做蛋糕為什要放檸檬汁？
1樓：園口鈴奈
在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因：
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用；
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟；
3、檸檬汁可以加在牛奶裡也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
做蛋糕必須放檸檬汁嗎
2樓：樂娛樂見
做蛋糕沒有必須要求放入檸檬汁，不過放入檸檬汁可以中和雞蛋味，讓蛋清更容易氣泡，還會讓蛋糕沒有腥味。如果家中沒有檸檬汁，可以用白醋代替。
蛋糕的製作有很多需要注意的事項。蛋糕的麵粉建議過篩，麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出來的蛋糕會更好吃，在過篩的時候，兩次足夠。
蛋糕加糖要分三次加，加入之後再用打蛋器打發，這樣分開加入糖才能夠將蛋白打發得更加充分。
烤蛋糕的時候，需要將蛋糕液震一下，這樣可以將氣泡震出來。
使用忌廉之前，需要將忌廉提前解凍，凍過的忌廉是無法制作的，解凍方法也十分簡單，可以將忌廉放在室溫下慢慢解凍。
蛋糕在烤到半個小時左右後，可以在蛋糕上方蓋一些錫紙，這樣可以防止蛋糕的頂部烤糊。
打蛋糕液的容器必須是無水無油，攪拌的時候，不要劃圈攪拌，這樣都會影響蛋糕的形態。
另外，小烤箱很容易發生烤焦的情況，所以烘焙的時候需要注意爐溫的變化。
戚風蛋糕檸檬汁的作用
3樓：廣州優美西點烘焙學校
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中新增酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了新增酸性食材的配方。
4樓：駱浩閃靈珊
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替。但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當。
做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉。
改用醋或是檸檬汁也是可以的。
做蛋糕沒有檸檬汁用什麼代替
5樓：匿名使用者
電飯煲蛋糕沒有檸檬可以拿什麼代替。
三種解決方法：1.不放檸檬汁；2.加入橘子汁或者橙子汁；3.加入食用醋。
製作電飯煲蛋糕的時候，之所以要加入檸檬汁，主要是為了去除雞蛋的腥味，另外還有增加蛋糕風味的作用。因此如果沒有檸檬，那麼不加入檸檬汁對於蛋糕的品質也是沒有影響的，如果一定要加，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同樣能夠起到去蛋腥、增加風味的作用。
做蛋糕可以用陳醋嗎。
不建議用陳醋。
做蛋糕的時候加入檸檬汁或者醋，主要是為了去蛋腥、增加風味，起到錦上添花的作用，即便不加影響也不大。
而陳醋一般是褐色的，而且陳醋的味道比公尺醋或者香醋要重，口味更濃郁，用來做蛋糕首先會影響到蛋糕的口味，同時還會影響蛋糕的顏色，因此並不建議在做蛋糕的時候加陳醋。
電飯煲什麼鍵可以代替蛋糕鍵。
可以用電飯煲的煮飯按鍵。
電飯鍋沒有蛋糕鍵同樣也可以製作蛋糕，只需將電飯鍋按到煮飯鍵即可。等電飯鍋第一次跳閘之後，可以用溼毛巾蓋住出氣口，然後再重新按下去，一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鐘左右即可。
如果你做的蛋糕比較大，可以再重複按下煮飯鍵，多燜10分鐘左右。
用電飯煲做蛋糕需要什麼材料。
用電飯煲做蛋糕，一般需要雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白砂糖、油、鹽、醋或檸檬汁。
用電飯煲怎麼做蛋糕。
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法1.準備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鐘，蛋清打成忌廉的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鐘，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鐘，時間到了之後先不要著急開啟，悶3～5分鐘再開啟，即成。
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