1樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克。
製作方法：1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑橡漏猛、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和搜讓以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加梁橋，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：網友
材料：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量。
筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食胡緩粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵糰，把麵糰搓至起筋，用半乾的溼布蓋著。
15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半乾溼布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
將麵糰搓成長方形，厚度釐公尺，橫切成9釐公尺寬的片件，豎切成2釐公尺寬的條。
將兩條切好的麵糰疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵糰兩端拉長敬做公升1/3，放在一般。
將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵糰放置鍋亮老中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
手作酥炸油條怎麼做？
3樓：義明智
無礬無鋁炸油條】
配方：中筋麵粉500克、鹽6克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、白糖2克、雞蛋一老槐尺顆、清水270克。炸油條最好選用中筋麵粉或者低筋麵粉，最好不要使用高筋麵粉。
做法步驟：1、首先把500克麵粉、6克鹽、10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、2克白糖放在乙個大點的容器中，用筷子充分攪拌均勻。炸油條的時候如果加了酵母粉就很難做到蓬鬆酥脆，一下鍋就成死麵了。
2、把雞蛋一顆打入碗中，用筷子充分攪散，然後加入270克左明旅右的清水繼續用筷子攪拌，把蛋液和清水完全攪拌均勻。
3、把攪拌好的蛋液水分幾次倒入麵粉中，倒水的時候要一邊倒、一邊攪拌，攪拌成面絮，最後下手揉成麵糰。麵糰揉好以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘，15分鐘後再次用手把面揣一遍。
4、麵糰揉好以後直接放在大點的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏儲存8-10小時。一般第二天早上炸的話，頭天晚上就要把面活好。
小時後，把麵糰從冰箱中取出，在室溫下靜置醒面15分鐘，然後用刀切下一條，用擀麵杖輕輕擀長、侍高擀薄。麵糰從冰箱拿出來以後就不能再去揉麵了，否則會影響油條的成型。
6、把面片切成2釐公尺寬的小劑子，然後兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，壓實，以防炸油條的過程中散開。
7、鍋裡坐寬油，油溫炒至六成熱、大概180度的時候，依次把油條胚子下入油鍋中，全程保持中火炸，期間用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹起來。
8、把油條炸至表面金黃酥脆後，撈出控油即可。
最後總結幾點：
1、炸油條要用無鋁泡打粉，切忌加酵母粉。
2、炸油條的油溫要全程保持在180度左右，也就是6成油溫。
3、炸油條的過程中要用筷子勤翻動油條。
4樓：星辰大海遨遊天外
低筋麵粉 500g,無鹽忌廉 35g,水 ,泡打粉 12g,小蘇打 3g,鹽 3g,雞蛋 1顆。
做銀液段法。
說明食材如上。 全部食材加入揉合，初醒：放半小時再揉一次，揉成長條狀，保鮮膜包起來，深醒：
放入冷藏冰箱1晚8小時，再拿出去埋培退冰2小時。(千萬不可以再揉麵團，不然把麵糰空氣壓掉炸起來，會膨脹力差且入油溫感會變硬)。 然後直接切2公分寬。
兩片層疊後，用筷子在中間壓下去。 然後麵條稍微兩邊拉長一點。 下200度c油鍋炸，用筷子翻轉，讓它膨脹炸至金黃色鋒譽，瀝油撈起吹涼。
手作酥炸「油條」即完成。
酥脆油條的做法和配方
5樓：匿名使用者
自制蓬鬆酥脆大油條的做法步驟。
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**11. 麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可能是現在天冷。
麵糰還是不到位。炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和麵了。
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**22. 第二天早上將麵糰取出。分成兩份。
案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。
儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。
鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**33. 油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**44. 切開乙個看看內部。漂亮的大孔洞呀。。這樣的油條才好吃呢。
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