖 加點料酒 如果不是土豆燒雞 最好是勾點欠。
6樓：匿名使用者
我說個簡單的吧！（兩~三人份的）一根沙參、兩根當參、幾片玉竹、兩三粒蓮子（去芯）、一小把枸杞、一把紅棗、兩塊生薑（拍開）、兩三片淮山（出鍋前半小時放入），合著雞肉一起放入電飯煲，加入清水，煲個三小時，加入少許鹽即可出鍋飲用。香香甜甜~~~又十分簡單的做法。
7樓：匿名使用者
生薑少許，味精若干、在放點小蔥最好了！
燉雞湯都要放什麼材料
8樓：網友
雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
撇去浮沫。加入一湯匙料酒。
放入薑片蔥結。
煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）
山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
9樓：生活小當家
比如老母雞香菇湯：
1、將老母雞洗淨切塊，生薑切片，準備好各種輔材。
2、竹筍切條，香菇切塊，大蔥切段備用。
3、將老母雞塊、各種輔材冷水下鍋，加蓋燉煮；20分鐘後加入竹筍條和少許鹽；再過一小時，加入香菇燉煮，期間不定時放鹽。
老母雞煲湯比較適合產婦、年老體弱及體虛者食用。老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
10樓：匿名使用者
花椒水，大料，香葉，桂皮，姜蔥，海公尺，幹墨魚，白芷。
燉雞湯放什麼材料
11樓：北網域名稱醫
一：清燉雞湯原料：
材料：小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量。
做法：把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底。
把雞內裡拆公升檔掏空和裡裡外外洗淨，放三片姜入雞肚裡。
花菇切片，與雞一旅亂起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。
到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。
二、冬瓜雞湯。
1.材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公公升，鹽。
2.做法：首先把一公公升的水放在乙個煲湯的鍋裡。
水煮沸後就把雞放進去，燉它乙個半小時。
然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，即可。
三、香菇燉雞。
1.材料：土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許。
2.做法：土雞洗淨切塊，先煮掉血水。
鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉。
另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
四、當歸雞湯。
1.材料：雞塊（翅根）、白蘿蔔、姜、當歸、枸杞、鹽。
2。做法：雞塊洗淨，姜去皮切片，白蘿蔔去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水後隔水中小火蒸30－40分鐘。
五、山藥煲雞湯。
1.材料：雞腿，山藥，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，笑高雞精。
2.做法：雞腿洗淨切塊。山藥去皮切塊。薑切片，蔥切大段。
將水燒開後，放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗乾淨。
重新燒水，放雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調味。
雞湯可以加什麼食材燉
12樓：曉葉學姐
您好殺，可以參照以下內容∶ 1.整隻雞洗乾淨、紅棗、枸杞、黨參等洗淨；2.鍋中加入適量清水，放入雞肉塊，水沒過雞肉，大火煮滾後撈出雞肉洗淨3.
燉鍋中加入薑片，小蔥，料酒，枸杞、黨參、當歸，加水沒過雞肉一寸左右，將燉鍋蓋好，武火燒開，文火燉2-3個小時；4.食用時根據個人口味加入鹽及味精。
13樓：網友
雞湯可以放什麼一起燉。
生薑加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力。搭配雞湯對於風寒感冒更有幫助，食一碗生薑雞湯，趕走體內寒氣，起到防寒養生的作用。
枸杞加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。
人參入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。
板栗板栗在我國北方地區隨處可見，它含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。
檸檬檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素c攝入量。
香菇香菇裡含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。
燒雞湯的技巧。
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
14樓：愛幫家居榨油機
雞湯加的可多了，我最喜歡加枸杞，人參和香菇，要不就是清燉，也挺好喝的。燉的時候是整隻雞燉的，喝湯，雞肉就撕成條條做手撕雞吃，可好吃了。
15樓：沒狀態不在家
雞湯可以加點紅棗啊枸杞之類的一起燉。
16樓：查碧白
黃芩 人參 紅棗 枸杞子。
17樓：沈茵英
燉雞湯可加的食材很很多，為了保持雞湯的原汁原味，也不能隨意多加，一般加幾顆紅棗，一把枸杞，再放幾片冬筍，就足夠了，這樣的雞湯喝起來味濃，無比鮮美。
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