1樓：城裡郊外
一、用料：低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、
白糖5克、黃油和麵用40克、蛋撻液、動物性淡忌廉180克、牛奶140克、細砂糖60克、
蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。
二、方法步驟：
1、兩種麵粉、糖、鹽相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。
2、緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
4、鬆弛好的麵糰取出，放瞎脊殲在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。
5、在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。
6、把面片從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來，(包的接縫處一定要按緊哦)，再翻個面，把接縫處往下壓平。把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。
7、把面片左右兩邊對折起來，繼續對摺一下，成乙個4折的麵皮。4摺好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
8、鬆弛好的麵皮取出。再次擀成較為規則的長方形面片，分別從面片的兩頭平均往中間摺疊，繼續對摺一下，完成第二次4折。包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘。
9、取出鬆弛好的麵皮，再次擀成較規則的長方面，這時我們的千層酥皮就算是製作完成了，可以用來製作各種酥皮點心了。
10、而且可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱儲存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。
11、下面製作蛋撻水了，把淡忌廉與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻。
12、把冰箱裡的酥皮拿出來，切成一釐公尺厚的薄片。拿起乙個酥皮片沾些麵粉，把酥皮壓入蛋撻模具中，沾麵粉的這粉向上。
13、用大野圓拇指沿著按，一直讓撻皮貼合到模具上。底下要弄薄些，兩邊可以稍厚磨衝些。撻皮的高度要捏得稍微高過模具些，因為我們在烤的時候會有些許回縮。
14、把捏好的撻皮放入冰箱冷藏乙個小時後取出。
15、把蛋撻水裝入七分滿，放入烤箱，220度，15分鐘左右即可。
2樓：陽光書桌
材料。分量可製作10個蛋撻）
水皮：普通麵粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙。
油皮：低筋麵粉90g，牛油60g
蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙（不放也可）
做法。1、將水皮材料混合，和成麵糰蓋起松馳30分鐘。
2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。（攪拌過久會很粘）
3、把25g的水皮面團包入15g的油皮面團搓圓，收口朝下，蓋起。
4、把所有水皮和油皮都包好後，從第乙份開始取出，取乙份小丸子擀成長形狀後，捲起成筒狀，再將筒狀的酥皮擀成長形狀，捲起後搓圓，收口朝下，蓋起。
5、完成後，從第乙份開始取出，取乙份小劑子壓入蛋撻模具裡，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預熱烤箱190℃烤敬旦10分鐘，取出降溫。
6、將蛋漿材料全部混合攪亮祥擾拌宴擾至糖溶化為止，然後過濾，儘量去除多餘的氣泡。
7、把蛋漿灌進撻皮內，至九分滿。
8、放入預熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可。
小訣竅。溫度和時間要依照各家烤箱適量調整。
蛋漿儘量不要灌出泡沫，以免影響外觀。
如果用冷藏牛油，需要放溫室軟化。
3樓：網友
請介紹下面的書皮，站的打美味做法，那書皮，但是一種又廳念輸又嫩的用法，所以做起來又好吃又美味。做扮山困法唯棗簡單。
4樓：飛主劉
主料未知。麵粉440克。
輔料。黃油畝伏適量 白砂糖30克 雞蛋2個 水130克 包裹用黃油迅皮攜250克 撻水用雞蛋3個握中 牛奶190克 砂糖110克。
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