1樓：皮代壬騫騫
炸烹蝦段的做法。
1.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用。
2.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺公尺酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用。
3.草蝦去外殼，保留尾陵盯部的殼，去掉腹部的腸泥，洗淨。
4.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的公尺酒拌勻，醃10分鐘使其入味。
5.加入綠豆澱粉抓勻。
6.確保每個蝦都被澱粉裹勻，以免炸的時候濺油。
7.炒鍋倒油燒至6成熱，約170度左右，然後將蝦段乙個個放入熱油中。
8.炸至表面金黃，外皮硬實定型後撈出。
9.繼續加熱油溫，待油溫公升高後，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進行復炸一遍，時間約10秒鐘。
10.待蝦段的顏色稍微加深後，馬上撈出。
11.炒鍋中留少許底油燒熱。
12.倒入炸好的蝦段。
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步最好控制在2-3秒鐘之內完成，時間久了，炸好的蝦仁孝笑外皮就會鬆軟、脫糊，這道菜就算尺慎和做失敗了。
14.然後沿著鍋邊快速烹入1小勺公尺酒。
15.快速顛一下炒勺，使醋味揮發出來，滲入蝦段中，出鍋。
2樓：陳其喜
43.烹對蝦段。
菜譜類別：河南名菜。
主料〗對蝦400克。 配料：蔥、薑絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克早鏈。
輔料〗鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
做法〗將對蝦淘淨，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成判慧約3釐公尺長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、薑絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，陸衝孫出鍋即成。
特點〗蝦段明亮，脆嫩鮮香。
熘蝦段怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 400克。
輔料： 冬筍 15克 豌豆 15克。
調料： 黃酒 15克 雞蛋清 50克 醋 15克 白砂糖 15克 澱粉(豌豆) 75克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 3克 姜 3克 大蒜 2克 各適量。
熘蝦段的做法：
1.先把大蝦皮殼和背部沙線除淨，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用蛋清和澱粉糊漿好。
2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁滷；大蔥洗淨切段；姜、冬筍洗淨切片備用。
3.大勺放豬油，燒至五成熱時，把大蝦放入炸一下，見表皮略硬時撈出，待油回覆至六成熱時，淨蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺內留少許底油，下蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆，放蝦段，用兌好的汁滷，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。
介紹下熘蝦段怎樣做好吃呢？
4樓：陽光書桌
材料
大蝦300克，雞蛋1個，元蔥瓣50克。調料油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，醬油、醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、大蝦去頭、尾、皮，挑除沙線，洗淨，坡刀切2～3段，加少許精鹽、味精、紹酒基本調味，掛「全蛋糊」，入熱油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫回公升，再下入油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯、水澱粉對成「芡汁」備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的蝦段，潑入對好的「芡汁」，翻熘均勻，淋明油即可。
小訣竅
去掉元蔥加青椒塊，稱為青椒蝦段。
去醬油、醋加香糟汁，稱為糟熘蝦段。
5樓：牛郎哥哥
用料 適量鮮蝦 做法 1 鮮蝦剝去外殼，去除蝦線。 2 把大蝦從中間切成兩段，放入蛋清中，抓勻。 3 盤子中放適量澱粉。 4 把蝦段從蛋清中拿出，均勻裹上澱粉。
烹蝦段怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 500克。
調料： 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 味精 2克 各適量。
烹蝦段的做法：
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、澱粉抓勻。
2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥薑絲，蒜片，兌成調味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟後撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。
乾貨對蝦如何烹調
7樓：生活小常識
1.將對蝦洗淨，從中腰切成兩段。前半部分嫌肢備用，後半部分剝去外殼，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開，用精鹽、紹酒、蔥白段、薑片攔醃入味。
2.半淨蝦肉片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥。
3.荸薺用刀剁成末；蔥白段、薑片切成細絲。
