1樓：幾紫霜
簡介。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。墨魚仔含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳判配水化合物等多種物質。喜歡用酸菜和醬爆方式烹飪這道菜餚。
食材。主料墨魚仔350克 輔料油適量鹽適量老抽適量料酒適量生薑片適量酸菜適量雞精適量<>
步驟1.速凍的墨魚仔化開後洗淨，酸菜洗淨切段。
2.準備調料。
3.鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分。
4.起油鍋，油溫5分肉，下入生薑片和大蒜片爆香。
5.倒入豆瓣醬爆香。
6.加入酸菜煸炒出香味。
7.加入適量開水。
8.倒入墨魚拍冊仔，加入適量料酒去腥。
9.煸炒均勻加入老抽上色。
10.大火燒開後加入雞精調味後熄火。
11.盛入碗中，撒上香菜末即可。
2樓：gr42793攪瘸
食材。墨魚仔350g、油（適量）、鹽（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、生薑片（適量）、酸菜（適量）、雞精（適量）
做法<>
1.速凍的墨魚仔化開後洗淨，酸菜洗淨切段。2.準備調料。
3.鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分。
4.起油鍋，油溫5分肉，下入生薑片和大蒜片爆香。
5.倒入豆瓣醬爆香。
6.加入酸菜煸炒出香味。
7.加入適量開水。
8.倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。
9.煸炒均勻加入老抽上色。
10.大火燒開後加入雞精調味後熄火。
11.盛入碗中，撒上香菜末即可。
海屋魷魚仔製作工藝。
古人對魷魚仔的美味已有獨特的見解和研究，經過沒巧幾百年的工藝傳承，現代人對墨魚仔的烹飪技術更是遊刃有餘，而「海屋魷魚仔」的料理者們以獨具此察輪匠心的製作工藝備受大眾所喜愛。海屋墨魚仔的製作原料由自己龐大的遠洋捕撈船隊遍尋大海而捕獲，尋找最為鮮美的無汙染森信的食材。船隊出海捕撈到新鮮漁獲後迅速保鮮回港，立即卸貨加工，保證漁獲的最大新鮮度。
怎麼才能做出脆爽的醬爆魷魚？
3樓：牛一種態度
材料：魷魚、西芹、青椒、紅椒、姜、蒜、黃豆醬、海鮮醬、砂糖、鹽、料酒。
做法：1.將所有的食材都清洗乾淨，西芹切成菱形，青紅椒切段。將姜和蒜切成沫以後備用。
2.鍋內加入適量的清水，大火燒開以後，加入適量的料酒和鹽、魷魚燙一下就可以取出，不要燙的時間過久，否則魷魚會變老。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，放入蔥薑蒜炒香。
4.加入海鮮醬和豆瓣醬繼續炒香，然後加入西芹和青紅椒翻炒1分鐘以後，加入魷魚須翻炒。
5.最後加入適量的鹽和料酒炒勻以後，就可以取出食用了。
醬爆魷魚須的營養價值。
從營養價值上來看，魷魚中的有益成分還是非常多的，比如其中的鈣、磷、鐵對於促進骨骼發育以及造血方面都有不錯的促進效果。同時魷魚中的蛋白質和人體必需的氨基酸、牛磺酸，對於抑制血液中的膽固醇問題，效果也是非常不錯的。尤其是在幫助緩解疲勞、恢復視力以及肝臟問題效果也是不錯的。
魷魚中的多肽和硒在抵抗射線以及病毒方面也有不錯的**效果。
魷魚中的特殊成分還具有可以促進胰島素的分泌，尤其是在幫助肝臟解毒以及預防糖尿病上有著非常不錯的效果。在喝酒的時候，吃一些魷魚還可以有效的預防因為酒精引起的肝臟功能損壞問題。
4樓：仉玉軒
醬爆魷魚的家常做法如下：
食材：幹魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。
做法：1、材料包括：幹魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。
