1樓：北京新東方烹飪學校
鹽可以控制酵母生長，調味，較低麵包的甜度，讓麵包更有韌勁。
2樓：肥n鵝兒
調節口味，加適量的鹽可以突出甜味。俗話講：要想甜，加點鹽。
再有可以增兄哪談加麵粉的筋性，使面出筋膜，更有韌性，口感好。鹽是筋，羨碰鹼是骨緩改，就是這個意思。
鹽對面包製作有何作用
3樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽在麵包中起的作用：1.控制酵母發酵的速度。
2.改良麵筋，增強延伸性。
3.增加風味，降低甜味。
4.防止沾手。
5.增白作用。
6.抑制細菌生長。
7.加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮。
甜麵包適用量：4%
鹹麵包適用量：
還有很多作用。
4樓：童仁豐甘
鹽在麵包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！也就是說它能使麵包的存放時間更長而不宜變質；在酵母發酵的過程中會有雜菌生成，鹽還能有效的抑制雜菌繁殖的數量。
麵包中鹽的作用是什麼！
5樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽的化學名稱為：氯化鈉。
食鹽種類： 海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、岩鹽等。
一、鹽在烘焙中的功用。
1、穩定發酵：適量的鹽能夠控制酵母的發酵速度。
2、增強風味：食鹽可以引出原料風味。
3、麵筋的安定：鹽可以改善麵筋的物理性質，增加吸收水 分的效能，使其膨脹而不斷裂，由於鹽增加了麵筋強度及彈性， 使麵包品質得到改善。
4、色澤的改善：利用鹽調理適當的麵筋，可以使內部產生。
比較 細密的組織，烤好的麵包內部組織的色澤比較潔白，組織質地變密柔軟。
5.抑制細菌繁殖，延長產品保質期。過量的鹽均會降低酵母的活性，這也是為什麼醃製類食品保質期更長的原因——鹽分降低了菌的活躍度。在麵糰中，鹽的使用量一般不超過2%
6樓：碧燎伯醉柳
增加風味，抑制細菌延長。
食品保質期。
強化麵糰麵筋，改善麵糰內部組織顏色，調整發酵時間，因為鹽會抑制酵母發酵。在麵包裡主要就是這幾個作用。
做麵包加鹽有什麼作用 簡單介紹一下
7樓：生活小常識
1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。
所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
竹鹽是什麼，竹鹽有什麼作用啊
1 何謂竹鹽 一千三百年前新羅高僧真表大禪師於全羅北道邊山的修行處 不思議房 傳授竹鹽的製作方法後，竹鹽就成為佛門僧侶間代代相傳至今之民間 的最佳工具 直到1986年，有神醫之稱的仁山先生所著的 神藥 一書中內容詳細記載了竹鹽的製作方法，自此竹鹽之作法始公諸於世。以吸收韓國西海岸雄進半島與延平島地下...
麵包製作過程中食鹽在哪步放？作用是什麼？
一般在放完麵粉酵母糖攪勻後放鹽。作用是改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。如果採用種種法，食鹽一般放在二次打面中。如果是直接法，打面後段加入即可 1.能夠縮短打面時間 2.增加麵包風味 3.穩定發酵 4.增強麵筋 食鹽在麵包製作中起什麼作用？麵包裡還要放食鹽？增加風味，調節發酵速度，強化麵筋...
糖在麵包裡有什麼作用，糖在烘焙中的重要作用有哪些
1 糖在烘焙產品中是一中富有能量 的甜味料，也是酵母主要能量的 2 糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期 糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味 3 改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構糖具有較大的吸溼性物質。糖的這種吸溼性對面包的質量有很大的影響，可以幫助增加麵包的貨架壽命...