1樓：北網域名稱醫
用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖，乳糖僅的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造忌廉等。
2樓：揭曼其新月
乳糖(lactose)是哺乳動物乳腺分泌的一種雙糖，是乳中最主要的一種碳水化合物。乳糖是嬰幼兒及動物幼子哺乳期的營養的主要**。除了乳糖以外，乳中還含有其它的糖類，如一些低聚糖類等。
乳糖是半乳糖經β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結合的還原性二糖，稱為4-o-β-
d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖，還原基在葡萄糖單位上。乳糖有兩種異構體，即α-乳糖和β-乳糖。
乳糖的作用：①
發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利於鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐症。
對乳製品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
對乳製品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵後風味形成。
乳糖的作用和功效是怎麼樣的？
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乳糖和其它糖類一樣都是人體熱能的**。牛乳信敏中的總熱量的1/4來自乳糖。
除供給人體能源外，乳糖還具有與其它糖類所不同的生理意義。乳糖在人體胃中不被消化吸收，可直達腸道。在人體腸道內乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。
半乳糖是構成腦及神經組織的糖脂質的一種成分，對嬰兒的智力發育十分重要，它能滑伍枝促進腦苷和黏多糖類的生成。
乳糖能促進人體腸道內某些乳酸菌的生成，能抑制腐敗菌的生長，有助於腸的蠕動作用。由於乳酸的生成有利於鈣以及其它物質的吸收，能防止佝僂病的發生，嬰兒食品中常強化乳糖。
乳糖的作用和功效是怎麼樣的？
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消化乳糖：因為乳糖酶是一種消化酶，一般是由細胞產生的。其主要作用就是分解，能夠把乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，這樣身體能容易吸收；如果身體沒有乳糖酶，則乳糖就會停留在體內，難以被身體吸收利用。
促進腦部發育：因為乳糖酶在人體內可被分解為各種單糖物質，對嬰兒的骨質和腦部的發育起著重要作用。因此乳糖酶可以促進腦部發育，維持嬰兒的基礎代謝。
在嬰幼兒時期及時補充母乳，以為嬰兒補充乳糖酶，預防便秘和腹瀉，可促進嬰兒的生長發育。
無乳糖奶粉的作用及功能是什麼？
無糖奶粉在降低乳糖不耐受方面有著一定的功效，因為很多人因為奶粉當中的碳水化合物不適應，而造成不耐受，引起腹痛 腹瀉。如果適當的選擇無糖奶粉，減少乳糖的攝入，對於乳糖不耐受引起的腹痛 腹瀉，有著一定的預防和緩解的作用。同時無糖奶粉因為降低了其中碳水化合物的含量，降低了其能量的 因此，對於血糖波動比較大...
乳糖不耐受的小孩有什麼症狀？
乳糖不耐受又稱乳糖酶缺乏症，主要為因體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性較低，食用乳製品後對其中的乳糖不能完全消化吸收而導致的疾病，每個寶寶的汪老清症狀可能都不一樣，沒有固定的個症狀的說法，常見的症狀有腹瀉 腸鳴音亢困前進 腹脹 腹痛 噁心嘔吐以及發育延遲等 腹瀉 是乳糖不耐受常見且主要的症狀，可表現為每日排...
乳品中惟一的乳糖，對嬰兒有什麼好處？
乳糖的含量在母乳當中幾乎就是最高的。乳糖的首要營養功能就是維持腦細胞生長發育的營養 促進神經系統的發育健全。另外，乳糖能夠促進腸道內乳酸菌的生長，在腸道中形成酸性的環境。這種酸性的環境能夠阻止嗜鹼性腐敗細菌和酸敏感的細菌的滋生，即具有幫助調整腸道菌群的功能，同時也能夠促進鈣 鎂 鐵 鋅等礦物質和微量...