1樓：牛一種態度
葡式蛋撻的用料。
蛋撻液 淡忌廉120g
雞蛋蛋黃2個 木糖醇35g
低筋麵粉15g 純牛奶120g
蛋撻皮 低筋麵粉100g
木糖醇6g 鹽2g
黃油（揉到麵糰中）20g 黃油（包裹麵糰中）80g
葡式蛋撻的做法。
步驟1將低筋麵粉中加入木糖醇，糖，鹽過篩後，加入室溫融化的黃油，揉成光滑薯消的麵糰，冷藏在冰箱乙個小時。
步驟2將麵糰取出後均慶前勻擀成長方形，黃油放到保鮮袋敲打後輕輕擀成薄片狀，黃油是麵糰的一半大小。
步驟3將麵皮左右包裹黃油後，上下包裹黃油，最後對摺放入冰箱冷藏乙個小時。包裹時輕輕擠壓出氣泡。
步驟4將麵糰取出後，均勻擀成長方形麵皮。先左右摺疊，再上下摺疊，最後對摺。同樣需要輕輕擠壓出氣泡，放入冰箱乙個小時。
此過程需要重複三遍。最後拿出的麵糰擀成長方形冷凍起來以後就可以做法式酥皮使用。
步驟5將酥皮取出，由下至上捲成乙個卷。切成小段後放入蛋撻模具中，輕數差知輕按壓，上半部分要按薄點。
步驟6雞蛋分離出蛋黃部分，忌廉，牛奶，木糖醇，低筋麵粉攪拌均勻。
步驟7用過濾網過濾讓蛋撻液更加細膩。
步驟8蛋撻液倒入酥皮中，八分滿，提前預熱烤箱，180度15分鐘即可。
葡式蛋撻的烹飪技巧。
1.製作蛋撻皮過程中，麵皮必須保持低溫，這也是麵皮不斷需要冷藏的原因。 2.
擠壓出氣泡是為了在擀麵皮過程中更均勻，避免擠壓出黃油。 3.蛋撻皮最好隔天做好，用時從冷凍室取出效果更佳。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉段衝50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法。1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉握扒殲、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下此猜火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅。揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是乙個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性忌廉，本來就有甜味，所以減量了。
3樓：網友
用料。雞蛋。
型旦。3個。
淡卜輪擾奶。
250ml蛋撻皮。
10個。黑加侖。
適量。無糖蛋桐毀撻的做法步驟。
步驟 1<>
放入洗好的黑加侖！
步驟 2<>
把混合好的雞蛋和淡奶匯入。
步驟 3<>
我家小烤箱200度烤15分，帶點焦黃色就可以關火。
4樓：王祖賢滴弟弟
步驟 1烤箱180℃預談絕熱五分鐘，在這期間可以將牛敗答奶和雞含枯姿蛋混合，分別依次倒入蛋撻皮中。
步驟 2烤箱185℃烤制25分鐘。香噴噴的蛋撻就出爐了。
低糖蛋撻的做法？
5樓：網友
1、麵糰用保鮮膜包好，冷藏。然後用烘焙紙包住黃油，敲打均勻，擀成4公釐左右的黃油片。冷藏30分鐘。
2、用保鮮膜包著麵糰，把麵糰擀成黃油片的兩倍大（保鮮膜包著擀，這樣容易擀成方形。）
3、用麵糰包黃油包住，不要留氣泡。把邊緣捏緊後，把麵糰擀開擀薄。
4、擀開後先折三折，然後再折三折成了乙個小方塊（一般都是兩個四折，我第一次做3x3, 第二次做3或者4折，這樣層次多一些），保鮮膜包好冷藏（因為折的厚，要冷藏至少30分鐘，最好乙個小時）
