燉牛肉三放三不放

1樓：大鬧三國

三放三不放：放牛肉冷水裡浸泡、放山楂、放高壓鍋裡燉、不放冷水裡燉牛肉、燉煮時不放冷水以及鹽不要放太早。

一放——牛肉冷水裡浸泡。

牛肉裡的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡單衝幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內部，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大**，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

二放——放山楂。

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮乙個小時，那麼在燉牛肉的時候要學會合理放調料，有一種搭悔料非常不錯，它就是山楂。

因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾個，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

三放——放高壓鍋裡燉。

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣。

牛肉放進高壓鍋後，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之後就可以調小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到後放氣就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水裡燉牛肉。

牛肉先在知薯正冷水裡浸泡，清洗之後再冷水入鍋焯水，焯水後用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

二不放——燉煮時不放冷水。

不管用什麼鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發緊變硬，做好後口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什麼，就算燉好後還有很多湯，那麼就把多餘的湯盛出，用來煮麵挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

三不放——鹽不要放太早。

很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛後再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最後放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉手纖。

軟爛後更容易入味，加了鹽後再繼續小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

2樓：

摘要。您好，燉牛肉三放三不放如下：三放：

啤酒，山楂，紅茶用這三樣做的砂鍋牛肉，顏色紅潤，軟爛入味，特別好吃，2.三不放：八角，花椒，桂皮這三種調料就會讓牛肉變得沒那麼好吃了，因為八角味道重，會掩蓋牛肉的香味，花椒會搶味，容易掩蓋牛肉的鮮味。

所以在燉牛肉的時候千萬不要加八角，花椒和桂皮。

您好，燉牛老數肉三放三不放如下：三放：啤酒，山楂，紅茶用這三樣做的砂鍋牛肉，顏色紅潤，軟爛入味，特別好吃，2.

三不放：八角，花椒，桂皮這三種調料就會讓牛肉變得沒那麼碼做好吃了，因為八侍模首角味道重，會掩蓋牛肉的香味，花椒會搶味，容易掩蓋牛肉的鮮味。所以在燉牛肉的時候千萬不要加八角，花椒和桂皮。

擴充套件資料：牛肉燉前放清水浸泡一到兩小時，中間可以換一次水賣遊孝，這樣使肉質鮮美。2、燉牛肉時加入山楂，加入山楂可以使牛肉更易熟爛。

3、燉牛肉時加入啤酒，啤酒裡的蛋白酶不僅可以去腥還可以加速牛肉熟爛。中稿三不放1、燉牛肉不能放花椒，花椒味道比較重與牛肉混磨拍合之後會加重羶味。2、燉牛肉不能冷水燉，冷水焯水之後牛肉是熱的冷水燉會使牛肉的蛋白質和脂肪迅速凝固導致不易熟爛口感不好。

3、燉牛肉時不宜過早放鹽，過早放鹽肉質不易爛。

3樓：

親親您好，很高興能為雀談您解答，親親燉牛肉三放：一放水裡浸泡牛肉在燉之前，一定要先放在涼水裡浸泡最少半小時。要把肉中的血汙，髒東西都泡出來，就相當於給牛肉洗澡一樣。

浸泡完半小時後，還要用清水沖洗幾遍，這時候牛肉顏色會變得稍微發白，就算乾淨了。二放山楂燉牛肉時，可以放上點新鮮的山楂。山楂能夠消除牛肉中脂肪油膩，吃起來不會膩。

而且山楂所含有的酸性物質和獨有的香味，能讓牛肉更容易軟爛，風味更獨特。三放高壓鍋裡燉我發現很多人做菜，都比較排斥用高壓鍋，總覺得不如用平常的鍋燉出來的好吃，其實這個想法是錯誤的。每一種炊具都有自己的特點和作敗判用，高壓鍋也是一樣。

高壓鍋能把鍋內的壓力增大，讓食材更好更快地做熟。而且頃枯碰還會更入味，吃起來更香，這是其它炊具做不到的。所以燉牛肉，我建議你儘量用高壓鍋來燉，省時省力又軟爛。

三不放】一不放涼水裡燉燉牛肉一定不要直接放涼水裡燉，要先把牛肉放進鍋內煸炒一會。然後加上調味料翻炒至入味，加入開水，再倒入高壓鍋裡面再燉。這樣燉出來的牛肉，更會有滋有味，不發腥。

