1樓：勾謐閻沛山
蛋白質吸水主要原因是應為蛋白含有親水性基團。蛋白含有大量的親水基團(-cooh,nh3,oh),因為澱粉屬於一種比較簡單的多糖，含有大量的-oh，而-oh是一種親水基，所以具有吸水芹滑性。
cooh,nh3的極性大於-oh，也就是-cooh,nh3比-oh更具有吸水性。
吸水性比較。
蛋白質》澱粉(一般情況)
它們的分子組成結構決定了其結合水的強弱。也可以溶解度的角度來看。
ps:不是所有的蛋白質的吸水性都比澱粉團孫強嫌或臘，也有極個別不可溶蛋白吸水性很弱，比澱粉還要弱，但這不做考試要求！
2樓：銳濟羊舌鈞
蛋白質表面的極性基團與帶電基物簡返團的存在使其容易親水。這種正、負電荷由氨咐雀基和羧基的離子化後形成。因此，蛋白質表罩飢面由不均勻分佈的荷電基團形成的荷電區、親水區。
蛋白質周圍的水化層在蛋白質分子周圍存在與蛋白質分子緊密或疏鬆結合的水化層。緊密結合的水化層可達到0．359／g蛋白質，而疏鬆結合的水化層可達蛋白質分子質量的2倍以上。
為什麼澱粉具有吸水性
3樓：甜度不限定
因為澱凱老和粉屬於一種比較簡單的多糖，含有大量的羥基，而羥基是一種盯盯親水基，所以具有吸水性。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉叫直鏈澱粉。只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的叫支鏈澱粉。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，這又稱為澱粉的糊化。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉，即可形成含祥能溶於水的糊精。
蛋白質吸水性是否很強？
4樓：忻溫僑雁
蛋白質吸水主要原因是應為蛋白含有親笑埋水性嫌純基團。蛋白含有大量的親水基團(-cooh,nh3,oh),因為澱粉屬於一種比較簡單的多糖，含有大量的-oh，而-oh是一種親水基，所以具有吸水性。
cooh,nh3的極性大於-oh，也就是-cooh,nh3比-oh更具有吸水性碰者螞。
ps:不是所有的蛋白質的吸水性都比澱粉強，也有極個別不可溶蛋白吸水性很弱。
5樓：通雲德豐雪
不一定，那要看是什麼樣的蛋白質！有的蛋白質吸水性很強，有的則幾乎不吸水！
澱粉或蛋白質等物質吸水是化學變化嗎？
6樓：合興銳乙
答案ba、收割並顆粒歸倉是小麥收穫過程，是物理變化，故錯誤；b、小麥發酵成啤酒的過程中生成了酒精，屬於化學變化，故正確；c、小麥粉碎好祥成小麥仁兒只是改變了形狀，是物理變化，故錯誤；d、小麥碾磨成面行瞎粉只是改變了小麥的形狀，是物檔襪空理變化，故錯誤。
7樓：網友
不是。澱粉是擾物坦多糖，在催化劑存在時可以水解，即發生化學變化，蛋白質一定條件下也可以水解。
但是澱粉和蛋白質吸水是因為它們有螞尺親水基緩桐團，所以應該是物理變化吧。
蛋白質吸水性是否很強？
8樓：十二月蕭邦
蛋白質吸水是因為裡面還有氨基酸成分，具有吸附性 可以做肉類保水劑、食品新增劑、試產飼料增加黏粘性。
9樓：施鑲菱
不一定，那要看是什麼樣的蛋白質！有的蛋白質吸水性很強，有的則幾乎不吸水！
10樓：網友
氨基酸 吸水性 不強的。
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