烹對蝦段 的做法 具體流程怎麼做

2025-07-10 13:25:08 字數 5157 閱讀 3744

1樓:皮代壬騫騫

炸烹蝦段的做法。

1.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用。

2.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺公尺酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻,做成碗汁備用。

3.草蝦去外殼,保留尾陵盯部的殼,去掉腹部的腸泥,洗淨。

4.把處理好蝦放入容器中,加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的公尺酒拌勻,醃10分鐘使其入味。

5.加入綠豆澱粉抓勻。

6.確保每個蝦都被澱粉裹勻,以免炸的時候濺油。

7.炒鍋倒油燒至6成熱,約170度左右,然後將蝦段乙個個放入熱油中。

8.炸至表面金黃,外皮硬實定型後撈出。

9.繼續加熱油溫,待油溫公升高後,把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中,進行復炸一遍,時間約10秒鐘。

10.待蝦段的顏色稍微加深後,馬上撈出。

11.炒鍋中留少許底油燒熱。

12.倒入炸好的蝦段。

13.迅速烹入碗汁,快速翻炒2下,這一步最好控制在2-3秒鐘之內完成,時間久了,炸好的蝦仁孝笑外皮就會鬆軟、脫糊,這道菜就算尺慎和做失敗了。

14.然後沿著鍋邊快速烹入1小勺公尺酒。

15.快速顛一下炒勺,使醋味揮發出來,滲入蝦段中,出鍋。

2樓:陳其喜

43.烹對蝦段。

菜譜類別:河南名菜。

主料〗對蝦400克。 配料:蔥、薑絲各5克,水粉芡5克,麵粉25克早鏈。

輔料〗鹽水10克,味精1克,料酒15克,頭湯50克,花生油100克。

做法〗將對蝦淘淨,剪去眼前的一段和腿,從蝦脊開口,取出沙條,挖出沙包,截成判慧約3釐公尺長的段,將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、薑絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡,放在碗內,對成汁。

2、鍋放火上,把油燒至六成熱時,將蝦段放入,兩面煎透,將作料下入烹汁,再翻幾個身,汁收濃,陸衝孫出鍋即成。

特點〗蝦段明亮,脆嫩鮮香。

熘蝦段怎麼做?

3樓:薄荷**專家

主料: 對蝦 400克。

輔料: 冬筍 15克 豌豆 15克。

調料: 黃酒 15克 雞蛋清 50克 醋 15克 白砂糖 15克 澱粉(豌豆) 75克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 3克 姜 3克 大蒜 2克 各適量。

熘蝦段的做法:

1.先把大蝦皮殼和背部沙線除淨,根據蝦身大小,切成兩段或三段,然後用蛋清和澱粉糊漿好。

2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁滷;大蔥洗淨切段;姜、冬筍洗淨切片備用。

3.大勺放豬油,燒至五成熱時,把大蝦放入炸一下,見表皮略硬時撈出,待油回覆至六成熱時,淨蝦再度下勺,炸至酥脆倒入漏勺。

4.勺內留少許底油,下蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆,放蝦段,用兌好的汁滷,潑流下勺,顛幾下,加明油出勺。

介紹下熘蝦段怎樣做好吃呢?

4樓:陽光書桌

材料

大蝦300克,雞蛋1個,元蔥瓣50克。調料油1000克(約耗75克),紹酒1大匙,醬油、醋、白糖各1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、薑末、蒜片各少許,澱粉適量。

做法

1、大蝦去頭、尾、皮,挑除沙線,洗淨,坡刀切2~3段,加少許精鹽、味精、紹酒基本調味,掛「全蛋糊」,入熱油中炸至表皮稍硬,撈出磕散,待油溫回公升,再下入油中炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。

2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精,鮮湯、水澱粉對成「芡汁」備用。

3、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入元蔥瓣煸炒,烹醋,再放入炸好的蝦段,潑入對好的「芡汁」,翻熘均勻,淋明油即可。

小訣竅

去掉元蔥加青椒塊,稱為青椒蝦段。

去醬油、醋加香糟汁,稱為糟熘蝦段。

5樓:牛郎哥哥

用料 適量鮮蝦 做法 1 鮮蝦剝去外殼,去除蝦線。 2 把大蝦從中間切成兩段,放入蛋清中,抓勻。 3 盤子中放適量澱粉。 4 把蝦段從蛋清中拿出,均勻裹上澱粉。

烹蝦段怎麼做?

