1樓：誇州不
要放，酵母使用量為麵粉重量的。
1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖褲信與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的時（約1：50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
4, 做饅頭時先將酵母用溫水泡開，然後加入麵粉和勻，然後放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆裡。5,蒸饅頭用中火就可以，水開後蒸20分鐘即可。
2樓：網友
饅頭是麵粉經過發酵之後再上鍋蒸出來的麵食。因為一般只新增酵母進行發酵，而酵母對人體也是有益的，所以可以說饅頭是天然無新增的食品，不需要擔心新增劑的問題。所以營養價值是比較高的。
蛋白質。饅頭本身所含有的蛋白質含量並不是多的，但是裡面新增的酵母是一種高蛋白質的食物。
有研究發現，每1公斤的乾酵母中含有的蛋白質含量相當於5公斤的大公尺、2公斤的大豆或者公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、麵條攔纖昌蛋白質含量高，所以乙個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。
碳水化合物。
饅頭的原材料麵粉裡面主要的成分就是澱粉，在經過發酵、蒸煮之後，其碳水化合物更加容易被人體吸收，如果早上吃饅頭的話，這些碳水化合物能夠迅速為人體提供能量。
饅頭的功效與作用。
饅頭雖然看起來樸實無豎櫻華，容易被人們忽略，但是其對人體健康的好處卻是不應該被大家忽視的。
緩解壓力。麵粉在經過酵母發酵之後，不僅改變了其性狀，而且其營養價值也提高了不少，其中就有富含抗氧化的簡扒物質。饅頭中的鈣質是非常豐富的，每100克的饅頭裡面含有38毫克的鈣質，而人體缺鈣會導致精神萎靡、高度緊張，所以早餐適當吃一些饅頭，可以緩解一天的壓力，工作起來更加的有精神。
不易長胖。饅頭的熱量與公尺飯相比較的話，其熱量更低，只有公尺飯的70%，而且其脂肪和糖類的含量也比公尺飯低，所以如果想要**的女性朋友，不妨嘗試將公尺飯用饅頭代替，這樣可以有效避免節食對身體帶來的傷害，而且不會長胖。
振奮精神。我們都知道，如果人體體內缺乏維生素b1和維生素b2的話，就會感覺到全身無力、沒有精神，容易感覺到疲勞。而饅頭中含有豐富的維生素b1以及維生素b2等b族維生素，可以起到振奮精神的作用。
保護腸胃。饅頭是發酵產品，所以食用後，更加有益於人體的消化吸收，尤其是對於那些腸胃功能比較弱、體形消瘦、兒童等，適當的多吃一些饅頭，能夠起到保護腸胃、利於消化的作用。
3樓：情感**鑫鑫老師
可以放也可以不放，完全看個人喜好，但是必須放發酵粉，不然發不起來。
4樓：淡桖杉
在發麵的時候可以放，那樣蒸出來的饅頭會變得特別喧軟，還好吃。
做饅頭為什麼要加泡打粉？
5樓：火木
統蒸饅頭一般是採用醡頭（老面）和活性乾酵母，而一些饅頭加工者，在實際中發現使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，這主要是泡打粉可以和酵母一樣產生二氧化碳氣體，蒸出的饅頭不僅飽滿個大，而且吃起來口感更加鬆軟，所以越來越多的饅頭加工者蒸饅頭時開始使用泡打粉。
蒸饅頭使用的一般無鋁雙效泡打粉通常只有產氣的功能，而饅頭泡打粉不僅具有無鋁雙效泡打粉產氣的效果，而且還可以提高酵母的產氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用饅頭泡打粉，很容易就能蒸出優質的大饅頭。
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。bakingpowder。
又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
方法與步驟：
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面裡)2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：
水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g
做饅頭放雞蛋會發酵嗎，做饅頭可以放雞蛋嗎
材料香港粉 水仙粉 500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升 做法1 和麵 a 混合麵粉和白糖 b 將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀 一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑 不粘手 盆上和手上都沒...
做饅頭的話，酵母，泡打粉，純鹼，小蘇打。各有什麼作用？
第一 老面饅頭，首先用它來發面是我們老祖宗留下來的傳統方法，我們從小就是吃老面饅頭長大的，一定是這個味的最好吃，有人說老面饅頭會產生酸味，一定要用鹼面來中和酸味，但是鹼面會破壞麵粉的營養，這個從營養學上來說我不反對，但是在好不好吃健不健康的問題上，我就要否決一下，一斤麵粉也放不了一克的鹼面，它破壞不...
做饅頭包子，用泡打粉好呢還是改良劑好呢？
我覺得都不好，一般我們做饅頭鋒棚包子，都用的高筋麵粉，然後放銀廳則酵母，伏察你這個乙個都沒聽過，而且我覺得首先泡打粉是不可以的。咱們自己吃，用酵母已經足纖培夠了，也悄豎寬可啟亮以加適量白糖有助發酵，酵母發酵的饅頭很蓬鬆的，味道也不錯挺好吃。個人建議。親饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的...