5、冷藏好的麵糰再擀開，摺疊一次包好，冷藏至少30分鐘。最後擀開，捲成卷，馬上使用或者冷凍儲存（包在保鮮膜裡）。後期擀的時候麵皮變薄，容易破了漏黃油。
小竅門就是用保鮮膜蓋著擀，麵皮就不容易破了 --破點也沒事，反正最後面團是捲起來的。
6、牛奶，談忌廉，煉乳，都加入玻璃容器，微波爐加熱到燙手（1分半左右），慢慢的倒入蛋黃裡（要不停的攪拌蛋黃防止結塊）。拌勻的蛋撻液過一次篩，然後倒入蛋撻皮裡（7-8分滿就行）。全部倒完，進預熱好的烤箱中層，烤25分鐘。
這樣低糖蛋撻就可以做好了。
出爐，晾涼一下就可以吃啦---剛出爐的蛋撻味道最棒了。
6樓：zhou天山來客
1.將230ml(1袋)牛奶、16g白砂糖、1個雞蛋(全蛋)倒入碗中，手動打蛋器打勻，打至材料完全融合在一起。牛奶我用的伊利甄濃牛奶，做出來的蛋撻不需要加煉乳不需要加淡忌廉，完全好吃！
2.設定烤箱200度預熱十分鐘同時過篩蛋液，至少過篩兩遍。過篩次數越多，做出來的蛋撻越細越嫩越q彈。
3.將過篩後的蛋液倒入蛋撻皮中，放置烤箱中層，設定上下加熱220度20分鐘。
7樓：表映
低糖蛋撻的做法，在做蛋撻的時候不要放白糖，什麼糖都不放，如果喜歡吃甜，就放點木糖醇。
8樓：網友
低糖蛋撻的做法 ，這個問題還得去問麵點師師傅 ，就知道啦，低糖蛋撻的做法 ，
9樓：放一放
不要放糖，只要放純牛奶。
簡單版蛋撻如何做
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
雞蛋：3個 牛奶：180克 蛋撻皮：12個 白糖：30克。
1.把牛奶和白糖放到鍋裡熱一下，不需要太熱，溫熱就好，只要能把白糖化開就可以了，放到邊上晾涼待用。
2:把雞蛋打散，放入晾涼的糖牛奶，攪拌均勻。
3:拿乙個大碗，上面放乙個小眼篩子，給過一下篩，過出來的蛋塊雜質就不要了，留下細膩的蛋液，這樣蛋撻液就做成功了。
4:把做好的蛋撻液挨個倒入蛋撻皮中，倒八分滿就可以了，如果愛吃細膩的蛋心，也可以倒九分滿，主要是別讓蛋液剩了，別浪費，剩下的可以均勻的再挨個新增一點。
5:放入烤箱中間，溫度調到上下220度就可以了，烤20分鐘。
6:烤到蛋撻上面帶一點點焦黃就可以了，味道美美噠……
葡萄蛋撻的做法，葡萄蛋撻怎麼做好吃，葡萄蛋撻
食材主料 蛋撻皮4個 雞蛋黃1個 純牛奶40ml 白砂糖5g 煉奶1匙 新疆葡萄乾 40g輔料無無 步驟1.準備好材料 我材料中的用量是4個蛋撻的量，圖中是12個蛋撻的量 在其它菜譜一一介紹 2.雞蛋黃加入白砂糖用打蛋器打發至蓬鬆 3.用刮刀刮一下碗壁，然後勺入一匙煉奶和純牛奶再用打蛋器攪拌均勻4....
蛋撻養樂多做法？私家份量 蛋撻怎麼做
材料。撻皮材料 中筋麵粉克，低筋麵粉段沖剋，水克，黃油克，黃油克，撻水材料 牛奶克，忌廉克，糖克，低筋麵粉克，蛋黃個，煉乳勺。做法。.撻皮做法 加入過篩的麵粉 水混合揉麵 .揉成表面光滑的麵糰 .加入克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰 .蓋上溼毛...
蛋撻皮怎麼做，蛋撻皮的做法
一般做蛋撻都是直接去買蛋撻皮。如果你一定要做 給你看一端材料吧。材料 低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克 黃油亦可 瑪琪淋125克 清水75克 步驟 1 將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘 2 把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放...