6樓:薄荷**專家

主料: 對蝦 500克。

調料: 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 味精 2克 各適量。

烹蝦段的做法:

1.將對蝦從眼處剪起,剪去蝦槍、須、小爪、尾尖,背上剪口,除去頭部沙包,挑去沙線,改成四段,放盆內,加精鹽2克、澱粉抓勻。

2.將料酒,醋,醬油,精鹽,味精,高湯,白糖,蔥薑絲,蒜片,兌成調味汁。

3.旺火坐炒勺,放油,燒至七成熱,將蝦段下勺,小火炸熟後撈出,旺火將油再燒至八成熱,將蝦段下勺,重油再急炸一次,使蝦外酥脆,撈出瀝油。

4.原勺留底油,上火,將蝦回勺,迅速烹入兌好的調味汁,快速顛翻均勻,淋麻油出勺裝入平盤。

乾貨對蝦如何烹調

7樓:生活小常識

1.將對蝦洗淨,從中腰切成兩段。前半部分嫌肢備用,後半部分剝去外殼,保留蝦尾,用刀從脊背部橫著片開,用精鹽、紹酒、蔥白段、薑片攔醃入味。

2.半淨蝦肉片去表面的紅膜,同豬肥膘肉放在一起,用刀背砸成蝦肉泥。

3.荸薺用刀剁成末;蔥白段、薑片切成細絲。

4.黑芝麻洗淨。

5.雞蛋清打散,放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、紹酒順一方向攪拌。

6.將醃過的後半部分逐個平放在砧板上,先用淨布搌幹蝦段表面的水,再將蝦肉泥抹勻,中間要凸起一些芹世世,成彭肚狀,然後撒上黑芝麻,用手輕輕按實。

7. 將炒鍋置於火上燒熱,倒入花生油,把前半部分蝦段放入炒鍋內,用中火把兩面煎一下,接著放入蔥絲、語錄絲、精鹽、白糖、紹酒、番茄、雞湯,改用微火逐個取出整齊返和地碼在橢圓形盤的一端,鍋裡留下的湯汁,用調稀的溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,澆在蝦上。

8.另將一炒鍋置於旺火上,倒入花生油,後半部分蝦段炸透,碼在盤的另一端即成。

蝦段怎麼做

8樓:鵬友

1. 鮮蝦剝去外殼,去除蝦線。

2. 把大蝦從中間切成兩段,放入蛋清中,抓勻。

3. 盤子中放適量澱粉。

4. 把蝦段從蛋清中拿出,均勻裹上澱粉。

5. 浸泡過蝦段的蛋清中放入適量澱粉和清水,攪拌均勻,加入少許色拉油,製成糊。

6. 把裹著澱粉的蝦段均勻地蘸上糊。

7. 炒勺內倒入適量色拉油,燒熱(不用燒開),放入蝦段炸至金黃。

8. 炸好的蝦段撈出,裝盤備用。

9. 準備適量番茄醬。

10. 蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、黃瓜切片備用。

11. 炒勺內放少許色拉油,燒熱,倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、黃瓜片翻炒。

12. 倒入番茄醬翻炒。

13. 倒入炸好的蝦段,加適量鹽,快速翻炒幾下,裝盤。

14. 酸酸甜甜的,美味呀!

