1樓：東天玉
吉林做法：茄子打皮，切滾刀塊，尖椒切滾刀塊，蔥花，姜蒜末。肉末。澱粉用水調希
**放鍋，下油燒至七八成熱，把茄子倒入，
炸至茄子自然飄起撈出，瀝乾油。
重起鍋，放一點點油，下入肉末，快炒，然後放入尖椒塊，蔥花，姜蒜末，醬油，少許鹽，少許糖，味素多放一點點，加一點水，然後你嚐嚐味道，然後再把茄子倒進去，翻炒幾下就放入澱粉勾芡。就可以啊
瀋陽做法：茄子打皮，切條切塊隨意，再切好的茄子上淋點水，撒上一層面，起鍋，倒油，油燒五成熱，下鍋炸，炸至自然飄起，撈出瀝乾油。重起鍋，到一點點油進去，用蔥薑蒜，幹辣椒丁熗鍋，倒醬油入內，加一些水，放尖椒塊，加鹽，白糖，味素，燒開放茄子進去，只要拔楞幾下就可以出鍋了，記住，這個做法，不用勾芡。
2樓：過往再見
紅燒茄子的家常做法： 【所需材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料
a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【紅燒茄子做法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
3樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
4樓：簡簡單單就行唄
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
5樓：妍妍乖囡
原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子要怎麼做才好吃？需要哪些材料和步驟？
6樓：匿名使用者
主料圓茄子 ：1個
青辣椒 ：1個
西紅柿 ：1個
輔料大蒜 ：2顆
鹽 ：1勺
白糖 ：1勺
紅辣椒醬 ：1勺
具體步驟
第一步1.第一步，茄子滾刀切塊，沾滿面粉，第二步2.第三步、倒入適量油，下鍋煎炸至八成熟第三步3.
第四步、備好配菜、鍋內留少許油，放入一半的蒜末，和紅辣椒，翻炒出香味，加入剛剛炸好的茄子，入鍋翻炒，接下來，加入茄子，出汁後，加入青辣椒、適量的鹽
第四步4.加入剩下的蒜末，一勺白糖，加入紅辣椒醬，加入雞精提味，第五步5.最後一步：盛飯，開吃了
主料茄子 ：3個
輔料調味鮮 ：適量
老抽 ：適量
油 ：適量
白糖 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
具體步驟
第一步1.食材備好
第二步2.茄子去皮切滾刀，蔥洗淨切末，薑切片第三步3.鍋裡多放點油，加熱3成熱放入茄子過油，瀝乾油第四步4.
鍋裡放油，放入蔥姜，編香，蔥留些盛出備用第五步5.放入茄子，加少許白糖，老抽，味調鮮，雞精，鹽翻炒一分鐘，加點水
第六步6.燜2分鐘即可盛盤，把剛留的蔥撒在上面
做紅燒茄子需要哪些配料？
7樓：大匿說
個人平時非常愛吃茄子，所以，特意去學習了做紅燒茄子的做法。紅燒茄子需要適量的冰糖、醬油、鹽、八角、香葉、大蒜和蠔油。剛開始做的時候不好吃不要緊，個人建議根據個人的口味，多做幾次，總結一下經驗，很容易就可以找到訣竅了。
8樓：你是什麼血統
配料需要：鹽、味精、雞精、糖、老抽、澱粉（澱粉是為了勾芡）、番茄醬（這個根據自己的口味加）、蒜末（茄子不能沒有蒜）、青椒（青椒是為了配色，好看。）、耗油、五香粉等等。
做紅燒茄子一定要提前用鹽醃一下茄子，去水。
9樓：星野凜
茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊緻且細膩。大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。大蒜青椒的加入可去油膩、白糖用來提鮮且可省卻味精。
10樓：來自屏山閃耀的孟獲
做紅燒茄子的配料:一個茄子 一個西紅柿 一個青椒 調料:番茄醬，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖 茄子去皮洗淨切塊，西紅柿切塊，青椒切塊；茄子蘸澱粉， 鍋中放油 把茄子放進油鍋裡炸至金黃，撈出備用，鍋中留少許油，放入蔥花炒香 放入番茄醬炒出紅油，倒入西紅柿 放少許水，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，澱粉，倒入炸好的茄子大火翻炒 最後放入提味的青椒蒜沫，好吃的紅燒茄子就做好了
11樓：hktv電電
紅燒茄子在生活中是一道很不錯的菜。相信很多人都吃過吧，覺得這種做法很美味，那麼他需要哪些材料呢？
茄子，油，鹽，白糖，生抽老抽，姜蒜，辣椒，五香粉！
準備好這些材料的話，你就可以做出一個香噴噴的紅燒茄子了。
12樓：
做紅燒茄子首先要準備新鮮的茄子，調理上要準備老抽、生抽、鹽、雞精、糖、五香粉還有食用油和耗油，配料上要準備蔥末、薑末、蒜末、青椒、胡蘿蔔，這樣做出來的紅燒茄子就非常軟爛可口，香軟四溢！
13樓：燕歸來
紅燒茄子是一道爽口而下飯的菜餚，特別適合夏秋時節。
需要的調味配料主要有:食用油、食用鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞精、番茄醬等
食材配料有:青椒、紅椒、蒜泥（如果沒有番茄醬可以用新鮮的番茄代替）
14樓：小宇套情感
首先，需要準備油，茄子需要油來炸一下，那樣吃起來不會那麼膩。
其次，需要一些番茄醬，它的入味主要調味品就是番茄醬。
最後，就是需要少量的鹽，味精，也需要一些西紅柿來提味。
15樓：
做法一1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
做法二1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五主料：
茄子500克 肉餡50克
輔料：大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出 。
做法六原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、蔥薑蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水澱粉適量。
做法七原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油
1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
做法八主料：
嫩荷包茄500克。
配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。
製作方法：
1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
特點：色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
16樓：匿名使用者
紅燒茄子
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：
用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。
香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。
後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,』鹽、肉末等，以調口味。
中文名紅燒茄子
英文名eggplant
主要食材
茄子，肉，辣椒，蒜，豆瓣醬，香菜
分類家常菜，中國菜
口味甜鹹適中、香滑軟糯
特點鮮香適口
功效味甘 性涼 可清熱止血 消腫止痛
調味料醬油，糖，酒，油，鹽，雞精，豆瓣醬
主要價值
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
食品參考
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；可清熱止血，消腫止痛；用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：
「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服**腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
適用人群
一般人群均可食用
食品參考
食品參考
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
烹飪方法
紅燒茄子的做法
食品參考
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
加工參考
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做呢？
茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡單，燒製好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來鹹香適口，的確是一道非常下飯的美味佳餚，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。紅燒茄子 家常做法詳解版 特點 油亮鮮...
怎麼做紅燒茄子 家常，怎樣做紅燒茄子
配料 茄子 1條 肉末 適量 花生油 適量 精鹽 適量 蒜 適量 醬油 少許 黃豆醬 可不放 少許 細香蔥 適量 辣椒 可不放 適量。烹飪步驟 1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中。2.豬肉剁成末，加入一點鹽 想再加點澱粉進去也可以 備用。3.蔥 蒜 辣椒切碎，備用。4.熱鍋內倒入適量的油，七分...
燒茄子怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子的汁怎麼弄得？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻...