1樓：打座山雕
第一次認識巴沙羨散毀魚，還是在德國的，沒想到2017年到回國生活後，這種魚居然成了國內快餐界酸菜魚的主力食材。熟魚一般用鮮鯉魚、豆芽、辣椒等食材製成，「其特點是油而不膩，辣而不幹，麻而不苦，肉質麻而軟，生於重慶，人人都喜歡吃川菜。魚熟、麻婆豆腐、辣椒炒肉、宮保雞丁等掘或川菜很受歡迎。
很多人在外面吃飯的時候都會點，我要的總是熟魚，但是酒店的消費還是比較高的，比實際成本要低很多。
盤頭魚，又名頭鯉，是我國四大魚之一，是我國重要的經濟魚類，用水煮魚頭，用辣椒末做魚頭，味道很好，肉質很緊，一是殺魚。在這一部分，你可以讓魚餌工幫你殺掉魚，幫他把魚切成薄片，把魚肉和肉分開，因為它們在烹飪時兄備不是放在一起的。有一小片熱紅九鍋鱸魚和一小片香辣魚香囊。
把一段幹胡椒粉撒在魚片上。將食用油放入火鍋中，加熱至100%。將油倒入幹胡椒粉中，薑片去皮，將魚頭和魚骨放在兩面，長時間小火煎炸片刻，取出放在一邊；這個操作會使最終的麻辣湯更香，而且沒有辛辣的感覺。
>柔軟的魚肉配上誘人的紅油、芹菜、豆醬，再配上美味的魚肉，彷彿可以**一切的悲傷和不快！每當心情降到低谷，我就吃一大碗水煮魚，然後不好的心情就會消失，這就是總能量的開始！買了新鮮的草魚後，要先戴一張臉去打魚頭。
魚被打昏後，颳去身上的鱗片，然後用一張臉掰開肚子，把肚子上所有的內臟都去掉扔掉。
然後把醃好的魚片放在鍋裡，開啟小火，湯不要太大，火太大把魚片打碎，煮20秒，熄火，開鍋，把魚片和湯倒在準備好的盆裡。
2樓：情感小柒柒
想要快速的掌握水煮魚的做法就要經常的伍培練習，把魚切成魚片，然後蔥薑蒜爆香之後加入水煮魚的調料，煮一段時間之後，把水煮魚撈出來，然舉稿後撒上辣椒麵，澆正橘孝上熱油就可以。
怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？
3樓：依然未央
食材。魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、扮弊穗蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
步驟2將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
步驟3將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
步驟4將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片廳卜兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉卜虧和椒鹽粉。
步驟5盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
4樓：狼痕軒
製作正宗的水煮魚，需要掌握以下幾個步驟和技巧：
1.魚的選擇：水煮魚應該選擇肉質柔嫩、帶骨切片的鯽魚、草魚、鯉魚等。
2.魚片處理：將魚片用鹽和料酒醃製10分鐘左右，再拍上少許幹澱粉，這樣魚片更容易入味。
3.煮魚片：在熱水中輕輕煮一下魚含如片，起鍋備用。
4.鍋底準備：熱鍋冷油，用蔥薑蒜煸炒出香味後加入泡辣椒、花椒炒香，然後將豆瓣醬、醬油等佐料加入翻炒。
5.加水燒開：加入適量水燒開，放入白菜和豆芽等蔬菜煮至七成熟。
6.放入魚片：將煮好的魚片均勻地擺在鍋中，不要攪拌。
7.撒上蔥花和辣椒麵：數鬧撒上切碎的蔥花和適量的辣椒麵，煮至湯汁濃稠後即可裝盤。
水煮魚做法。
技薯老罩巧：
1.火候：煮魚片的水溫不要太高，以免過熟造成口感差。
2.調味：放入的豆瓣醬和辣椒等佐料的量適中，口味更加正宗。
3.蔬菜放法：煮蔬菜時不要一次性放全部，可以適當留一些放在表面作為裝飾。
4.魚片放法：魚片不要放得太亂，以免煮糊或者煮過頭造成口感變差。
5樓：天蠍猛將兄
水煮魚是四川地區的一道著名川菜，以其麻辣香濃、片片鮮嫩的口感受到許多饕客的喜愛。但是，要想做出正宗的水煮魚還需要掌握一些技巧。下面為您散灶介紹具體步驟及技巧：
材料： 鮮活草魚或鱸魚。
豆芽、油菜、芹菜等蔬菜。
豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、姜、蒜、蔥等調味料。
步驟：1. 將魚去鱗去內臟，洗淨切薄片，放入碗中，新增少許鹽、料酒和澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
2. 豆芽洗淨焯水後撈出備用。
3. 鍋中倒入足夠的水，加入譽配薑片、蔥段、花椒粉，煮沸後放入魚片，煮至變色撈出備用。
4. 將豆瓣醬、辣椒油、薑末慶掘指、蒜末、蔥花放入鍋中煸炒。
5. 將油菜、豆芽、芹菜等蔬菜放入鍋中煸炒，加入雞精，加入少量水，燒開後放入煮好的魚片。
6. 用鹽和味精調味，用小火燉煮片刻。
一些技巧：1. 魚要新鮮，最好當天捕撈。
2. 煮魚時先將水煮開，再加入魚片，這樣可以去掉一部分腥味。
3. 醃製魚片時加入澱粉，能夠使魚肉更加嫩滑。
4. 炒豆瓣醬/辣椒油時可以放一些花椒，增加香料味道。
5. 最後加入的蔬菜一定要火候控制好，要保持新鮮脆嫩。
6. 調味時可以先加鹽，再加味精，可以更好的調出水煮魚的鮮美味道。
水煮魚做法，水煮魚的做法
水煮魚的做法詳解如下 1 將魚切片，加入料酒 蛋清 少量胡椒粉和鹽醃製。2 將蘑菇 花菜 土豆 洋蔥等食材切塊 切片。3 將切好的食材加水焯熟後備用。4 將蒜壓成碎，與幹辣椒 花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。5 加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥 花菜 土豆 蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水加入...
水煮魚菜譜，水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
食材明細 草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留...
水煮魚的最簡單做法，水煮魚的簡單家常做法？
簡單美味的水煮魚做法，鮮嫩麻辣十足。1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後...