1樓：豬仔紅色
溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。
溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。(收起)
食材主料
裡脊肉400g
青椒1個輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量澱粉適量醋
2小勺醬油
1小勺糖
3小勺白酒
1小勺料酒
1小勺步驟
1.準備材料
2.豬肉洗淨，切成條狀
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
5.澱粉中加入1個蛋清
6.加入醃製好的肉，給肉掛漿
7.鍋中油六七成熱
8.將肉段下鍋炸
9.炸至金黃撈出
10.然後復炸一次
11.蔥薑蒜切碎備用
12.1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻13.鍋中放油，蔥薑蒜爆香
14.下入青椒炒至斷生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均勻即可
小貼士1、肉段一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味2、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆(收起)
2樓：匿名使用者
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥薑蒜少許調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
製作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎麼做
3樓：何焱宇傑龍
溜肉段家常做法
材料豬前腿肉1斤，澱粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿蔔，姜，蒜適量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。
2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉，水對好汁備用。
3.鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸
4.鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿蔔片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
4樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃
5樓：大雁做美食
溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，少許鹽醃製十分鐘，加入土豆澱粉，下油炸，然後撈出與調好的料汁再次翻炒。
6樓：捷暉閔婷美
溜肉段用料
裡脊肉400g
青椒1個
醋2小勺
醬油1小勺
糖3小勺
白酒1小勺
料酒1小勺
鹽2小勺蔥適量
姜適量蒜適量
做法：豬肉洗淨，切成條狀
加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊
放入醃製好的肉條，給肉掛漿
鍋中油至六七成熱
將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制
炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
蔥薑蒜切碎備用
取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
鍋中放油，蔥薑蒜爆香
下入青椒炒至斷生
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均勻即可
7樓：斌斌心想事成
先把肉切成段，用料酒，精鹽醃製一會兒，再用澱粉加香油調糊漿。用一個小碗加入料酒，香油，白糖，醋，味精，醬油，澱粉，調好料汁備用。鍋內加油燒熱，燒至7成熱時把肉段下入鍋內，炸成金黃時撈出。
炒鍋留底油，下入蔥姜，蒜，黃瓜片，冬筍片炒幾下，放入炸好的肉段，再把調好的料汁潑入鍋內，翻炒均勻，滴幾滴香油出鍋即可。
溜肉段最正宗的做法
8樓：湛默寶南霜
前言溜肉段是家常菜，做法簡單，好多人都喜歡吃。今天家裡來客人了，所以有做了一會，他們吃著很香。
材料主料：豬瘦肉250g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、雞精適量、蔥花適量、蒜片適量、薑片適量、胡蘿蔔適量、辣椒適量、乾紅辣椒2個、雞蛋1個、澱粉適量
溜肉段1
準備肉，雞蛋，澱粉。把肉切快。
2把雞蛋，適量的澱粉放入大碗中。
3抓均。
4蔥切蔥花，蒜切片，薑切片。辣椒，胡蘿蔔切片。
5鍋燒油，
6到8成熱時，放入肉，炸制兩面金黃。
7撈出控油。
8裝到盤中。
9鍋留少許油，放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，炸香。
10放入胡蘿蔔，辣椒。煸炒。
11放入鹽，五香粉
12老抽。
13倒入肉段。
14加入適量的澱粉。炒均即可。
15出鍋了。
小貼士炸制時要調至小火。
正宗東北溜肉段的做法是怎樣的？
9樓：東北小廚來哥
肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。
10樓：
食材：豬肉 300克、鹽 20克、大蒜 20克、姜 20克、料酒 30克、蔥段 30克、生抽 40克、澱粉 50克、青椒 70克
方法：1、將準備好的豬肉改刀切成小塊。
2、將肉塊放入盆中，加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製備用。
3、將青椒切段，蔥薑蒜切片備用。
4、在碗中倒入生抽、白糖、雞精、澱粉、香油適量，加入適量飲用水，攪拌均勻。
5、在醃好的肉塊裡放入幹澱粉，攪拌均勻。
6、起鍋燒油至油熱，放入肉塊，炸至肉塊外表發黃，撈出控油，將青椒過油炸一次撈出。
7、將油鍋放蔥薑蒜爆香，倒入調好的醬汁。
8、待湯汁濃稠時，放入炸好的肉塊和青椒，翻拌均勻後出鍋裝盤即可，一道美味營養的溜肉段就做好了。
溜肉段怎麼做法
11樓：騎著蝸牛當房車
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。
食材準備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、義大利香料少許（選用，用了之後可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麵糊少許、水澱粉少許。
製作步驟
豬肉切成2-3釐米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（義大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。醃製1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
鍋中倒入適量的油，將醃製好的肉粘麵糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦裡嫩的效果即可；
鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，並加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
工具材料：
豬裡脊肉，馬鈴薯澱粉，食用油，清水，辣椒，蔥，蠔油，醬油，鹽，味精，白糖，蒜，
操作方法
01首先我們將豬裡脊清洗乾淨切成小塊，放入一個碗中備用
02接著我們加入適量的馬鈴薯澱粉，適量的清水，抓拌均勻，再加入適量的食用油抓拌均勻備用
