1樓：匿名使用者
密封好酸白菜淹制方法一：
1、 白菜洗淨，切塊；「心裡美」蘿蔔去皮，洗淨，切條。
2、 將切好的蘿蔔、白菜和在一起，放鹽（鹽多一些），拌勻，蓋好蓋子淹制一天，至白菜出水、發軟為宜。
3、 將淹好的白菜、蘿蔔擠去水份。
4、 將大蒜、幹辣椒、生薑切碎，根據口味適當加鹽、糖拌勻。
亂返螞 5、 將以上調料和淹好的白菜、蘿蔔放在一起，拌勻，壓實。
6、 加入。
二、三碗溫開水，蓋好蓋子，將菜放在比較熱的地方。
7、 淹制一天後。
把菜翻一下，再壓實，放至發酸（約。
二、三天）即可食用。
注意：切忌炊具有油。
酸白菜淹制方法二：
東北酸菜的做法 1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器世態，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌。
繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌。
黴譁埋菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。 酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌。
是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
2樓：匿名使用者
密封的好，這樣不會發黴，把鹽開水燒開放涼看你自己的口味該放什麼就放什麼唄。
醃熟的酸白菜怎樣長久儲存？
3樓：樸夜春
1、如何儲存酸菜。
把醃好的酸菜從缸裡取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。
接下來我們要把酸菜的水分擠幹，捏成碗口大小的酸菜糰子。
把酸菜糰子分別裝入保鮮袋，乙隻保鮮袋裝乙個酸菜糰子。
好以後放到冰箱裡冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
2、儲存酸菜的操作要點。
已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。
儘量把酸菜裡面的水分擠乾淨，然後再裝入保鮮袋裡。
保鮮袋裡的空氣要儘量擠乾淨，空氣越少儲存效果就越好。
3、如何製作酸菜。
大白菜買來之後去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，如果實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗乾淨待用。
注意：刀和菜板和手，以及鍋，大桶什麼的都不可以有油，不然大白菜會腐爛。
大白菜對半切開。鍋裡放冷水燒開，燒水的同時清洗醃菜容器。
水開之後，中火或者小火保持水溫，把切開的大白菜放到鍋裡燙一下，先放根部，然後整個放下去，轉一下就拿出來，不要燙太久，白菜稍微變色一定要拿出來，太軟了就熟了。撈出來的大白菜放在一邊晾著，繼續燙其他的大白菜。
全部燙好之後，等白菜晾涼了，把醃菜袋子套在大桶裡，然後把白菜碼到大桶的塑膠袋裡，儘量碼得均勻點，碼好之後，上面蓋上大粗葉子，蓋上大桶自帶的內蓋，然後放水進去，水漫過白菜之後，紮緊塑膠袋口，上面壓上石頭，蓋上大蓋子，20多天之後就可以吃了。
4樓：網友
醃好的酸白菜的儲存方法是：
1、將其放在乾淨的壇中。
2、用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在乾燥陰涼處。
3、下次取來吃的時候也要注意保持乾淨。
5樓：一屆的時候
要密封住，放在陰暗的地方。
醃酸白菜需要注意哪些細節？
6樓：生活百典
醃酸白菜需要注意的細節：白菜要洗淨晾乾、醃製酸白菜的過程中不要沾到油、不要讓醃製的酸白菜露在外面。
一、白菜要洗淨晾乾。
醃製酸白菜是一門技術活，要想醃製出來的酸白菜又酸又好吃，那就要注意一些細節。首先我們要把白菜洗乾淨，放在外面的鐵絲網上用風吹乾。然後等到白菜變成蔫了的形狀，才可以拿來使用醃製酸白菜。
注意千萬不是把白菜曬乾，沒有水分的白菜就沒辦法做酸白菜了。一定要把洗淨的白菜放在外面用風吹乾，直到葉子的形狀看起來蔫了即可，而不是水分抽乾。等白菜被晾乾變蔫了之後，我們就可以把白菜拿回來開始醃製酸白菜了。
二、醃製酸白菜的過程中不要沾到油。
