1樓：幸福的小泊遠
東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象地稱為「殺豬菜」。
在過去的東北農村，幾乎每家都會養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時是捨不得殺來吃的，只有在接近年關或需要大辦酒席的時候，才會宰殺。在殺豬的這一天，親朋好友全都要請過來吃這頓殺豬菜。
殺豬菜最初的做法是殺豬的時候就把豬血用盆接起來，做成血豆腐。人們把做好的血豆腐斬成大塊，放進鍋裡煮熟後再切成大片。然後把豬血片放入鍋裡，邊煮邊加入酸菜，不一會兒，一鍋殺豬菜便做好了。
後來，殺豬菜演變成了酸菜燉五花肉。先切上滿滿一大鍋的笑洞纖酸菜，然後挑出幾塊上好的三層五花肉，放進鍋裡和酸菜一起燉熟。燉好以後的五花肉再切成又長又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。
有時還會在菜中加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。
隨著人們生活水平的不斷提高，殺豬菜的內容和做法也發生了很大的改變，現在的殺豬菜已經不再是簡單的酸菜燉豬血或白肉了，而是演變成由多種菜品組成的系列菜。其中較有代表性的如蒜泥白肉、蒜泥護心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉……這些菜都可以統稱為「殺豬菜碰仿」。
一道殺豬菜名揚四海香，地道的殺豬菜是東北菜的神韻和精髓，猶如東北飲食文化的一面旗幟，在食客心間搖曳；又猶如一朵怒放的鮮花，在舌尖上的中國綻顫臘放。
2樓：洪憶文
東北啊，不一般都是說東北殺豬菜嗎。
殺豬菜裡面都有什麼東西?
3樓：鯊魚星小遊戲
有豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉
分析：殺豬菜。
原本是東北農村每年接近年關戚茄殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水。
而如御「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味。
蒜泥白肉。大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉。
就是豬渣仔岩心髒和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油。
蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
殺豬菜裡面都有什麼東西
4樓：生活常識愛分享
東北殺豬菜裡有血豆腐、酸菜、五花肉、血腸、豬血等，可以加香油、鹽、五香粉進行調味。殺豬菜起源於東北的農村，每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，製成各種菜餚，招待鄉鄰。
用料：熟五花肉200克、豬血腸1根、熟豬肝150克、熟大腸150克、熟苦腸150克、熟豬血脖肉100克、東北酸菜500克、蒜6瓣、蔥姜各10克、花椒1茶匙、大料2棵、鹽1小勺、食用油80克。
步驟：1、準備食材，熟五花肉，豬血腸，大腸，豬苦腸，豬肝，豬血脖肉，酸菜備用。
2、切好酸菜冷水沖洗幾次，攥幹水分，將熟豬血脖肉，豬肝，苦腸，大腸分別切片，血腸切小斜段，蔥薑蒜切碎。
3、炒鍋加入適量的油，放入花椒，大料，爆香後撈出扱掉，放入蔥薑蒜爆香，加入酸菜翻炒均勻。
4、加入熟五花肉片，大腸，苦腸，豬肝，豬血脖肉翻火均勻。
5、加入適量水大火燒開，轉小慢燉二十五分鐘，燉出滋味。
6、加入血腸大火燉五分鐘左右，加入鹽調味。
7、出鍋裝盤撒上香菜葉點綴完成。
什麼是 殺豬菜？
5樓：於是忘了季節
地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱，而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味：蒜泥白肉、蒜泥護心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名氣最大的當屬酸菜燉白肉血腸，也就是俺今天上的這道，酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。
這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨，酸菜香，肉肥而不膩好吃極了。
殺豬菜的做法。
步驟step
1備好原料，豬骨和五花肉提前用冷水泡1小時，去掉裡邊的血水，期間要換兩次水，或者用開水把五花肉和骨肉用開水焯一下。
步驟step
2酸菜沖洗乾淨，切成細絲。
步驟step
3把大骨棒剁成兩截和五花肉一起放入鍋中，加入足夠量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香葉、蔥段、薑片大火煮滾。
步驟step
4待鍋中的水沸騰後，用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子，轉成小火燉煮。
步驟step
5燉煮約40分鐘後把五花肉撈出來備用。
步驟step
6把酸菜絲倒入骨肉湯中。
步驟step
7加鹽繼續用小火燉約50分鐘至酸菜軟爛。
步驟step
8放入沖洗乾淨的粉條。
步驟step
9再放入沖洗乾淨的整根血腸，蓋上蓋子繼續燉。
步驟step
10燉約7-8分鐘後，把血腸撈出來切成釐公尺厚的片，可以用針時不時的扎一下血腸，不往外冒血水就馬上撈出來，煮的時間久了，血腸會變老不好吃。
步驟step
11把五花肉切成釐公尺厚的片。
步驟step
12然後把五花肉片和切好的血腸放入酸菜鍋裡，再燉一會，加雞精調味關火，把蘸料混合攪勻，蘸食五花肉和血腸。
6樓：花晨月夕
東北名吃，現在很少了。就是過年的時候自己家殺一頭豬，都收拾好，腸子弄成血腸，豬頭豬肉放大鍋跟菜一起燉。一般跟酸菜，可香了，可惜現在吃不著了。
7樓：網友
殺豬後把豬各部位的肉放在一起燉，加酸菜、粉條！還有血腸！很香的！
8樓：張師傅煮包子
[#殺豬菜到底是什麼菜#：血腸和酸菜是它的靈魂。
9樓：腸胃大管家
家常健康菜品——殺豬菜。
殺豬菜的由來，殺豬菜的由來 殺豬菜的由來
東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代裡，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為 殺豬菜 在過去的東北農村裡，幾乎每家都會養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時是絕對捨不得殺來吃的，只有在接近年關或需要大辦酒席的時候，才會把豬殺來吃。在殺豬的這一天，親朋好...
東北的殺豬菜怎麼做好吃
東北殺豬菜的做法步驟 東北殺豬菜的做法步驟 1 1粉條洗淨浸於清水中待用 東北殺豬菜的做法步驟 2 2酸菜切細絲 東北殺豬菜的做法步驟 3 3五花肉切片焯水，撈出清洗乾淨 東北殺豬菜的做法步驟 4 4鍋中重新倒入清水，加入焯過的五花肉片 蔥段 薑片 料酒，大火燒開後轉中火煮10分鐘。關火涼5分鐘。撇...
暖暖的味道東北殺豬菜做法
原料。主料 新皮磨鮮肥豬肉克 豬血旺克 豬肝克 豬大腸克 白豆腐克 酸菜克，粉條若干。調料 豬油 姜 鹽 蔥 香菜 花椒麵 醬油 糊辣椒麵 步驟。殺豬菜。.熟豬五花肉切成片 最好再新增些骨頭肉 熟豬腸肚切成塊 血腸斜核握兆切成片 酸菜洗淨，切成細絲 乾粉條用開水泡發好，切成長節 凍豆腐切成片。.炒鍋...