1樓：親愛的郡愛生活
最好不用，一旦把還有水分的豬肉用來灌爛敗香腸飢態顫，做好的香腸極易變質壞掉。
豬肉選擇好了，還沒有灌之前，記得豬肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗豬肉的話，豬肉表面的水分很難處理掉，一旦把還有水分的豬肉用來灌香腸，做好的香腸極易變質壞掉，所以灌香腸時，不能清洗豬肉，但如果實在怕不衛生，可以將豬肉表面一層肉剔掉。
灌香腸要用生豬肉製作，而生豬肉表面多多少少會沾有細菌，那閉行麼為了防止豬肉在腸衣內變質，我們要在灌香腸前必做一步，這一步就是給豬肉里加一些高度白酒，這樣一來做好的香腸就不怕壞掉了，更容易儲存，起到殺菌消毒的作用，還能去掉豬肉的腥味和異味，讓香腸吃起來更香。所以這一步非常重要。
香腸的晾曬
有些朋友將香腸灌好後直接放在太陽下暴曬，這樣做就錯了，香腸很容易爆裂，所以我們將香腸灌好後，要記得給香腸表面炸上小孔，用細針來扎就好，紮上小孔後，香腸內部的一些氣體排出去，不會破裂。其實給香腸表面扎孔，不僅僅防止破裂這一點好處，還能方便晾曬時油脂滲出，讓香腸變得更香更好吃。
香腸晾曬的時候，切不可直接放在太陽下暴曬，如果這麼做了香腸口感差，味道不好，而是要將灌好的香腸放在盆裡等待兩天，也就是腸衣內的豬肉醃製兩天，變得更加入味後再放有陽光的地方晾曬，這樣做好的香腸才更有味更好吃。
2樓：李和霖
灌香腸不能清洗豬肉，不要用水洗，將豬肉分割成若干個小塊，取乙個小塊放進盆內，給豬肉表面倒入高度白酒，用手搓洗，再用乾淨的布將豬肉擦乾淨，這樣一來做好的香腸就不怕壞掉了，更容易儲存，起到殺菌消毒的作用，還能去掉豬肉的腥味和異味，讓香腸吃起來更香。所以這一步非常重要，記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉。
調味料方面不需要多複雜，必要的準備食鹽、白酒、白糖這三樣就好了，其餘的什麼花椒粉、辣椒麵根據自己的口味新增。記住比例十斤肉放二兩到三兩鹽，不能太少了，否則容易壞，根據自己的口味調整，糖和鹽的量等量就好，或者多放少放都可以，白酒要用高度白酒。
小貼士
在製作香腸時，要根據肉的使用量，來控制好鹽的新增比例。一斤肉裡不要放超過15克的鹽，最好在12克左右，並且要根據其它鹹味調料的新增情況，來進一步調整鹽的用量，以不鹹不淡為好；
鹽放少了，香腸不耐放，容易壞掉；鹽放多了，會鹹得沒法吃。因此，拿捏好鹽的比例，對於灌好香腸至關重要。一般來說1斤肉放12克左右的食鹽即可，如果還放了生抽等鹹味調料，還得適量減少食鹽的使用量。
步驟。先將豬肉處理乾淨。買豬肉的時候讓老闆幫忙去豬皮，或者自己回家慢慢去也可以；
將豬肉分割成若干個小塊，取乙個小塊放進盆內，給豬肉表面倒白酒，用手搓洗；
用乾淨的布將豬肉擦乾淨，白酒有殺菌的效果，處理後更加乾淨，做出的香腸放心吃，記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉；
豬肉乾淨後切成肉丁，顆粒感的更加好吃，建議手切豬肉，雖然有點費力，這樣做出來真的更美味；
豬肉丁放進盆內，笑激加食鹽、白酒、白糖，碰鏈襪將這些料混合均勻，攪拌好後醃製一段時間，至少2個小時；
醃肉的時候把腸衣放進水裡反覆清洗幾遍，畢竟也是要直接入口吃的，自己做乾淨最。
重要，清洗之後再放水中浸泡，通過反覆清洗和浸泡，腸衣會變得非常有彈性，做出。
的香腸更好。浸泡後控水晾乾，再加鹽抓拌均勻待用；
肉醃好後，用做香腸的工具將乙個個香腸做出來，每一段打好結，往裡灌肉的時候。
需注意肉要緊實一些，但也不要塞了太滿擠爆腸衣；
全部製作好後，再用牙籤在香腸上扎小孔，這麼做為了排氣，將香腸放在室外風乾，晚上再掛進室內；
等全部晾喚纖幹後就可以收回來了，裝進保鮮袋放進冰箱儲存，等吃的時候，取出來切片。
炒菜或者蒸熟直接吃都很香。
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