4.黑芝麻洗淨。
5.雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、紹酒順一方向攪拌。
6.將醃過的後半部分逐個平放在砧板上，先用淨布搌幹蝦段表面的水，再將蝦肉泥抹勻，中間要凸起一些芹世世，成彭肚狀，然後撒上黑芝麻，用手輕輕按實。
7. 將炒鍋置於火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內，用中火把兩面煎一下，接著放入蔥絲、語錄絲、精鹽、白糖、紹酒、番茄、雞湯，改用微火逐個取出整齊返和地碼在橢圓形盤的一端，鍋裡留下的湯汁，用調稀的溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆在蝦上。
8.另將一炒鍋置於旺火上，倒入花生油，後半部分蝦段炸透，碼在盤的另一端即成。
蝦段怎麼做
8樓：鵬友
1. 鮮蝦剝去外殼，去除蝦線。
2. 把大蝦從中間切成兩段，放入蛋清中，抓勻。
3. 盤子中放適量澱粉。
4. 把蝦段從蛋清中拿出，均勻裹上澱粉。
5. 浸泡過蝦段的蛋清中放入適量澱粉和清水，攪拌均勻，加入少許色拉油，製成糊。
6. 把裹著澱粉的蝦段均勻地蘸上糊。
7. 炒勺內倒入適量色拉油，燒熱（不用燒開），放入蝦段炸至金黃。
8. 炸好的蝦段撈出，裝盤備用。
9. 準備適量番茄醬。
10. 蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、黃瓜切片備用。
11. 炒勺內放少許色拉油，燒熱，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、黃瓜片翻炒。
12. 倒入番茄醬翻炒。
13. 倒入炸好的蝦段，加適量鹽，快速翻炒幾下，裝盤。
14. 酸酸甜甜的，美味呀！
乾貨對蝦如何烹調
9樓：番茄醬駕到
主料： 對蝦1250克。
輔料：番茄醬25克，淨對蝦肉150克，溼澱粉50克，豬肥膘肉75克，雞湯150克，罐頭荸薺75克，蔥白段150克，黑芝麻25克，薑片50克，雞蛋清2個，芝麻油75克，精鹽7克，花生油1000克，白糠20克(約耗75克),紹酒25克。
製作：1)將對蝦洗淨，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；前半部分備用，後半部分剝去外殼，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開(但不片斷)，使腹部相連成扇形；在片開的蝦肉裡側輕輕剞上交叉花刀後，放在盤內，用精鹽(3克)、紹酒(5克)、蔥白段(25克)、薑片(25克)攔醃入味；
2)半淨蝦肉片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；
3)荸薺用刀拍碎後剁成末；蔥白段(125克)、薑片(25克)、切成細絲；
4)黑芝麻洗淨，瀝淨水；
5)雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽(2克)、紹酒(5克)，順一方向攪拌上勁；
6)將醃過的後半部分是段逐個平放在砧板上，先用淨布搌幹蝦段表面的水，再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻，中間要凸起一些，成彭肚狀，然後撒上黑芝麻，用手輕輕按實；
7) 將炒鍋置於火上燒熱，倒入花生油(100克)，把前半部分蝦段放入炒鍋內，用中火把兩面煎一下，接著放入蔥絲、語錄絲、精鹽(2克)、白糖、紹酒(15克)、番茄、雞湯，改用微火火靠逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端，鍋裡留下的湯汁，用調稀的溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆在蝦上；
8)另將一炒鍋置於旺火上，倒入花生油(900克)，燒至七成熱，放入瓤好的後半部分蝦段炸透，當外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。
注意：1)選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮，呈青白色，肉質緊實細嫩，雌蝦略呈青藍色(漁民稱青蝦)，一般雌蝦比雄蝦稍大，入饌則雌佳雄次；
2)火靠蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤；炸蝦的後半部，外部呈嫩黃色撈出，不可重油，避免炸老。
烹蝦段的做法，烹蝦段怎麼做好吃，烹蝦段的家常做法
10樓：匿名使用者
食材明細。
青島對蝦350克。
蔥絲8克。薑絲5克。
蒜片5克。清水適量。
鹽2克白糖5克。
香醋5克。雞粉1克。
胡椒粉少許。
醬油3克。黃酒10克。
澱粉適量。烹調油適量。
鹹鮮口味。爆工藝十分鐘耗時。
簡單難度。經典魯菜「炸烹蝦段」的做法步驟。
1把蝦去淨蝦腸剁掉頭尾不要，把蝦身切為兩段。
2在切好的蝦段裡放入少許鹽。
3撒入少許胡椒粉。
4滴入幾滴紹興黃酒，然後用手抓勻醃製10分鐘。
5把醃製好的蝦段裹上幹澱粉。
6裹好乾澱粉後，令其自然透溼翻漿3分鐘。
7把蝦放在笊籬裡抖掉蝦段上多餘的幹澱粉。
8調製芡汁，裡面放入鹽1克、雞粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少許、紹興花雕酒10克和少許幹澱粉，然後加少許清水攪勻。
9在碗芡裡再放入少許蔥絲、薑絲和蒜片備用。
10油鍋燒六七成熱，倒入蝦段用中火開始炸制。
11把蝦炸至外皮焦脆時撈出。
12炒勺上火燒熱，放入少許底油爆香蔥薑蒜。
13蔥姜爆香後倒入炸好的蝦段。
14蝦段下鍋急速烹入碗芡。
15碗芡下鍋搖動炒勺，用旺火翻炒兩三下便可出鍋。
16出鍋碼盤便可上桌食用。至此操作全部完成（用時兩分鐘）。
火爆對蝦的做法，火爆對蝦怎麼做好吃，火爆對蝦
對蝦洗淨瀝乾水copy，加入幹澱粉 bai拌勻 取一小碗，加入生抽 醋du 糖 沙茶醬 蒜蓉zhi辣醬 麻油 澱粉 清水調dao成汁 鍋內放油燒至六分熟，將對蝦一隻只放入油中炸成金黃色取出 鍋內留底油，下生薑蔥末爆香，倒入調好的汁，再倒入對蝦翻炒均勻即可出鍋。食材主料來 南美對蝦輔料姜 蒜自黃酒 料...
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