但是我們要注意，在醃製酸白菜的過程中一定不要使白菜沾到油。因為一旦白菜接觸到油，醃製的白菜就不能變酸了。而且醃製的白菜，會變爛。
所以我們在醃製酸白菜的過程中一定要注意，千萬不能是白菜接觸到油。另外，用來醃製酸白菜的容器也一定要乾淨，不能使其接觸到油。如果醃製酸白菜的容器接觸到油，也容易使醃製的酸白菜不能變酸而且容易腐爛。
三、不要讓醃製的酸白菜露在外面。
最後，一定不要讓醃製在容器裡面的酸白菜露在外面。如果不小心使正在醃製中的酸白菜暴露在外面，酸白菜就很容易被空氣氧化。所以我們在醃製酸白菜的時候，可以用一塊比較大的石頭壓在酸白菜上面，並且使酸白菜處於水面下方。
這樣酸白菜就不會被氧化，而且經過一段時間之後醃製出來的酸白菜非常好吃。
以上就是在醃製酸白菜過程中要注意的事項，我們的小夥伴在醃製的時候一定要注意哦。
7樓：網友
一定要將白菜洗乾淨，在醃白菜的時候一定要注意拿鹽提前醃製一段時間，一定要放在乙個密封的缸子裡面，一定要放在陰涼的環境當中，醃製的時間要控制在15天左右。
8樓：番茄味雞腿堡
要選擇合適的白菜進行製作，一定要注意白菜的質量，注意白菜的醃製情況，注意脫水，注意鹽的使用。
9樓：花裡胡哨
我覺得需要注意安全方面的細節，操作方面的細節，時間方面的細節，健康方面的細節和衛生方面的細節。
酸白菜怎麼淹制？
10樓：匿名使用者
1、把白菜洗乾淨即可，燙一下的目的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了（霜降後），把洗淨的白菜碼入缸中，踩實（！，壓上石頭，就要馬上添上水，讓水漫過白菜。有些人希望白菜體積儘快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。
即把頂上漬好的白菜拿出幾層，然後，放進洗淨的白菜，再把拿出的白菜壓在頂上即可。
2、不要放鹽，因為鹽有抑菌的作用。放不好，就會把細菌抑制了。白菜的酸其實就是乳酸菌在白菜裡發酵。
3、室溫不能高。既不要凍，也不能高。凍了，細菌就死了。溫度高了，發酵過分，就爛了。最好四五度。因此，現在城市裡室內都不能漬酸菜。主要是室溫過高。
現在東北很多企業採取工廠化生產酸菜，因為控制溫度比較好，因此，如果條件不允許（比如家裡比較暖和），不醃最好。
11樓：匿名使用者
小白菜500克，蘿蔔100克， 輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克。
製法： （1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。 （2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。
12樓：匿名使用者
東北酸菜分熟醃和熟醃 ， 生醃： 大白菜先涼曬幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨，碼在瓦缸裡，碼一層，撒一把鹽，直至碼滿缸，再往缸里加涼水（至白菜一平），最後在上面壓一塊大青石（用於壓出白菜的多餘水分），石頭的大小一定要壓得住菜。一般一公尺高的缸，石頭最小也得30斤左右。
熟醃：和生醃差不多，區別是把 ：大白菜先涼曬幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下（是略燙，不要燙熟啊），其他方法一樣。
生醃省事，但時間長，熟醃費勁但好的快。 溫度在15度左右，熟醃一週可以吃，生醃10天--15天，溫度越高好的越快。（注意不要碰到油） 相信我沒錯的。
酸白菜怎麼醃製？
13樓：葛馬燕
先買好大白菜，記住挑選的時候要注意，裡面的葉子帶黑色小點的都不要。再去買辣椒醬，要買那種磨得很細很細的那種，接著把白菜洗乾淨，然後把辣椒醬均勻的抹在白菜葉的表面上。最後一步就是將白菜封起來，放到地窖裡面存放一年到兩年的時間。
封的時候要小心，不要讓他有空隙。等時間到了就可以了。
我淹制的朝鮮辣白菜變得太酸了,有啥辦法讓酸味減輕點嗎
多試幾次，成功為止。其他辦法都是扯蛋，加什麼亂七八糟的東西味道都不純！望採納謝謝 答 水裡泡泡，再晾乾再鹽醃這回要比上次多放點鹽 加點食用鹼吧，中合一下。鹽放少了就會變酸。建議把白菜撈起來把酸水擠幹再放進壇裡，然後再往壇里加鹽至有點鹹味就差不多，泡三四天就可以吃了，此時應該沒以前那麼酸了。加一些糖進...
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