二中途不放水在燉之前，一定要一次性加足水。在燉的過程中，不能再新增水了，要不會沖淡香味。加水量一般以沒過牛肉一釐公尺為最佳。

三不放糖色很多人都知道，糖色是用來為食材上色的。但是你可能不知道，糖色有個缺點，就是放了糖色的食材，剛出鍋時挺好看。但是如果擱置時間稍微長一些，就會慢慢變黑。

由於牛肉本身的顏色就是呈紫紅色，如果再加上糖色，更會發黑，從而影響食慾。燉牛肉要想顏色好看，可以用老抽來上色，這樣燉出來顏色紅亮，鮮豔，非常好看。希望我的對您有幫助！

記得給個贊啊！祝您生活愉快，平安喜樂！<>

4樓：

摘要。親，燉牛肉三放三不放分別如下。

親，燉牛肉三放三不放分別如下。

燉牛肉「3放」1、放在清水中浸泡血水從市場買盯判回來之後，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉較大，可以先切成小塊，然後加悄數入足量的清水，浸啟則首泡一兩個小時。這樣可以有效除去牛肉中的髒東西，燉出來的牛肉沒有腥味。

2、放酸性食材燉牛肉的時候，往往會往鍋裡拿空加一些酸性的食材，比如山楂、消數瞎山楂片、西紅柿或者檸檬汁，因為這些酸性食材不僅可以去除異味，還能讓牛肉的組織更畢世加軟爛。

就一放？3.放一罐啤酒啤酒是燉肉的天然材料，比起料酒要好用的多，啤酒有淡淡的糧食香味，在燉肉的過程羨頌中型派慧既可以讓肉質軟爛，又卜答能起到去除以為和增香的作用，這是三方，三不放如下。

1、不放料酒新鮮的牛肉，其實只靠蔥姜，還有山楂或者西紅柿的味道搭改，就能讓牛肉知拍判本身的香味賀伍釋放出來，加了料酒只會讓味道更加複雜，失去了牛肉的原香味。

2、不放花椒和大料香料對肉本身的蠢猛味道是一種掩蓋，但是牛肉自身味道很重，是掩蓋不住的，帶御橋在燉牛肉的時候，要讓牛肉的味道釋放出來，並且變成更香的拆亮味道，所以在燉牛肉的時候，多放蔥姜，比放香料，更加好吃。

3.不放蒜燉牛肉的時候，一般是隻放蔥姜，不放大蒜的，大蒜的味道適合放在味道鮮美的菜餚中，比彎返裂如蒜蓉生蠔，或者蒜蓉油麥菜等等，牛肉本身的羶味與蒜味相沖，反而是多放姜，可以將牛肉埋閉的羶味去世譁除。

5樓：

摘要。您好親，牛肉在焯水的時候必須放3樣食材，蔥，姜和料酒，都能夠起到去腥提味的功效，做出來的牛肉不腥無異味，口感更好。

您好親，牛肉在焯水的時候必須放3樣食材，蔥，姜和料酒，都能夠起到去腥提味的功效，做出來的橘逗激牛肉不腥無異圓襪味，口感更好。指寬。

三不放是不能放花椒，不能冷水燉牛肉，不能過早放鹽。俗話說：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。

雖然花椒是一種很常用的香料，但是燉牛改茄肉的時候是不適合放花椒和殲舉的，因為它的味道是比較重的，跟牛肉的味道混合之後，會加重牛肉喚碧的羶味，而且還會使肉色變黑，口感又老又硬，建議牛肉焯水時冷水下鍋，燉牛肉時加溫水或者熱水燉煮。其實不管燉什麼肉，放鹽早了，肉就容易發柴，這是因為鹽的主橋兄逗要成分是氯化鈉，會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變得緊實而不容易燉爛，吃起來味道也會變差。建議出鍋前十分鐘左右再放鹽，這時的牛肉燉軟爛後更容易入味。

塵大希望對您有幫助，同時祝您生活愉快。敏賣。

6樓：

您好，燉牛肉三放三不放如下：第一放——牛肉放正臘冷水裡浸泡，牛肉裡的血水非常多，一眼就看到了要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大**，去血水最好蘆或的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，舉譁滑勤換水效果更好。第二放——放山楂因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

第三放——放高壓鍋裡燉。一不放——不放冷水裡燉牛肉牛肉先在冷水裡浸泡，清洗之後再冷水入鍋焯水，焯水後用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。二不放——燉煮時不放冷水不管用什麼鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發緊變硬，做好後口感比較柴。

三不放——鹽不要放太早。燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛後再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感。

燉牛肉三放三不放

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