03然後我們起鍋燒油，油溫六成熱下入鍋中，炸至定型撈出
04待油溫升至八成熱再次下入豬裡脊肉復炸一下，炸至金黃酥脆，放入辣椒一起炸一下撈出備用
05接著我們在鍋中留少許底油，放入蔥花爆香，放入適量的蠔油，醬油，適量的清水，適量的鹽，雞精，白糖調味，再加入適量的蒜末，適量的水澱粉勾芡
06熬製湯汁黏稠的時候放入肉段與辣椒，快速翻炒均勻
07最後出鍋裝盤，美味的溜肉段就製作完成啦！
12樓：生活達人
回答工具/原料
裡脊肉 (一塊)
方法/步驟
1/8分步閱讀
準備一塊裡脊肉，切成小塊，備用。
2/8在裡脊肉里加上少許精鹽、一勺料酒、加一個雞蛋清，兩勺玉米澱粉，稍加一點清水，拌勻，備用。
3/8起鍋燒油，油溫七成熱，把裡脊肉丁一個一個下入鍋裡炸，炸至定型熟透撈出，升高油溫復炸一次，炸至外表金黃，撈出控油。
4/8再把配菜入油鍋滑一下，撈出備用。
調碗汁：取空碗，加生抽、白醋、蠔油、鹽、十三香、雞精、白砂糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
6/8鍋留底油，倒入蔥薑蒜，爆出香味。
7/8再倒入調好的料汁，小火咕嘟一會兒。
8/8再倒入炸好的裡脊肉塊和配菜，翻炒均勻即可出鍋。
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13樓：大雁做美食
溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，少許鹽醃製十分鐘，加入土豆澱粉，下油炸，然後撈出與調好的料汁再次翻炒。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段
15樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃
16樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
17樓：東北小廚來哥
肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。
溜肉段的做法
18樓：匿名使用者
做法一食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分
溜肉段**合集（1）(20張)
、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
製作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。[1]
做法二食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥薑蒜少許
溜肉段菜餚**合集（2）(11張)
調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
製作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡
做法三食材準備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、義大利香料少許（選用，用了之後可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麵糊少許、水澱粉少許。
製作步驟
1、豬肉切成2-3釐米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，
溜肉段和（義大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。醃製1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
2、鍋中倒入適量的油，將醃製好的肉粘麵糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦裡嫩的效果即可；
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，並加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
做法四材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽
做法：1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿蔔、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；
2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，製成料汁；
3.鍋中倒油加熱，澱粉加水調成麵糊，把豬肉裹上面糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出；
4.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；
5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿蔔和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；
6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
做法五主料
豬裡脊肉約300g(適量)、青椒(適量)、紅尖椒(適量)、雞蛋2個(適量)、麵粉約10g(適量)
調料大蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、澱粉約30g(適量)、糖(適量)、嫩肉粉(適量)、鹽(適量)、麻油(適量)
廚具炒鍋
溜肉段做法大全(13張)
製作步驟
1、蔥切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗淨切塊
4、碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用
5、裡脊肉洗淨切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,醃製片刻
6、雞蛋,磕入碗中打散,放麵粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻
7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8、轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出
9、鍋內留底油,放蔥,蒜爆香
10、放入青,紅椒翻炒
11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可
12、鹹香酥嫩[2]
小竅門：
紅椒可換成胡蘿蔔
溜肉段咋做，做溜肉段怎麼做法
豬肉那麼貴，想吃肉的不如試試雞胸肉版的溜肉段 肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。家常溜肉段做法，學會做給家人吃 在家做溜肉段調一碗汁就搞定 家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？簡單幾步教您做出好吃的溜肉段 溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，...
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孩子特別喜歡吃溜肉段，溜肉段究竟是怎麼做的？
豬肉切塊，撒鹽，幹澱粉，加適量的清水抓勻，切青紅辣椒，蔥末蒜末，蠔油，生抽，胡椒粉，雞精調味，加適量清水攪拌均勻，起鍋燒油，下入肉塊炸至肉變色撈出，再將調好的汁倒入鍋裡，下肉翻炒。溜肉段酸甜可口，吃起來特別好吃有嚼勁。選擇一塊裡脊肉，切成小塊，放入生抽 蠔油 食用鹽 少許料酒 澱粉 幾滴油活成糊醃製...