1樓：建蘿雅
豬小肚是我們經常喜愛用來燉湯喝的一道肉類食品，豬小肚非常豬的胃，具備醫治胃脘痛，小便頻數等作用，豬小肚帶有很多的鈣，鉀，鐵等大家身體需要的原素和維他命，蛋白都是比較豐富的，與此同時豬小肚能烹調出各種美食，炒著吃蓄著吃，下湯吃味兒全是非常美味的，可是不清楚大家有沒有發覺，豬小肚總會變硬，吃起來口味不容易非常好，其實就是隻要我們在解決豬小肚的情況下，有一步犯錯了，下邊就以炒豬肚絲為例子，大家下面就一起來看看吧。
食物：豬小肚、朝天椒、朝天椒、蒜、薑片、老抽王、生抽醬油、鹽、油。最先大家要清洗豬肚，因為是肉類食品所以喊銷我們一般都會綽水，可是豬小肚是一種很有彈性的食材，它肉質地並不像別的肉一樣，把握不太好熟度用凱碩綽水就會變硬，只能再用食油去油爆，鄭判遊那樣出來豬小肚也不新鮮的了，就會變硬，可是豬小肚清除肯定是必須處理的，可是我們可以用別的的辦法來取代，把豬小肚放進白公尺醋或是純糧酒裡邊泡浸半小時的的時間，然後我們再換冷水清洗乾淨就可以了，那樣豬小肚便會清洗乾淨了也不會炒後以後就有點硬。
做豬小肚時，別忽略了「這一步」，不然豬小肚口味不太好還變硬。
然後我們將要清除好的豬小肚拿出來開展雷射切割，我們將要豬小肚切割成條形物件，隨後放進盆中，隨後在裡面先後再加上鹽、公尺酒和生薑片開展醃漬，醃大約十分鐘就可以了。然後我們再將火鍋配菜一起切完，我們將要辣椒和尖椒等朝天椒也切割成和肚絲一樣的尺寸，隨後放進一旁預留。
然後我們將鍋加點油熱好，就能夠逐漸烹製了，我們將要鍋清洗乾淨，之後倒入少量的油，等油燒了以後我們新增些蔥衝橋姜開展進行爆香，然後往裡再加上切完的辣椒絲，用火災開展煸炒，在往裡再加上少量的水和少許的鹽，煸炒一下就把大家切完的豬肚絲放進裡面去炒，類似用猛火煸炒30秒到一分鐘的模樣，人們就能夠變為文火再加上老抽王、生抽醬油和鹽，直到煸炒勻稱就能夠出鍋了。
之上便是炒豬肚的做法啦，其實就是很簡單的一道菜，豬小肚的解決也很容易，關鍵便是還記得不必綽水，綽水非常容易便會讓豬小肚發硬，用白公尺醋或是純糧酒去泡，那樣既可以清洗乾淨又能去除腥味，這一作法在做別的作法的豬小肚還可以可用，今天就共享到這列啦，期待對大家有協助哦。
2樓：帳號已登出
首先我們要清洗豬肚，因為是肉類所以我們一般都會焯水，但是豬肚是一種很有彈性的食物，它的肉質不像其他肉一樣，掌握不好火候用凱碩焯水就會變硬，只會再掘困用油去爆炒，這樣下來豬肚就物悔不新鮮了，就會變硬，但是豬判螞念肚清理肯定是需要清理的，但是我們可以用其他的方法來替代，把豬肚放到白醋或者白酒裡面浸泡半個小時的時間，然後我們再用清水清洗乾淨就可以了，這樣豬肚就會清洗乾淨了也不會炒過之後就很硬。做豬肚時，別忽略了「這一步」,否則豬肚口感不好還發硬。」
3樓：小教艾
做豬肚的時候不要焯水，焯水的話就容易讓豬肚發硬，可以用白公尺醋或者純糧酒去泡雀衡，既可以清洗頃漏做幹搜扒淨又能去除腥味。
4樓：雙子小黑嘿
首先要將豬肚放在白醋中浸泡半個小時，然後要清洗乾淨，這樣既乾淨又美味，一定不可以省略這個步驟。
豬肚怎麼燒才嫩啊，老是燒得很硬怎麼回事啊
5樓：乾萊資訊諮詢
1、挑選的豬肚材質過老。
2、豬肚煮的時間太長，變硬。
處理方法】準備材料：麵粉、鹽、白醋、薑片、料酒適量。
處理方法：1、挑選新鮮的豬肚，翻到裡面先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗3次，洗淨。
2、從裡面翻到外面，先後用麵粉、鹽和白弊困醋反覆擦洗2次，洗淨。
3、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘，洗淨瀝乾水分備用。
4、鍋里加水放入洗乾淨的豬肚，加入料酒悶卜旦、薑片燒開。
5、打去浮沫，煮開三到五分鐘。
6、撈出後沖洗乾淨，這時的豬肚已經近八成熟螞擾，製作時候加熱幾分鐘即可，燒出來不再是硬的口感了。