2、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的魷魚了。其實魷魚是有分裡面和外面的，如果在外面切花紋，魷魚炒的時候是不會捲起來的，只有切裡面才會捲起來。
左邊是外面，右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊。
3、在魷魚的裡面切出乙個個菱形的花紋。
4、將它切成一小塊一小塊的。
5、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普寧豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調味料。
6、熱鍋下油，倒進姜蒜末，然後將魷魚也倒進去，翻炒兩下就開始變捲了。
7、一次放入普寧豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蠔油，最後用澱粉勾芡，撒上蔥花就可以。
5樓：化學秦老師
食材：魷魚三兩隻（中小尺寸的），甜麵醬一大勺（或者海鮮醬），紅蔥頭乙個，姜一塊，蒜半頭，蔥一大根，指天椒適量（或者其它辣一點的辣椒），糖適量，香醋少許。 [2]
做法：1.處理乾淨的魷魚切圈兒（如果自己處理的話，要把表面的膜撕掉，內臟和骨頭去掉）。
2.過開水幾秒。
3.撈起，切圈。
4.鍋裡下油，爆香紅蔥頭，姜，蒜，辣椒和一半的蔥，炒出香味。
5.然後下甜麵醬和少許糖翻炒一會兒。
6.再下魷魚翻炒片刻，然後點入少許香醋。
7.撒入另一半的蔥拌勻即可關火裝盤。
醬爆魷魚怎麼做才能脆爽？
6樓：卿若不笑
食材：魷魚、紅小公尺椒、綠小公尺椒、生薑、大蒜、小洋蔥、香蔥。
輔料：甜麵醬、白糖、醋、鹽。
第一步。：首先將魷魚處理好，然後用清水沖洗乾淨，然後剝去外面的一層皮。然後再把處理好的魷魚切成5-7mm的魷魚圈。
然後起鍋在鍋中加入適量的清水，魷魚圈冷水下鍋，慢慢焯熟，撈出備用。
第二步：將大蒜脫去外衣用清水沖洗乾淨，然後切成片備用。再將小公尺辣清洗乾淨然後一半切斜段，再將生薑清洗乾淨切成絲，洋蔥也沖洗乾淨切成丁備用，香蔥洗淨切成段。
第三步。：鍋裡倒油，油熱後倒入蒜片，薑絲，小公尺椒，洋蔥，一半的香蔥，爆香。在倒入甜麵醬，白糖，醋，翻炒一會，讓甜麵醬炒出香味融入洋蔥裡。
然後倒入焯好的魷魚圈，翻炒1-2分鐘，加鹽。出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下，美味的醬爆魷魚就製作完成了。
小貼士：1.魷魚切絲可以更好的入味，比魷魚切花刀更好吸收辣醬的香味。
2.魷魚冷水下鍋，剛剛焯熟即可出鍋，因為後面要繼續炒，所以不要在水裡煮舊，口感會老。
3.甜麵醬是帶鹹味的，最後加鹽根據自己口味加，不要鹹了。
7樓：網友
醬爆魷魚的脆爽方式：
食材清單：鮮魷魚 500克 / 糖 3克 / 孜然粒 3克 / 洋蔥 半個 / 紅椒 乙個 / 青椒 2個 / 蒜瓣 3瓣 / 鹽 適量。
生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 郫縣豆瓣醬 一湯勺 / 黃豆醬 一湯勺 / 食用油 30毫公升。
- step2 -
鍋裡燒開水，把魷魚下鍋焯水30秒迅速撈起，不然魷魚肉質會偏老。
step3 -
鍋裡下油燒熱，把蒜公尺，豆瓣醬和黃豆醬下鍋炒出紅油色。
step4 -
魷魚下鍋，青紅椒，洋蔥絲也一起下鍋翻炒均勻。
step5 -
調入料酒，生抽，鹽，糖，撒入孜然粒再次翻炒均勻即可出鍋享用啦。
step6 -
一道熱氣騰騰的的醬爆魷魚就做好了。
美味呈現】香味撲鼻，色澤美麗，營養豐富的醬爆魷魚，可以開吃啦。
8樓：愛教育的辛老師
首先我們先將買來的魷魚處理乾淨，撕去表面的黑膜。然後再準備乙個洋蔥，我們可以先將洋蔥切成片狀。魷魚的話，我們可以切成自己喜歡的形狀，也可以切成塊狀。
