1樓：榮林門曼麗
戚風蛋糕太稀的原因可能有兩個方面：
1. 食材清單方面：
雞蛋不夠新鮮，或蛋白處理不夠乾淨，這可模凳能導致蛋糕糊的稠度不足，最終制作的蛋糕較稀。
配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，新增塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。
2. 製作步驟方面：
在攪拌蛋白時，攪拌不足或謹碼卜過度，導致蛋白霜的穩定性不足，這會讓蛋糕糊在烘烤過程中變得稀薄。
在混合翻拌蛋白霜和蛋黃糊時，手法不對或時間過長，這會導致蛋白霜消泡，蛋糕糊變得稀薄。
烘烤時間或溫度不足或過高，這可能導致蛋糕沒有完全熟，或者表面過度烤焦，這也可能導致蛋糕內部較稀。
針對這祥穗些問題，可以嘗試以下解決方法：
1. 在食材方面，使用新鮮、蛋白處理乾淨的雞蛋，按照配方準確新增糖分，並使用酸鹼度合適的蛋白製作蛋糕。
2. 在製作步驟方面，確保蛋白霜的攪拌到位，使用正確的的手法和時間混合蛋白霜和蛋黃糊，確保蛋糕的烘烤時間和溫度正確，以獲得口感和外觀都符合要求的蛋糕。
總的來說，需要細心和耐心地製作戚風蛋糕，注意每乙個步驟和細節，才能製作出鬆軟、美味的戚風蛋糕。
2樓：皮蛋瘦肉周
如果蛋白糊很容易肢好變稀，那麼可能是以下幾個原因：
1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。
2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，新增塔塔粉或者白醋可以增加穩定性租殲。
3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一歷型鉛般情況，順盆邊插入至盆底，貼著盆子的對邊翻出。此為一次的手法，然後順時針或逆時針，用同樣的手法一次又一次地翻拌，要求輕快，拌勻即可。
戚風蛋糕上層溼潤的原因？
3樓：公子思無邪
1、溼性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻。
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
具體操作。步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：
加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7<>
出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
4樓：北京新東方烹飪學校
戚風蛋糕上面溼潤主要原因是蛋糕回油的現象。跟放置時間有一定關係的。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
為了保持表面平滑。
1、工具選擇：手動打蛋器、矽膠鏟。蛋黃糊的各種原料不是一股腦一起下入，而是有嚴格的先後順序，要不，做出來的戚風蛋糕不會細膩細絲。
2、分離蛋清、蛋黃，把蛋黃置於廣口盆內，便於後期操作。
3、用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。
4、先下入細砂糖40克，利用細砂糖的滲透壓、水溶性及吸水性，把蛋黃內多餘的水分吸收，便於蛋黃更好地乳化，做出的蛋黃糊才會細膩如脂。
5、用手動打蛋器把加入的細砂糖攪拌至完全溶化，均質地分散到蛋黃內。
6、這時再加入脂溶性的植物油100ml。
7、用手動打蛋器攪打至植物油與蛋黃呈均質細膩分佈狀態，這時蛋黃糊呈現出誘人的金黃色。
8、分次加入牛奶120ml，攪打至牛奶均勻分佈到蛋黃糊中，沒有油水分離現象發生。
9、低筋麵粉140克，一定要篩入到蛋黃糊內，然後用手動打蛋器採用劃大圈的方式攪拌均勻，切記過度攪拌，以免起筋，出現烤出的蛋糕脹腰、塌陷等現象發生。
10、然後用矽膠鏟把蛋粉糊內的麵粉粒藉助盆壁，抹散刮勻，使蛋粉糊呈現出均勻細膩的狀態，戚風蛋糕的蛋粉糊就完成了。
什麼蛋糕叫戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
自 chiffon 一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文chiffon譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點 蛋香 油香 ...
怎樣做可可戚風蛋糕，可可戚風蛋糕
原料 雞蛋個 白糖克 色拉油ml 牛奶瞎殲ml 低粉克 可可粉克 杏仁適量 糖霜少許 可選 做法 油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶遊態融合，備用。低粉 可可粉混合，過篩兩次備用。 雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至檔，攪打。分鐘後，即可見全蛋神神源液已經打發。 用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈...
咖啡戚風蛋糕的做法？咖啡戚風蛋糕怎麼做才好吃？
做法。準備 吋分離蛋糕模 烤箱預熱度即溶咖啡粉與熱水拌勻備用蛋黃加入葡萄籽油用打蛋器拌勻，再加入鮮奶拌勻。低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉正納滑粒狀。將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖中的約略 即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分次倒入，高速攪打直至蛋白尖端...