自己做的豬肚吃起來不是特別的脆，是**出的問題？
6樓：下骨戀斷衡
簡單說：這道菜就是豬肚切條，加純鹼泡發100分鐘後，加開水沖泡，然後燜5-8分鐘！之後用流動水漂洗鹼味！
然後加上泡姜、泡椒、芹菜或者萵筍條，炒泡椒味即成。它不僅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵及維生素等，具有補虛損、健脾胃等功效，而且烹飪成美食後，還具有脆嫩爽滑的口感和鮮美的味道。
<>用鹽+白醋+鹼水焯的方法，即豬肚加鹽、白醋，裡外揉搓翻洗，焯水，撈起後颳去黏液和白垢，沖洗乾淨，再放入食用鹼的水中稍煮撈起，用清水衝去鹼味。加潘錦記麻婆醬15克、料酒5克翻炒出香味，添入高湯500克燒開，放入魚雲、豆腐，入鹽3克、味精2克、胡椒粉1克調味，用小火燒入味，收芡，淋紅油5克，出鍋前撒上蔥花7克即可。
炒豬肚或肥腸之類的食材時，最容易掌握的方法就是先滷後炒，就是把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性，同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。全程大火。
炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香菇片辣椒，出香放肚片，沒了水氣放鹽，放生抽，再沒了水氣，出香關火出鍋裝盤。首先要買新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！這種豬肚的質地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。
假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發紅或者發黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質量。
也可以在豬肚裡裝蓮子、瘦肉、紅菇、香菇、花生等，裝七分滿，放少許鹽、少許味精就可以了，然後整個放入沙鍋裡面燉，燉到八分熟關火，5分鐘後就可以吃，既香又脆！
7樓：921號熊貓
可能是煮太久了，煮爛了，豬肚要煮到恰當的時間才能吃起來特別脆，還有就是用油炒的豬肚也會比較脆，湯煮的沒那麼脆。
8樓：青島小魚聊創業
燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂，這樣會讓豬肚更加脆。豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質、脂肪等成分。
9樓：周小周
我們炒豬肝的時候一定要用一些姜，蔥蒜，料酒，生抽等佐料醃製半小時，然後在放一些澱粉，這樣吵起來會比較好吃，也比較脆。
10樓：一哥八卦娛樂
我覺得豬肚不脆的原因是因為煮的時間太久，豬肚煮的時間短些，它的口感會比較脆的，如果豬肚煮的過久的話，它的口感會比較軟糯一些。
豬肚想要做得又脆又嫩又好吃，需要注意哪些細節呢？
11樓：冀北小靈通
豬肚想要做得又脆又嫩又好吃，可以選擇炸著吃，外面裹上一層澱粉味道會更脆。
12樓：私享時刻
豬肚清洗乾淨，放蔥姜，料酒焯水 ，放入香料，醬油，鹽等小火滷製。
13樓：踏敵
可以先將豬肚進行焯水，去除腥味之後，然後放入冷水當中進行冰涼，然後瀝乾水分之後撒拍穗上蒜末，放入芝麻，放入小蔥醬油，然後放入一春早些料汁，攪拌均勻就非常的好襲森卜吃，非常的酥脆。
掌握哪些步驟才能使豬肚又脆又嫩特別好吃？
14樓：芝芝說天下
炒豬肚堅信絕大多數人都是會，但要想炒得美味，不是一件非常容易的事，根本原因是豬肚非常容易炒得老，炒不好吃下去會變硬，難以咬得動。炒豬肚追求完美的便是脆爽的口味，要想炒好一點的豬肚又脆又嫩，這就必須一些做菜方法。
