1樓：喵喵休閒娛樂
叫花雞一定要燉得軟爛入味才好吃，所以要新增鉛櫻相應的佐，在煮之前先要早基將叫花雞醃陸激謹制半小時以上，將調好的料汁倒入雞肉中蒸煮。
2樓：行樂
在家裡面自己做的時候一定要注意控制好火候，這樣才能夠保證臘和蔽自己做出來的叫花雞的味道也是非常棒，輪州而且一定要準備好原料，這樣才能夠做棚渣出一模一樣的味道。
3樓：柚子潘
叫花雞是一道挺麻煩的菜，要有時間做才行，首先要做的三件事就是：殺雞、挖黃泥、採荷葉；其次是醃製雞肉，老哥用的鹽焗雞粉、一點薄鹽生抽、排骨味、蜂蜜等；然後就像判搭黃小廚那樣先包裹荷葉，再包裹錫紙，最後糊上打溼的黃泥，包裹嚴實；最後就是放在燒烤架上烤制了。家裡沒有火塘，只有燒烤架。
老哥就把雞放在燒烤架上，還弄了乙個鋁罩蓋住保持高溫，烤了3個小時才算基本烤好，是消衝孫一道功夫菜來著。拿鏈不過吃起來是真香呀，乙隻雞一餐就吃完了，雞肉可以直接手撕，鹹香適中，還帶著淡淡的荷葉清香。
在家自制叫花雞，該掌握哪些技巧？
4樓：停停停我去額
想要叫花雞做的好吃，一定要提前醃製，醃製的時間一定要夠，這樣雞肉才可以更有味兒，而且烤制的時間也要適宜不要太長，這樣容易讓雞肉發火發財。
5樓：酷少香
一定要用錫紙包裹起來，一定要用花椒，只有花椒的時候要在鍋裡翻炒一下，要使用荷葉片，在雞肉身上抹上一遍的香粉，一定要撒上胡椒粉，可以更加的美味。
6樓：羅文
一定要使用錫紙包裹起來，一定要用花椒，只有花椒的時候一定要在鍋裡炒一下，要使用荷葉片，在雞肉身上一定要抹上香粉，一定要撒上胡椒粉。
在家如何製作叫花雞？製作步驟是什麼？
7樓：刺客聊社會
想要自己在家制作叫花雞，其實也是簡單的，我們需要先準備好主料以及輔料，準備乙隻雞，30克的洋蔥，30克的香菇，然後準備適量的食用油，食用鹽，生抽，胡椒，五香粉，生薑，蔥，大蒜，味精，料酒，蠔油，花椒。<>
先皮腔把雞清洗乾淨，然後用刀背把雞腿的骨頭給敲斷，把雞放入容器當中，在裡面加入料酒，胡椒粉，蠔油，食用鹽，大蒜，生薑，還有蔥，用手攪拌均勻，然後放到一邊醃製一會兒。準備一口鍋，用小火燒熱，不要放油，把花椒放進去慢慢的煸炒出香味兒，把炒畝握畝好的花椒拿出來，用擀麵杖擀碎並且倒入醃製雞的容器當中，在容器上方覆蓋上保鮮膜，放入冰箱當中，至少醃製兩個小時。<>
準備好幹荷葉，放入水中泡上10分鐘左右。準迅森備乙個容器在裡面加入適量的麵粉，並且倒入冷水以及適量的白酒，把盆中的麵粉全部搓揉成軟硬適中的麵糰。接著我們把醃製好的雞拿出來，在裡面抹上五香粉以及胡椒粉，同時把洋蔥以及香菇全部切成絲兒放到一邊備用。
把切好的洋蔥以及香菇加入醃製雞的容器當中，然後攪拌均勻，接著我們把已經醃製好的洋蔥和香菇全部塞入到雞肚子裡面去，用泡好的河水也把雞包裹好。<>
把剛剛準備的麵糰用擀麵杖擀成乙個比較大的圓片，接著我們把荷葉全部包裹在麵皮中間，在麵皮的表層刷上一層油，整個放入烤箱當中，烤箱預熱160度，用中下層烤80分鐘。時間到了之後後，我們拿出來敲開外面的麵皮兒，拿掉荷葉，在中間破一刀，這樣就可以品嚐到非常好吃的叫花雞了，整體來說，這道美食的做法還是挺簡單的。
8樓：創作者
需要選擇合適的雞，將雞放入鎖鮮袋中，需要在袋中放入生抽，蠔油，料酒，香油，鹽，雞喊旦精，砂糖，放入伍滾蔥鄭橘擾，姜，蒜進行醃製，然後將洋蔥香菇放入雞肚子裡面，用錫箔紙將雞包住，最好用麵皮將雞包裹，放入烤箱裡面進行烘烤。
9樓：創作者
首先應該把雞清洗乾淨，然後用醬油，蠔油，料酒，蔥，姜蒜醃製兩個小時，用保鮮膜裹住，醃製世餘好了之後在肚子里加入蔥薑蒜和蘋果絲，然後包裹好錫紙，再用麵糊把錫紙糊住，放在烤箱裡，搜皮滾上下火200度烤兩個小時左握亂右就可以了。
10樓：西紅學姐
製作方法非常的簡單，首先應該準備好新鮮歷指的雞，然後清理乾淨，加入適量的調料，醃製25分鐘左右的時間，然後撒上一些鹽，用乎攔錫紙包裹起來，然後放到火堆裡，加入適量的木炭，烤40分肢頃配鐘左右的時間就可以了。
11樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的食材，然後準備好新鮮的雞，加入適量的鹽滑源，然後用錫箔紙將雞肉包裹起來信扒態，放入烤箱裡烤25分鐘左此櫻右的時間，溫度設定為200℃，烤熟就可以出鍋了。
做叫花雞要哪些材料？做法？
12樓：匿名使用者
菜系及功效：浙菜。
叫花雞的製作材料：主料：母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
叫花雞的特色：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃１、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時， ２將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身， ３炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
叫花雞的製作方法及配料
13樓：陽光燦爛
叫花雞。的制陪做作方法。
原料：三黃雞。
5只宰殺洗淨控幹水分備用（每隻大約淨重在1000克左右）。
蔬菜料配比：薑片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克，幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉。
1克。叫花雞醃料配比：花雕酒。
35克，蠔油25克，雞精。
13克，黑胡椒粉8克，濃縮雞汁8克，雞粉10克，奧爾良醃料10克，草菇醬油5克，花生醬5克，冰糖5克，王守義十三香1克以上全部香料倒入盆。
中攪拌均勻即成叫花雞醃料。
叫花雞製作流程：
1.淨鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉小火熬製10分鐘後放涼即可，然後把控幹水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘後撈出，控幹水分備用。
2.把攪拌均勻的叫花雞醃製料倒入大盆中然後再放入薑片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克攪拌均勻，在然後把第一部控幹水分的雞放入醃製料中醃製。切記每15分鐘用手給雞充分按摩一次。
重複按摩三次後撈出。
3.把幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平碰蘆均分別放入這五隻雞腹腔中然後用荷葉包好，在用錫紙把荷葉完全包住（古代正宗的叫花雞，必須用紹興封花雕酒酒罈子口的封泥來包裹荷葉笑亂帶，而現在是可遇不可求了。）最後用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱預熱面火280度地火220度，把處理好的雞放入托盤裡放入烤箱烤制90分鐘左右即可。
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