怎樣經營餐廳-經營餐廳的九大訣竅
1樓：生活寶典
怎樣經營餐廳-經營餐廳的九大訣竅。
顧客訣竅
不是所有的人群都是自己的`客人。要把服務物件鎖定在「一類人」上，而不是所有人上。餐飲經營的是「小眾」，不是「大眾」。能夠讓小眾真正滿意，你的店就成功了。
品種訣竅
不要和尺核總想著多做品種，品種多了生意就能好？與其增加菜的品種，不如把注意力集中到幾個主要的菜上，做精做好，自然會贏得顧客的心。
品牌訣竅
品牌是留在顧客心中的印象，也是向顧客做出的乙個保證。為了讓顧客記住，必須要設計乙個個性的標識做代表，註冊成商標。久而久之，習慣成自然，品牌成為共識。
推廣訣竅
餐飲宣傳推廣很重要，店內推廣要重於店外推廣。與其花錢做宣傳廣告，不如直接宴請客人，零距離介紹菜品特點。
廣告的有效率特別低，驅動力更是無從談起，最好的方法，還是請客吧。店內的廣告單，訂餐卡，小禮物，積分方法等營銷工具應全面齊備，方便客戶建立業務關係。
氛圍訣竅
看服務人群的需求，確定氛圍。製造氛圍的目的是賺錢，不是為了花錢，所以不要無休無止的裝修上。
商圈訣竅
以店面自身為中心，向四周輻射500公尺為半徑，作為自己的主營商圈。在這個商圈裡，影響力最大。隨著商圈的擴大延伸，影響力會越來越弱。
門臉訣竅
門臉是一家門店的第一廣告，絕對不可以輕易裝飾。名字、色彩困擾、造型，將決定從門前過路人的注意力和進店率。
管理訣竅
管理者自己要懂得餐飲經營，才能讓員工信服。千萬不要為了管理而去管理，那樣只會嚇跑員工。經營思路清晰，注意人際關係，應該算懂一半了。
特色訣竅
特色需要烘托和推薦。人無我有算特色，人有我精也算特色。特色本身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。
餐飲行業存在的問題及解決方案
2樓：
親親您好，很高興為您解答：解答為：餐飲品牌經營意識薄弱～單打獨鬥影響品牌發展實施品牌戰略、培養品牌競爭力、擴大品牌影響力、充分利用品牌號召力是深圳餐飲業的發展目標～也是深圳餐飲行業目前的瓶勁。
深圳餐飲業目前存在較多題目～但最主要的題目就是品牌意識不強～一些經營形象較好的品牌企業固步自封～單打獨鬥～沒有構成以品牌為導向的核心競爭力、核心影響力、核心號召力。因此～實施品牌戰略～進行聯合經營～實現品牌導向下的範圍化經營是深圳餐飲業發展的需要和方向～是建立起芹深圳餐飲品牌形象的需要～更是深圳餐飲ェ行業能不能做大～能不能做強的關鍵～能磬不能走出深圳、走向全國的條件。二、?
法律意識不強～法律本錢大深圳餐飲行鐸業存在的乙個普遍題目就是法律意識不強種～一是不能利用法律手段保護自己～二是痃不能用法律手段解決題目～三是不能利用姘法律手段預防經營風險。一些本來做得很噥好的餐飲～因攤上法律糾紛後處理不當而酗破產，一些餐飲品牌因對經營遠景的法律艇風險掌控不夠～落進他人法律陷井當中而笳倒閉。因此～加強對有關法規的指導和幫喜助～加強經營法律風險的預防和指導～維守護餐飲企業的正當權益～建立起平常法律？
諮詢和幫助渠道～通過各種途徑維護行業誆正當利益是深圳餐飲業面臨的緊急任務。三、不能及時正確處理突發危機事件～鳥損失嚴重深圳餐飲行業的危機反應和危荽機處理能力比較差～比如在應對非典、禽孀流感事件中～深圳餐飲行業不能採取措施震預防信任危機～不能指導餐飲企業採取有瀑效措施應對公眾反應，不能有效處理公關嚓危機～不能迅速得到**、**和廣大消痛費者的理解和支援～對餐飲行業發展不利臍～對個別餐飲企業打擊非常大。因此～深枸圳餐飲行業應建立起危機事件的行業指導鐳機制、預警機制、快速反應機制～爭取將獨危機事件處理流程化、規範化。
四、資鏈金分散～不能構成範圍在深圳的餐飲市稼場中～基本都以中式正餐為主～但目前深 圳餐巖搭飲行業的範圍化經營還不佔主流～比 如中式快餐固然在蓬勃發展～但當前還沒榕有法與範圍經營的洋快餐相抗衡。各餐飲丘企業習慣了單打獨鬥～固然資金和實力不荷足～也不願更沒有成熟的渠道構成範圍經攆營。因此～深圳餐飲行業可建立起行業準覦進位度、資金退出機制～羨棗纖吸引投資加進品 牌餐飲企業～也給投進的資金提供退出渠拘道～這樣～才能盤活和吸納社會閒散資金膺～也有益於餐飲行兄仿業的迅速成長和洗牌。
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