豬肚怎麼製作吃起來才可以更脆？
一、豬肚的購買。
買豬肚時要挑選有彈力有光澤度，肚壁偏厚，粘液多的是新鮮的豬肚。新鮮的的豬肚一般乳白色中有點淡黃色的，且不新鮮的的豬肚白中帶青暗淡無光，粘液少，無彈性肉質地綿軟，如果將豬肚開啟，內部結構有硬的小疙瘩，這類豬肚不推薦購買。
二、清理豬肚，除去植物油脂。
先把豬肚平放到砧板上，隨後用刀颳去依附於在豬肚上邊的植物油脂和沉重的黏膜，豬肚裡邊淡黃色的膜要所有祛除，若不除淨，烹調的時候會有一種很難聞的臭臊味。再換水澱粉清理豬肚，便於除去豬肚裡的粘液。
三、用鹼醃漬豬肚。
清洗豬肚後，將豬肚切割成細條條放進碗中，用食用純鹼搓一搓，乙個豬肚大概用一大半茶勺的鹼。隨後將肚條和食用純鹼一起醃漬4個小時左右，直到肚條變成淺灰且膨脹時，倒進80℃以內的開水，肚條受熱後有一定的伸縮，待制冷之後漸漸地吸溼膨脹，色澤會越來越微白，肉質地綿軟鮮嫩。要想豬肚更脆得話，還可以開展二次醃漬。
四、去鹼嫩化。
通過解決前的豬肚鹼味比較重，得先用冷水洗掉深厚的鹼味，再對它進行嫩化解決。嫩化的方式是由嫩肉粉自來水調均勻後，再把肚條倒進嫩肉粉溶液中泡浸2鐘頭，最終將肚條撈出來用水清洗乾淨就可以。通過上述一系列解決，可隨時隨地用以烹製的脆肚就製成了。
五、炒豬肚時火要大，速率要快。
炒豬肚的火一定要走紅，速率要快。把油放入鍋中燒開，隨後放薑片、蒜泥進來炒出香味後，倒進豬肚油爆2分鐘，不必超出2分鐘哦，斷生就可以起鍋，要不然會炒老，關火後再倒入別的協助調味品，那樣油爆出去的肚條確保又脆又嫩。
15樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇先把豬肉給用清水沖洗一下，或者是放在冰箱裡，等到半個小時之後再拿出來解凍。在炒的時候一定要是小火，要不然就會軟。
16樓：網友
將500克片好的豬肚放入水中(水以沒豬肚為宜),加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動水反覆清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。
自己製作的豬肚口感不好，有什麼辦法制作才能使口感更脆？
17樓：知識小能手
我們在平常的生活中經常性的會吃到豬肚，不管是在火鍋中還是在平常的炒菜中，我們都很喜歡吃這道菜。但是每當我們自己在家中選擇製作一些豬肚的時候，就很發現我們製作的出豬肚不僅軟榻而且還會有腥味，不像外面賣的一樣脆。其實如果想要把自己做的脆點是有一些小秘訣的，我們只需要掌握一些合適的技巧，就能夠把豬肚做得更加的美味。
食材的選擇與清洗我們在製作製作過程中，首先我們需要選擇一塊比較新鮮的豬肚，這樣它的質地會比較好在製作過程中也能夠更容易的製作。其次就是我們需要選擇性的去除豬肚上面的一些油脂，我們可以選擇把麵粉放在豬肚中加入少量的水，反覆的沖洗就能夠讓他們肚子中的一些黏液被我們清洗掉。其次就是我們如果不清理這些粘膜的話，就很容易導致豬肚的味道變差，也會讓我們在做出來的時候沒有那麼脆。
用鹽醃製我們在製作的過程之前需要用鹽進行諸多的醃製，這樣能夠讓它變得更加飽滿，也能夠在製作的時候變得更脆。首先我們需要把它按照比例放入我們準備好的鹽中接著我們可以看到它會有明顯的變化，等到4個小時之後我們再加入80度的熱水，就能夠讓它有效的變得更加脆。如果我們覺得在這個過程中，沒有感覺到任何變化的時候，我們可以重複上述的步驟，再一次醃製。
注意事項我們在製作中的時候，我們可以做一道爆炒豬肚，這個時候我們在炒的過程中需要讓他瞬間受到我們鍋內熱量的衝擊。這個時候就能夠讓他們的口感不會在翻炒中流失，我們需要講求乙個比較快捷的速度，就能夠讓炒出來的豬肚變得非常脆。
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