乾貨對蝦如何烹調

9樓:番茄醬駕到

主料: 對蝦1250克。

輔料:番茄醬25克,淨對蝦肉150克,溼澱粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,薑片50克,雞蛋清2個,芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克(約耗75克),紹酒25克。

製作:1)將對蝦洗淨,剪去足、須,再從脊背剪開,去掉頭部沙包和背部沙線,從中腰切成兩段;前半部分備用,後半部分剝去外殼,保留蝦尾,用刀從脊背部橫著片開(但不片斷),使腹部相連成扇形;在片開的蝦肉裡側輕輕剞上交叉花刀後,放在盤內,用精鹽(3克)、紹酒(5克)、蔥白段(25克)、薑片(25克)攔醃入味;

2)半淨蝦肉片去表面的紅膜,同豬肥膘肉放在一起,用刀背砸成蝦肉泥;

3)荸薺用刀拍碎後剁成末;蔥白段(125克)、薑片(25克)、切成細絲;

4)黑芝麻洗淨,瀝淨水;

5)雞蛋清打散,放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽(2克)、紹酒(5克),順一方向攪拌上勁;

6)將醃過的後半部分是段逐個平放在砧板上,先用淨布搌幹蝦段表面的水,再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻,中間要凸起一些,成彭肚狀,然後撒上黑芝麻,用手輕輕按實;

7) 將炒鍋置於火上燒熱,倒入花生油(100克),把前半部分蝦段放入炒鍋內,用中火把兩面煎一下,接著放入蔥絲、語錄絲、精鹽(2克)、白糖、紹酒(15克)、番茄、雞湯,改用微火火靠逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端,鍋裡留下的湯汁,用調稀的溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,澆在蝦上;

8)另將一炒鍋置於旺火上,倒入花生油(900克),燒至七成熱,放入瓤好的後半部分蝦段炸透,當外部呈金黃色時撈出,瀝去油,碼在盤的另一端即成。

注意:1)選用每500克4至5頭的大蝦,新鮮頭體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,頭足完整,蝦身硬挺,有一定彎曲度,皮殼發亮,呈青白色,肉質緊實細嫩,雌蝦略呈青藍色(漁民稱青蝦),一般雌蝦比雄蝦稍大,入饌則雌佳雄次;

2)火靠蝦的前半部,用手勺輕壓蝦頭,擠出蝦腦,成菜色紅油潤;炸蝦的後半部,外部呈嫩黃色撈出,不可重油,避免炸老。

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10樓:匿名使用者

食材明細。

青島對蝦350克。

蔥絲8克。薑絲5克。

蒜片5克。清水適量。

鹽2克白糖5克。

香醋5克。雞粉1克。

胡椒粉少許。

醬油3克。黃酒10克。

澱粉適量。烹調油適量。

鹹鮮口味。爆工藝十分鐘耗時。

簡單難度。經典魯菜「炸烹蝦段」的做法步驟。

1把蝦去淨蝦腸剁掉頭尾不要,把蝦身切為兩段。

2在切好的蝦段裡放入少許鹽。

3撒入少許胡椒粉。

4滴入幾滴紹興黃酒,然後用手抓勻醃製10分鐘。

5把醃製好的蝦段裹上幹澱粉。

6裹好乾澱粉後,令其自然透溼翻漿3分鐘。

7把蝦放在笊籬裡抖掉蝦段上多餘的幹澱粉。

8調製芡汁,裡面放入鹽1克、雞粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少許、紹興花雕酒10克和少許幹澱粉,然後加少許清水攪勻。

9在碗芡裡再放入少許蔥絲、薑絲和蒜片備用。

10油鍋燒六七成熱,倒入蝦段用中火開始炸制。

11把蝦炸至外皮焦脆時撈出。

12炒勺上火燒熱,放入少許底油爆香蔥薑蒜。

13蔥姜爆香後倒入炸好的蝦段。

14蝦段下鍋急速烹入碗芡。

15碗芡下鍋搖動炒勺,用旺火翻炒兩三下便可出鍋。

16出鍋碼盤便可上桌食用。至此操作全部完成(用時兩分鐘)。

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對蝦洗淨瀝乾水copy,加入幹澱粉 bai拌勻 取一小碗,加入生抽 醋du 糖 沙茶醬 蒜蓉zhi辣醬 麻油 澱粉 清水調dao成汁 鍋內放油燒至六分熟,將對蝦一隻只放入油中炸成金黃色取出 鍋內留底油,下生薑蔥末爆香,倒入調好的汁,再倒入對蝦翻炒均勻即可出鍋。食材主料來 南美對蝦輔料姜 蒜自黃酒 料...

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