1樓：時間帶給我們的快樂
做紅燒豆腐的時候，可以先把豆腐在熱水中焯一下，去除豆腥味，如果是直接炒，就可以加一些料酒，可以去除腥味。
2樓：斷點
如果有放魚和蝦，那就可以放一些料酒去腥。豆腐放進鍋裡不要一直翻動，就能夠保證豆腐不那麼容易碎。
3樓：隨遇而安
我覺得在製作紅燒豆腐的時候是需要放料酒的；你需要先把豆腐放在鹽水裡面浸泡一會兒，然後需要熱油下鍋，在製作的時候要小心的翻炒，一般就是呃全程小火，這樣就不容易碎。
在家自制紅燒豆腐要放料酒嗎？做紅燒豆腐的時候需要注意什麼？
4樓：柳柳來聊汽車
紅燒豆腐我相信大家都不陌生，它是家常菜，而且做法很簡單，即使是剛學會烹飪的新手，也可以很熟練，但很多人都不清楚紅燒豆腐放料酒，那麼紅燒豆腐放料酒呢？燉豆腐其實是需要放料酒的，因為加料酒可以把燉豆腐放進去味道更好，而且大家都知道豆腐是有氣味的，即使是蔬菜，但如果不放料酒，豆腐也會有淡淡的味道，所以我們確實需要放一些公尺酒，料酒是掩蓋豆腐氣味的好方法。
<>豆腐是我國傳統的、大眾化的豆製品，具有益氣、補虛等多種功能。（盆裡加入一勺食鹽，這樣可以防止豆腐變酸）用勺子不斷推動，防止豆腐沾鍋現代營養學已經證明豆腐屬於鹼性食品，有助於增強體質。「燉豆腐是一道經典佳餚，味道鮮美，營養豐富。
豆腐富含植物蛋白，是人類生活活動的物質基礎，也是一道家常菜。
準備堅實的豆腐筋，蒜頭幾片切蒜，大蔥一片切成蔥花、豆腐片，然後切成1釐公尺寬的方丁，泡在水盆裡備用，（碗里加一匙鹽，這樣可以防止豆腐發酸）用勺子推，防止豆腐鍋，炸到豆腐表面呈金黃色，指責油倒出，炒豆腐很關鍵，這道豆腐其實有點健康，就是豆腐在油鍋裡煎炸的過程很短， 所以其實不怎麼要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋子即可。
豆腐切小塊，煮一鍋開水，豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒，煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取乙個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻，豆腐煮好，撈出瀝水，鍋中放適量油，放入豆腐，大火拌炒幾下（其實我都是晃晃鍋子即可），放入之前調好的醬油汁，繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻，放適量料酒，稍稍多一點，大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
燒製豆腐時想要豆腐不易碎，該掌握哪些技巧？
5樓：阿怪冷電影
做紅燒豆腐要選嫩豆腐切正方形小塊備用，鍋裡放油把姜蒜爆香加點豆瓣醬炒出紅油加點醬油放水，水燒開後調好味，把豆腐放進去煮，不要翻炒，等湯汁收濃就好了。這樣做出來就不會碎。我們廚師有多種做法：
列幾種，第一，介質整體處理，一分四。可通過水，油，氣三種常見介質處理。也就是常說的，炸，煎，煮，蒸完後再改刀。
比較常見的改塊，條，三角等。
先選老豆腐，把豆腐切成一公分厚方片，之後鍋放油燒熱，先放豆腐煎一會，然後放鹽，花椒粉，放蔥薑蒜，再放點紅菜椒，滴上幾滴水，放醋，醬油，生抽翻炒，收幹水份，出鍋。豆腐燒製之前注意一點：豆腐切成塊之後，用鹽水焯下水，一方面可以去除豆腐的豆腥味，另一方面豆腐焯完水比較有勁，不客易碎，還有焯過水之後可以減少烹飪時間，豆腐也就沒那麼容易碎。
紅燒豆腐是一道經典家常菜，想要豆腐不碎，首先要買老豆腐來製作，不能切太薄，在操作過程中可以使用以下幾種方法：1鍋下水燒開，下少許鹽，下豆腐過水；2熱鍋下少許油，下豆腐煎至兩面金黃；3豆腐下六成油溫的油鍋炸，炸至金黃撈出來；豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。
主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。紅燒豆腐會碎？沒聽說過。
有可能您用內酯豆腐去紅燒了，內酯豆腐可做麻婆豆腐。或者選錯豆腐的種類了。紅燒豆腐應用老豆腐，燒前先用油鍋稍煎一下就不會碎。
個人觀點。
6樓：百變星塵
先選好豆腐然後切成小塊備用，不能切的太薄，鍋裡放油把姜蒜爆香加點豆瓣醬炒出紅油加點醬油放水，水燒開後調好味，把豆腐放進去煮，不要翻炒，等湯汁收濃就好了。這樣做出來就不會碎。
7樓：蔣蔣朵朵慢慢
想要豆腐不容易碎，那麼就要先給豆腐泡個澡，記得撒一點鹽，浸泡過鹽水的豆腐一般就不容易碎，並且在燒製豆腐的過程中，要動作輕柔一點，輕輕的翻動豆腐，不要翻動的過於頻繁。
做紅燒豆腐最難的就是入味，那要怎樣燒才能入味？
8樓：職場導師陳元芳
先把豆腐放到清水裡面浸泡一下，再撈出來切成塊，在鍋里加一點油，把豆腐放進去煎一下，加一點生抽，老抽，水，燜一下。
9樓：愛乾飯的小武
可以將豆腐燉的時候，小火慢燉燉至入味，就可以啦。
10樓：愚喬啊
我在做紅燒豆腐之前，先把豆腐用鹽水焯一遍，然後再做，這樣會比較容易入味。
紅燒豆腐怎麼做才好吃，紅燒豆腐怎麼做的比較好吃？
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍 減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！豆腐這麼做，拿肉跟我換我都不換 試試這道菜，能滿足你的味蕾 家常紅燒豆腐做法，隔壁小孩真的饞哭了 豆腐切丁 起鍋燒油加入調料 燉兩分鐘加入辣椒翻炒均勻 紅燒豆腐怎麼做？把豆腐切小塊，加入老抽生抽，蠔油半勺糖...
孕婦吃飯可以放料酒嗎，孕期能吃料酒做的菜嗎
孕婦可以食用含料酒成分的菜餚，因為料酒本身的酒精含量是非常低的，而且經過高溫烹調之後，酒精幾乎都已經不存在了，所以孕婦可以放心食用。但是如果擔心料酒對胎兒有影響的話，建議在吃東西的時候可以少吃一點，不要過量的食用，以免出現情況而自己胡思亂想。建議懷孕期間，飲食以清淡為主，燒菜的時候調味料不能放太多，...
紅燒釀豆腐的做法步驟圖，紅燒釀豆腐怎麼做
用料豆腐 3塊 豬肉 適量 蔥 兩小根 姜 適量 蒜 適量 紅燒釀豆腐的做法 將豆腐一塊切成四小塊，然後在豆腐中間掏出小洞，注意不要掏穿了哦。掏出來的部分，我加了點蓮藕給寶寶做了一道簡單的小菜，這樣不浪費哦！紅燒釀豆腐的做法 步驟1 將豬肉切成肉泥，我用的是梅肉，其實最好加一點肥肉。在肉泥中加入鹽 ...