這個主要看自己刀功好的話，可以切出各種花樣。然後我們用熱水把魷魚焯一下，需要注意的是我們不能炒的時間過長，因為會影響魷魚的口感。
炒好之後我們把魷魚撈出來，用冷水沖涼之後晾乾水分。這個時候我們再起鍋燒油加入豆瓣醬，炒出紅油，炒出香味之後再加入洋蔥絲圈翻炒均勻。這時候再加入調味品，生抽和蠔油繼續翻炒。
再炒香以後，再放入魷魚，繼續翻炒，這個時候需要用大火。最後加入雞精和調味品食鹽就可以出鍋了。
9樓：射手丟丟
把魷魚洗淨改刀，下水焯，焯魷魚的水裡面放上料酒，生薑，小蔥，等等的一些佐料，把魷魚焯熟，變色立即出鍋，出鍋後放到涼水中冰一下，撈出瀝乾水，起鍋燒火，把輔料放入鍋中翻炒，倒入魷魚，快速翻炒，不能在鍋中加水，翻炒到魷魚均勻的受熱，就可以出鍋了。
10樓：匿名使用者
第一步：姜蔥蒜切沫，青紅椒洋蔥切成粒。
第二步：將魷魚去除表面的黑膜，接著淘去內臟，將其切成如下圖所示的形狀，隨後放入沸水中煮至斷生即可。
第三步：鍋中倒入油，放入蔥薑蒜，爆香。接著倒入青紅椒，洋蔥。
第四步：炒香後，倒入蠔油，甜辣醬，香辣醬，生抽，再加一點清水，將魷魚放入，煮至熟透。接著加入生抽，鹽，雞精調味即可出鍋，可以加適量水澱粉勾芡即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
11樓：蛋花說娛樂
醬爆魷魚這麼做脆爽極度。
1. 處理乾淨的魷魚切圈兒（如果自己處理的話，要把表面的膜撕掉，內臟和骨頭去掉）
2. 過開水幾秒。
3. 撈起（不得不說啊，對於我等刀工欠佳的同學來說，切圈兒真是我們的福音啊，神馬切花刀啥的，忒費勁了）
3. 撈起（不得不說啊，對於我等刀工欠佳的同學來說，切圈兒真是我們的福音啊，神馬切花刀啥的，忒費勁了）
4. 鍋裡下油，爆香紅蔥頭（shallot，notonion哈），姜，蒜，辣椒和一半的蔥，炒出香味。
5. 然後下甜麵醬和少許糖翻炒一會兒。
6. 再下魷魚翻炒片刻，然後點入少許香醋。
7. 撒入另一半的蔥拌勻即可關火裝盤。
12樓：lymall愛剪輯
首先要把魷魚的外皮給它撕掉，然後用清水給它清洗乾淨，如果是要是炒就改刀切成魷魚卷，如果要是這種白灼就不需要了，只要清洗乾淨就可以。
2、淨鍋加水燒開，然後放入蔥姜，先把蔥姜在鍋中煮至2分鐘左右，主要是把香味煮到水中，然後再放入魷魚在鍋中，用大火煮至魷魚變成白色，而且有一定的硬度即可取出。
3、煮好的魷魚我們還需要用冰水給它稍微過涼一下，這樣的魷魚口感會更好，吃的時候會有一種脆脆的感覺，就像是吃海參一樣的口感。
最後全部切好放在乙個盤中，準備一點小公尺椒和芥末，再放點蒸魚豉油一起攪拌一下，就可以直接食用了，不管是味道還是口感都非常的不錯，如果您經常去海鮮店吃飯，我相信您一定會喜歡上這種。
13樓：網友
醬爆魷魚的做法：
1.將魷魚用加了醋的水泡10分鐘，然後將魷魚身撕去膜，再洗淨，片花切段；。
2.鍋裡水燒熱加入薑片，倒入魷魚焯水，魷魚微卷了就關火； 撈起來瀝乾水分； 切好姜蒜，辣椒。
3.鍋里加適量的油溫熱後，加入薑末裡面； 再加入蒜末和辣椒炒香； 倒入魷魚裡面翻炒； 加入1大勺的郫縣豆瓣醬裡面。
4.翻炒均勻後，加入黃酒裡面繼續翻炒； 再加入蠔油裡面； 最後加點白糖和醋裡面提味； 翻炒均勻了即可。
這樣做出的醬爆魷魚脆爽極了。
14樓：秋梵永昌
想要把醬爆魷魚做的脆爽，這個很簡單。首先把準備好的魷魚改十字花刀。油溫九成。
下油鍋炸30秒撈出 備用。另起鍋燒油鍋內放入蔥花。薑末。
幹辣椒爆香。接著放入醬。炸醬15到20秒，加入少量水。
放入炸好的魷魚。加入鹽雞精調味爆炒。盛出裝盤即可。
不管是醬爆魷魚，燒魷魚。還是其他做法的魷魚？只要掌握好第一步用油把魷魚爆開，做出來的都非常爽脆。
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